Histamin je hormon - biogeni amin - koji se javlja u tijelu gdje obavlja mnoge važne funkcije. Ubrzava zacjeljivanje rana, stupa u interakciju s hormonima i regulira napetost glatkih mišića. Histamin se također nalazi u hrani. U njemu nastaje kao posljedica djelovanja bakterija i štetno je za zdravlje. Ako se konzumira u prevelikim količinama, može dovesti do pseudosenzibilizacije, pa čak i do trovanja. Provjerite koji su simptomi netolerancije na histamin i koji proizvodi ga sadrže najviše.

Histaminje tkivni hormon iz skupine biogenih amina. Pohranjuje se u tjelesnim mastocitima (stanice vezivnog tkiva i sluznice) u neaktivnom obliku. Oslobađa se samo pod utjecajem različitih čimbenika, npr. promjena temperature, oštećenja tkiva ili kontakta s alergenom.

Histamin se također nalazi u nekim namirnicama. U hrani, histamin nastaje djelovanjem bakterija, ne samo onih koje su dodane namjerno, već i onih koje je kontaminiraju. Normalno, nakon uzimanja hrane koja sadrži histamin, on se razgrađuje u crijevima pod utjecajem namjenskog enzima (diamin oksidaze - DAO).

Histamin - uloga u tijelu

Histamin ima različite funkcije u tijelu - regulira lučenje hormona u prednjoj hipofizi, potiče lučenje određenih žlijezda (uključujući izlučivanje želučanog soka). Međutim, prvenstveno posreduje u razvoju alergija. U kontaktu sluznice s alergenom dolazi do oslobađanja histamina i pojave karakterističnih simptoma alergije. Histamin:

Ako se histamin otpusti prebrzo, može doći do anafilaktičkog šoka.

Histamin - sadržaj u prehrambenim proizvodima

Histamin se prirodno može naći u hrani, nastaje tijekom procesa fermentacije i sazrijevanja, ili kao rezultat neodgovarajućeg skladištenja i kvarenja hrane. Histaminom se smatra silaža, suhomesnati proizvodi, plavi sirevi, ali najviše riba i morski plodovi. Stoga bi ga osobe netolerantne na histamin također trebale isključiti iz prehrane, kao i citruse, koji također uzrokuju oslobađanje histamina iz mastocita.

Svježa, neprerađena hrana sadrži malo histamina. Njukoličina se značajno povećava tijekom procesa obrade hrane. Pretpostavlja se da što se određena hrana dulje čuva ili sazrijeva, to je veći sadržaj histamina u njoj. Postoje i drugi čimbenici koji utječu na njegov sadržaj u hrani. Na primjer, u slučaju ribe, to će biti vrsta ribe, svježina, uvjeti transporta i temperature hlađenja. Histamin je zaslužan za karakterističan miris pokvarene ribe.

Treba naglasiti da je histamin postojan kemijski spoj koji se ne razgrađuje pod utjecajem povišene temperature tijekom procesa prženja ili pečenja.

Proizvodi s najvećim sadržajem histamina2

RIBA (mg/kg)SIR (mg/kg)MESO (mg/kg)
  • svježa riba - 0
  • slomljena riba - do 1300
  • riblje konzerve (inćuni, tuna, sardine) - 0-35 (do 1500)
  • dimljena skuša
  • haringa 0-10
  • Gouda 10 - 200 (do 900)
  • Camembert 100-300 (600)
  • cheddar 10-60 (1300)
  • ementaler 100-500 (2500)
  • vestfalska šunka 40 -270
  • salama 10-280
  • osso collo 20-300
ALKOHOL (ml / l)OCAT (ml / l)POVRĆE (mg/kg)
  • crno vino - 60-13 000
  • desertno vino - 80-400
  • bijelo vino - 3-120
  • šampanjac 15-670
  • pšenično pivo - 117-30
  • jabučni ocat - 20
  • stolni ocat - 500
  • crveni vinski ocat - 4000
  • rajčice (kečap)
  • špinat - 30-60
  • patlidžan - 26
  • avokado - 23
  • uzrokuje oticanje, svrbež i hiperemiju - eritem
  • u plućima uzrokuje kontrakciju glatkih mišića i pojačano lučenje sluzi
  • stimulira periferne osjetilne živce, što uzrokuje napade kihanja
  • također širi krvne žile, što uzrokuje začepljenje nosa
  • također uzrokuje crvenilo, suzenje, svrbež i pečenje očiju te oticanje kapaka
  • kod pacijenata s alergijama na hranu uzrokuje kontrakciju glatkih mišića i pojačanu proizvodnju probavnih sokova i proljev zbog iritacije sluznice tankog crijeva.

Ako se histamin otpusti prebrzo, može doći do anafilaktičkog šoka.

Vrijedi znati

Histamin i alkohol

Ako imate crvenilo nakon konzumiranja alkohola, osim glavobolje i želučanih problemaLice, dekolte i osip koji se pojavljuju nekoliko minuta ili sati nakon uzimanja mogu biti intolerancija na histamin. Ovo nije isto što i biti alergičan na alkohol.

netolerancija na histamin

Histamin može uzrokovati alergijske simptome čak i ako alergen nije kontaktiran. Uzrok ovog stanja može biti povećana koncentracija histamina u tijelu kao posljedica njegove prekomjerne proizvodnje. No, najčešći uzrok je urođeni ili stečeni nedostatak enzima (diamin oksidaze – DAO), koji razgrađuje histamin sadržan u hrani u crijevima. Ako DAO enzim nedostaje ili ne radi ispravno, histamin se ne razgrađuje. Prekomjerna količina ulazi u krvotok kroz crijevnu sluznicu i uzrokuje simptome slične alergijama:

Histamin - koliko može dovesti do netolerancije i trovanja?

Unos histamina iz hrane u dozi od 5 do 10 mg može izazvati pseudoalergijske reakcije kod osjetljivih osoba. Zauzvrat, prvi simptomi trovanja pojavljuju se pri dozi histamina u hrani iznad 50 mg/kg proizvoda: glavobolja, peckanje u ustima, koprivnjača, crvenilo lica i vrata.1

Maksimalni sadržaj histamina u ribi i ribljim proizvodima ograničen je Uredbom EZ 1441/2007 i njegova razina treba biti ispod 200 mg/kg proizvoda.

Preko 200 mg histamina na 1 kg proizvoda pojačava simptome i oni su akutni, s respiratornim smetnjama i snižavanjem krvnog tlaka1Vrijedi znati da histamin sadržaj u ribi i proizvodima ribe preko 1000 mg/kg proizvoda dovodi do skombrotoksizma(trovanja histaminom) , očituje se respiratornim poremećajima, a može čak uzrokovati i smrt kod osjetljivih osoba. Najviše slučajeva trovanja hranom uzrokovanih prisutnošću histamina u hrani zabilježeno je kao posljedica konzumacije ribljih proizvoda (skuše, haringe, tune i sardine) i sireva u zrenju.

  • glavobolja, vrtoglavica, migrena
  • iritacija nosne sluznice
  • otežano disanje
  • tahikardija, hipertenzija
  • poremećaji u probavnom sustavu, npr. nadutost, bol u trbuhu, proljev
  • osip na koži, svrbež

Ovo stanje se nazivanetolerancija na histamin.U njegovom liječenju preporuča se dijeta s ograničenom konzumacijom proizvoda bogatih histaminom. Također možete koristiti antihistaminike.

Kako razlikovati pravu alergiju od netolerancije na histamin? Potrebno je napraviti alergijske testove. U slučaju netolerancije na histamin, oni su negativni.

Kategorija:

Zdravlje