Koje su vrste mlijeka? U Poljskoj je najpopularnije kravlje mlijeko, ovčje se nestrpljivo pije u Španjolskoj i Francuskoj, a u mediteranskom bazenu popularni su proizvodi od kozjeg mlijeka. Tu su i pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano mlijeko ili mlijeko u prahu.

Teško je zamisliti kuhinju bez mlijeka. Mogu se zakiseliti i piti kao kefir, kiselo mlijeko ili jogurt. Pripremite koktel, kakao, dodajte ih u kavu. Mlijeko se koristi za izradu maslaca, mlaćenice, vrhnja i sira. Bez toga ne bi bilo ni pudinga ni sladoleda. Dodaju se pekarskim proizvodima, kolačima i palačinkama. Mlijeko se može koristiti u juhi ili umaku. Od kondenziranog zaslađenog mlijeka napravite butterscotch - pastu za kolače.

Ljudi piju mlijeko već mnogo tisuća godina. Bio je to glavna hrana među pastirskim narodima. Do danas su se Maasai, prije prelaska u kastu starijih ratnika, 4 godine hrane gotovo isključivo svježim mlijekom. Egipćani, Grci i Rimljani cijenili su kozje i ovčje mlijeko, ali su uživali i u kobiljem, devinom i magarećem mlijeku.

U tradicijama starih Slavena, mlijeko je bilo više od običnog prehrambenog proizvoda - imalo je ceremonijalno značenje, žrtvovano je bogovima. Jedino u Japanu i Kini, gdje se uzgajala mala goveda, nije bio običaj piti mlijeko. Japanci ne podnose svježe mlijeko jer nemaju enzime potrebne za njegovu probavu (neki ljudi piju jogurt).

Vrste mlijeka - kravlje, kozje, ovčje, bivolje

Kravlje mlijeko je najpopularnije. Ali u Indiji, Aziji, Italiji, Mađarskoj, na Balkanu koristi se i bivolje mlijeko. Od njega se pravi prava talijanska mozzarella (Mozzarella Vera Bufala), čija tradicija seže još u srednji vijek. Bivolji sir i maslac možete kupiti u nekoj od naših delikatesa. Ovčje mlijeko Španjolci nestrpljivo pijuckaju, a u Francuskoj i Podhaleu proizvode se razni ovčji sirevi. Na Mediteranu je popularno kozje mlijeko.

Na otoku Fuerteventura gusto i izrazito masno mlijeko koristi se za pravljenje španjolske delicije - majorero kozjeg sira, idealnog za primjerice paellu. Salomura halloumi sir s Cipra se pravi od kozjeg mlijeka. Polutvrda, vlaknasta, blago slatkastog okusa i pogodna za kuhanje. Obično mu se dodaje svježa menta.

Umočen u brašno i duboko pržen, omiljeno je jelo Ciprana. Tu se poslužuju pečeni na žaru na pita kruhu s rajčicom ili s pečenim patlidžanom. Sami ljudi piju mlijeko od sobova,Peruanci - lame, a Tibetanci - jaki. Devino mlijeko je popularno u Indiji i nekim arapskim zemljama, dok je kobilje mlijeko popularno u Mongoliji.

Vrijedi znati

Kozje mlijeko je manje alergeno, pa ga neki alergičari mogu piti umjesto kravljeg mlijeka. Magareće mlijeko (bogato kalcijem, omega-3 i omega-6 masnim kiselinama) i bivolje (sadrži manje kolesterola od kravljeg) su od velikog interesa – ne izazivaju alergije.

Kumys, ili fermentirano kobilje mlijeko

Mongoli piju mlijeko svih životinja koje uzgajaju (kobile, krave, jaki, deve, ovce, koze), ali samo kobilje i devino mlijeko je pogodno za kumis - nacionalno piće. Njegova priprema počinje u kasno proljeće.

Tijekom dana mlijeko od svih mužnji prelijeva se u vreće od goveđe kože. Dodaje mu se jak kvasac, razrijeđen mlijekom. Mlijeko fermentira 2-3 dana i za to vrijeme morate ga snažno promiješati (najmanje 600 puta!).

Tradicionalno, vreća se stavlja na ulaz u jurtu i svi koji prolaze moraju pomaknuti drvenu metlicu. Kada se dobiveni maslac skupi s površine mlijeka, ostaje čisti kumis. Podsjeća na mlijeko razrijeđeno vodom i kiselkastog je osvježavajućeg okusa. Najplemenitiji kumis se pravi od kobiljeg mlijeka (napitak ima svojstva biljaka s pašnjaka na kojima su životinje pasle).

Stoljećima se koristi za plućne bolesti, trovanja i skorbut. Posebnost zemlje su kumysu pumpe. Mongolski muškarci piju posebno puno kumysua. Tradicionalno se poslužuje u zdjelicama koje mogu primiti barem litru pića.

Kumysu se pravi od votke, tzv archi, koji nakon trostruke destilacije dobiva i do 60 posto. vlast. Regionalne slastice, npr. marshmallows, rade se od svježeg kobiljeg mlijeka. Tijekom 3-satnog kuhanja, mlijeko se često grabi i ulijeva s velike visine. Stavljaju se na jedan dan, s vrha se skuplja liofilizirana pjena koja se zatim suši na daskama, stavljajući ih u slojeve. Pjenaste palačinke možete posuti šećerom, dodati grožđice ili borovnice.

  • TABLICA KALORIJSKIH: mlijeko i mliječni proizvodi. Provjerite koliko kalorija imaju mliječni proizvodi!
  • Što piti umjesto MLIJEKA - ako ste alergični na mlijeko, ne podnosite laktozu ili ne volite mlijeko
  • Dijeta bez mliječnih proizvoda - pravila. Što možete jesti na dijeti bez mliječnih proizvoda?

Vrste mlijeka - pasterizirano, UHT, homogeno

  • pasterizirano mlijeko

zagrijava se nekoliko ili desetak sekundi na 60-90°C, ne sadrži patogene bakterije i može se držati u zatvorenom pakiranju na hladnom mjestu 1-2 dana, a u hladnjaku 3 dana -4 dana. On samo gubi5-10 posto vitamini, okusom podsjeća na svježe mlijeko. Treba ih prokuhati.

  • UHT mlijeko

grije se na 135-150ºC nekoliko sekundi, bez štetnih klica. Gubi više vitamina nego tijekom pasterizacije, mijenja okus i miris. Pohranjen u hladnjaku, svjež ostaje oko 6 mjeseci, na sobnoj temperaturi - 2 mjeseca. Nakon otvaranja prikladan je za konzumaciju 3 dana, u prvih 12 sati možete ga piti bez kuhanja.

  • mikrofilmirano mlijeko

u procesu filtriranja, bakterije, mrtve stanice i nečistoće se mehanički uklanjaju, a zatim pasteriziraju na 72ºC. Ima okus koji je najsličniji uobičajenom svježem mlijeku (ne kao kuhano). Ostaje svjež 14 dana.

  • homogeniozano mlijeko

je pasterizirano mlijeko s mehanički mljevenim česticama masti. Kao rezultat toga, mast se ne nakuplja na površini mlijeka.

  • kondenzirano (kondenzirano) mlijeko

nastaje nakon što dio vode ispari. Pakira se u limenke, kartone, tube, ponekad se zasladi. Zatvoreno može se čuvati godinu dana. Koristi se za izbjeljivanje kave i čaja, a osnova je za umake i deserte.

  • mlijeko u prahu

dobivaju se nakon potpunog uklanjanja vode. Kinezi su ih poznavali prije više od 700 godina, a u 13. stoljeću Tatari su proizvodili kravlje i kobilje mlijeko u prahu. Možete ih koristiti kao prah ili ih namazati vodom.

  • mlijeko s okusom

proizvedeno u SAD-u od 1930-ih. Kava, kakao ili voće - sadrže boje, okuse i šećer, tako da ih možete popiti s vremena na vrijeme.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete