Sojino mlijeko - zdravstvene prednosti, prednosti i nedostaci

• Sojino mlijeko - vrste
• Sojino mlijeko - kako napraviti?
• Sojino mlijeko - nutritivne vrijednosti, kalorije (kcal)
• Sojino mlijeko - zdravstvene prednosti
• Sojino mlijeko - je li zdravo? Rezultati istraživanja
• Sojino mlijeko - kontraindikacije
• Sojino mlijeko - prednosti i nedostaci
• Sojino mlijeko i kravlje - što je zdravije?

Sojino mlijeko je mlijeko čija su svojstva i nutritivne vrijednosti kontroverzne. Mnogi se pitaju je li sojino mlijeko zdravo, je li dobro za djecu i bebe te koje su njegove prednosti i nedostatci. Sve zbog svog sastava – ovo mlijeko sadrži izoflavone soje. Provjerite kakav učinak sojino mlijeko ima na zdravlje, koliko kalorija (kcal) ima, koja mu je cijena i koja je upotreba u kuhinji.

Sadržaj:

1. Sojino mlijeko - vrste
2. Sojino mlijeko - kako napraviti?
3. Sojino mlijeko - nutritivne vrijednosti, kalorije (kcal)
4. Sojino mlijeko - zdravstvene prednosti
5. Sojino mlijeko - je li zdravo?
6. Sojino mlijeko - cijena, gdje se može kupiti?
7. Sojino mlijeko - kontraindikacije
8. Sojino mlijeko - prednosti i nedostaci
9. Sojino mlijeko i kravlje - što je zdravije?

Sojino mlijeko , ili zapravo piće od soje, je - tehnološki - vodeni ekstrakt napravljen od sojinog zrna ili nemasnog sojinog brašna, koji je mješavina proteina, ugljikohidrata i masti.

Sojino mlijeko tradicionalno se proizvodi u Kini i drugim istočnoazijskim regijama, ali njegovasvojstvainutritivne vrijednostinikada nisu bile cijenjen igrao je važnu ulogu u svakodnevnoj prehrani.

U Europi se sojino mlijeko pojavilo početkom 20. stoljeća zahvaljujući Li Yu-Yingu, koji je živio u Francuskoj, koji je 1910. dobio patent za njegovu proizvodnju, ali je dugo vremena bilo od marginalnog značaja . Trenutno dobiva na popularnosti zbog sve većeg interesa za dijetu i prehranu.

Sojino mlijeko najčešće koriste osobe na prehrani bez mliječnih proizvoda s intolerancijom na laktozu, alergijom na kazein ili vegetarijanci i vegani.

Sojino mlijeko - vrste

Ne postoje standardi koji bi striktno definirali sastav gotovog sojinog mlijeka. Iz tog razloga u trgovinama možete pronaći razne vrste:

• tradicionalno sojino mlijeko proizvedeno vodenom ekstrakcijom cjelovitih sojinih zrna u omjeru vode i soje od 5:1, koje sadrži 4% proteina

Sojino mlijeko je dostupno na tržištu u nekoliko okusa, obično prirodnih, vanilija i čokolada.

• "mliječno" sojino mlijeko, proizvedeno da nalikuje kravljem mlijeku, u omjeru vode i zrna od 7: 1, sadrži 3,5%proteini, nježno zaslađeni, s dodatkom masti, soli i ponekad aroma koji daju mliječniji okus

• piće od soje, zaslađeno i aromatizirano, u omjeru vode i soje od 20: 1

• fermentirani proizvodi od sojinog mlijeka - jogurt, kefir

• mješavine sojinog mlijeka sa sokovima od povrća

Sojino mlijeko - kako napraviti?

Opći princip proizvodnje sojinog mlijeka isti je već 2000 godina. Tradicionalno, sojino mlijeko se može napraviti i u kućnoj kuhinji i uz pomoć napredne opreme. Osnovni koraci u proizvodnji sojinog mlijeka uključuju:

• namakanje zrna soje 4-12 sati ovisno o temperaturi vode

• mljevenje natopljenog zrna u kašu uz dodatak hladne vode

• kuhanje rezultirajuće suspenzije

• odvajanje prokuhanog mlijeka od krutih ostataka pomoću preše

• kipuće sojino mlijeko, ponovno ga filtrirati i sipati u posuđe

Budući da sojino mlijeko proizvedeno na ovaj način ima vrlo prepoznatljiv okus graha, neprihvatljiv većini zapadnih potrošača, moderne metode proizvodnje uključuju njegovo uklanjanje kao i povećanje učinkovitosti procesa. Moderna proizvodnja sojinog mlijeka sastoji se od:

• čišćenje zrna od prljavštine, prašine i stranih tijela, uklanjanje oštećenih zrna,

• ljuštenje zrna radi smanjenja količine bakterija (bolji okus i postojanost), uklanjanje polisaharida (bolji okus), skraćivanje toplinske obrade (spriječavanje denaturacije proteina, posmeđivanja mlijeka)

• blanširanje u otopini natrijevog bikarbonata na visokoj temperaturi kako bi se uklonio gorak okus uzrokovan enzimom lipoksidaze, uklonili oligosaharidi koji nadimaju i inaktivirali inhibitor tripsina koji inhibira probavu

• mljevenje graha u vrućoj otopini natrijevog bikarbonata kako bi se dobila emulzija

• centrifugiranje i filtriranje mlijeka da se dobije glatka konzistencija pića

• dezodoriranje, tj. uklanjanje neugodnih mirisa

• dodatak vode - standardizacija sadržaja proteina

• formula okusa, mirisa i konzistencije prema receptu proizvođača

• utvrđivanje - obogaćivanje vitaminima i kalcijem

• homogenizacija za stvaranje kremaste, ujednačene konzistencije

• UHT fiksiranje i pakiranje

Sojino mlijeko - nutritivne vrijednosti, kalorije (kcal)

Sadržaj hranjivih tvari uSojino mlijeko varira ovisno o proizvođaču, ali općenito se pića od soje mogu podijeliti na nezaslađena i zaslađena, obogaćena kalcijem i vitaminima A i D, kao i neobogaćena, a u tim se kategorijama može uzeti u obzir njihova nutritivna vrijednost.

Nezaslađeno sojino mlijeko najmanje je kalorično. Čaša daje oko 80 kcal. To je manje nego u zaslađenom mlijeku (131 kcal) i 3,2% kravlje masti (146 kcal).

• TABLICA KALORIJSKIH: mlijeko i mliječni proizvodi. Provjerite koliko kalorija imaju mliječni proizvodi!

Prema znanstvenicima, sojino mlijeko ima najbolju nutritivnu vrijednost među biljnim zamjenama za mlijeko.

Svakako je zdravije odabrati nezaslađeno sojino mlijeko nego uz dodatak jednostavnih šećera čija konzumacija povećava rizik od mnogih bolesti.

Sojino mlijeko koje nije obogaćeno vitaminima i mineralima nije dobar izvor kalcija i vitamina A i D.

Osigurava značajne količine folne kiseline i kalija, kao i vitamina B12. Međutim, često se naglašava da tijelo ne može iskoristiti ovaj vitamin iz biljnih izvora.

Vrlo važna komponenta sojinog mlijeka su izoflavoni dobiveni iz zrna soje, koji su odgovorni za njezine zdravstvene učinke.

Čaša sojinog mlijeka sadrži - prema različitim izvorima - od 6,2 mg do 30 mg izoflavona. To nije puno u usporedbi sa sojom, čije serviranje (pola šalice nakon kuhanja) daje 56 mg ovih spojeva.

	Tradicionalno nezaslađeno, obogaćeno sojino mlijeko	Zaslađeno, neobogaćeno sojino mlijeko	Zaslađeno i obogaćeno sojino mlijeko	Kravlje mlijeko 3,2% masti
kalorijska vrijednost	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Proteini	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
ugljikohidrati	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
masnoća	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
vitamin A	501 IU	7,3 IU	450 IU	249 IU
vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
vitamin D	Nema podataka	0 IU	105 IU	97,6 IU
vitamin E	Nema podataka	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
vitamin K	Nema podataka	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
riboflavin	Nema podataka	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
niacin	Nema podataka	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
vitamin B6	Nema podataka	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
folna kiselina	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantotenska kiselina	Nema podataka	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
kolin	Nema podataka	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
betain	Nema podataka	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalcij	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
željezo	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
magnezij	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
fosfor	Nema podataka	126 mg	105 mg	222 mg
kalij	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
natrij	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
cink	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
bakar	Nema podataka	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
mangan	Nema podataka	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Sojino mlijeko - zdravstvene prednosti

Sojino mlijeko kao proizvod napravljen od zrna soje izaziva mnogo kontroverzi. Prva stvar koju treba pogledati je da je velika većina soje koja se danas uzgaja (90% svjetske proizvodnje) GM soja.

Nema sumnje da je to nedostatak, a što je bliže prirodi, to bolje za naše zdravlje. Ako vaše sojino mlijeko nije označeno kao GMO, možete biti sigurni da je napravljeno od genetski modificirane soje.

Soja, a time i njeni proizvodi, čest je alergen među djecom i odraslima. Kada uključujete sojino mlijeko u svoju prehranu, činite to u malim porcijama i promatrajte reakcije svog tijela.

• Alergija na mlijeko - što je uzrokuje? Koji su simptomialergije na mlijeko?

Još jedan prigovor je zaslađivanje sojinog mlijeka. Zbog neprivlačnog okusa, proizvođači dodaju velike količine jednostavnih šećera. Njihova količina u dnevnoj prehrani ne smije prelaziti 5-10% unesene energije, što za tipičnu prehranu od 2000 kcal znači 25-50 g, dok u čaši napitka od soje ima 8-11 g dodanih šećera.

Ne postoji jasan odgovor na pitanje je li sojino mlijeko zdravo. Koristite umjerenost i jedite proizvode od soje do 3-5 puta tjedno.

Da li proizvodi od soje doista uzrokuju rak, snižavaju razinu testosterona kod muškaraca i ometaju rad štitnjače, kao što je često slučaj? Odgovor nije jasan, kao što je često slučaj s prehranom.

Izoflavoni prisutni u zrnu soje, a time i u sojinom mlijeku, su fitoestrogeni, tj. djeluju slično kao i estrogeni - ženski spolni hormoni. Kao rezultat toga, oni zapravo mogu utjecati na endokrini sustav, ali istraživanja pokazuju da je za to potrebno jesti puno proizvoda od soje, zapravo nemoguće jesti čak ni u tipičnoj veganskoj prehrani.

Dakle, zdrav muškarac neće sniziti razinu testosterona pijući s vremena na vrijeme sojino mlijeko. Baš kao što jednostavno konzumiranje soje, ona neće utjecati na funkcioniranje zdrave štitnjače, niti će smanjiti vašu plodnost.

Jedna istraživačka studija pokazala je da je 100 mg sojinih izoflavona bilo potrebno za smanjenje funkcije jajnika, a ta količina je prisutna u 16 šalica sojinog mlijeka koje sadrži 6,2 mg izoflavona. Međutim, možete pronaći tvrdnje da u slučaju već postojećih bolesti povezanih s endokrinim sustavom, soju i njezine proizvode treba izbjegavati.

Sojino mlijeko - je li zdravo? Rezultati istraživanja

Sveobuhvatna analiza kliničkih i epidemioloških studija o zdravstvenim učincima proizvoda od soje objavljena u časopisu "Nutrients" u prosincu 2016. pokazuje da:

• zrna soje smanjuju LDL kolesterol (za 4-5%) i smanjuju rizik od srčanih bolesti ako jedete najmanje 25 g proteina soje dnevno - ali to je više od standardne azijske potrošnje

• proizvodi od soje smanjuju gubitak koštane mase kod žena u postmenopauzi

• konzumiranje soje u djetinjstvu smanjuje rizik od raka dojke, a konzumacija soje u odrasloj dobi nema ovaj zaštitni učinak

• konzumacija soje ne povećava rizik od razvoja raka dojke i blago smanjuje rizik od razvoja raka dojke i smrtnosti od njega - rezultati istraživanja u ovom aspektučesto su kontradiktorni i ne dopuštaju 100% izjavu o učincima sojinih izoflavona

• nema studija koje bi pokazale da je umjerena konzumacija sojinih izoflavona nepovoljna ili potpuno sigurna u tijeku raka ovisnih o estrogenu, uključujući rak dojke

• neki stručnjaci predlažu ograničavanje fitoestrogena, uključujući izoflavone soje, kod žena s rizikom od razvoja raka dojke

• Izoflavoni soje smanjuju valove vrućine kod nekih žena u postmenopauzi;

• konzumacija proizvoda od soje blago produžava menstrualni ciklus

• proizvodi od soje eliminiraju negativan utjecaj bisfenola A na plodnost žena

• umjerena konzumacija proizvoda od soje ne utječe na kvalitetu sperme

• umjerena konzumacija proizvoda od soje ne utječe na razinu testosterona i mušku feminizaciju. Međutim, to se događa s vrlo velikom potrošnjom sojinih izoflavona - 360 mg dnevno, što je 9 puta više od prosječne potrošnje izoflavona kod muškaraca u Japanu

• konzumacija proizvoda od soje ne utječe na rad zdrave štitnjače. S druge strane, smanjuje apsorpciju lijekova koji se koriste kod hipotireoze, pa se preporučuje najmanje 4 sata između konzumiranja proizvoda od soje i uzimanja lijekova;

Vrijedi znati

Sojino mlijeko - cijena, gdje se može kupiti?

Možete kupiti sojino mlijeko u bilo kojem velikom supermarketu, diskontnim trgovinama i trgovinama. zdrava hrana. Skuplje je od kravljeg mlijeka. Kartonska kutija od litre košta od oko 3,5 PLN do oko 10 PLN.

Sojino mlijeko - kontraindikacije

Analizirajući rezultate znanstvenih istraživanja, može se zaključiti da sojino mlijeko i drugi proizvodi od soje nemaju značajan utjecaj na zdravlje – ni pozitivno ni negativno.

Većina tjelesnih reakcija povezana je s velikom konzumacijom proizvoda od soje, koje je jednostavno nemoguće jesti na dnevnoj bazi.

Međutim, postoji nekoliko skupina ljudi koje bi trebale obratiti pozornost na prisutnost soje na svom jelovniku. Osobe koje pate od hipotireoze i uzimaju lijekove trebale bi održavati razmak od najmanje 4 sata između uzimanja lijekova i konzumacije proizvoda od soje, jer oni ometaju apsorpciju ovih agenasa.

Muškarci s jasno niskom razinom testosterona trebali bi izbjegavati soju u svojoj prehrani. Slično, ljudi koji pate od neoplazmi ovisnih o estrogenu, koji su imali neoplazme ove vrste i izloženi su riziku.

Morate imati na umu da su to preporuke "naizrast", nije potkrijepljen čvrstim znanstvenim dokazima.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeVrijedi znati

Sojino mlijeko - prednosti i nedostaci

prednosti:

• ne sadrži laktozu, što ga čini alternativom kravljem mlijeku

• ima malo kalorija

• ne sadrži kolesterol ili zasićene masti

• je dobar izvor proteina

• ima povoljan sastav aminokiselina; sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline

• je izvor vitamina A i kalija

• ojačani osigurava kalcij i vitamin D

Protiv:

• najčešće se zaslađuje

• ima okus i aromu graha koji nisu prihvatljivi zapadnim potrošačima

• je čest alergen

• vjerojatno je napravljen od genetski modificirane soje,

• možda se ne preporučuje osobama koje uzimaju lijekove za hipotireozu i muškarcima s niskom razinom testosterona

Sojino mlijeko i kravlje - što je zdravije?

Kako je sojino mlijeko u usporedbi s kravljim mlijekom (3,2% masti, jer ga moderni dijetetičari smatraju zdravijim od mlijeka s niskim udjelom masti)?

Sojino mlijeko sadrži sličnu količinu proteina kao i kravlje mlijeko. To je biljni protein, nije tako lako probavljiv kao životinjski, ali unatoč tome sadrži puno esencijalnih aminokiselina. Sadržaj ugljikohidrata u nezaslađenom sojinom mlijeku je 3 puta manji nego u ostalim varijantama.

Sojino mlijeko ne sadrži laktozu (mliječni šećer), koju mnogi odrasli slabo podnose i stoga se može koristiti kao zamjena za kravlje mlijeko.

Također sadrži manje masti i nema kolesterola. Zapamtite, međutim, da se teza o snažnom utjecaju kolesterola iz hrane na rizik od srčanih bolesti pokazala kao medicinski mit.

Obogaćeno mlijeko se najčešće može naći na zapadnim tržištima. Zatim sadrži sličnu količinu kalcija i vitamina D kao kravlje mlijeko i 2 puta više vitamina A. Vrijedi napomenuti da se zbog dvostruko manjeg sadržaja fosfora u sojinom mlijeku nego u kravljem mlijeku, kalcij sadržan u njemu može apsorbirati bolje, jerproces ne ometa fosfor.

Proizvodi koji osiguravaju lako probavljiv kalcij i vitamin D važne su komponente prehrane koje sprječavaju osteoporozu, dok su vitamini B odgovorni za stanje živčanog sustava.

Pročitajte također:

Provjerite koliko mlijeka vaša beba treba dnevno

Izvori:

• Messina M., Ažuriranje o soji i zdravlju: Evaluacija kliničke i epidemiološke literature, Nutrients, 2016., https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Institut Linus Pauling, Informacijski centar o mikronutrijentima, izoflavoni soje, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., Prednosti i nedostaci fitoestrogena, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010., https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Usporedba nutritivnih i kemijskih parametara sojinog i kravljeg mlijeka, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009., https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -kemijski parametri-sojino i kravlje mlijeko
• Andrews R., Soy: Najnovije istraživanje, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http: //www.soyadairy.com/soymilk.html
• http: //www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/