Pogledajte galeriju od 5 fotografija

Sezam i sezamovo ulje napravljeno od njega imaju brojna nutritivna svojstva, zahvaljujući kojima se koriste u medicini, kozmetici i kulinarstvu. Sjemenke sezama su riznica kalcija koji jača kosti, a sadrži ga više od mlijeka. Također su bogat izvor antioksidansa i fitosterola – tvari potrebnih za pravilan rad srca i prevenciju određenih vrsta raka. Provjerite koji drugi zdravstveni učinci sezamovih sjemenki i sezamovog ulja.

Ljekovita svojstva sezamabila su poznata već u staroj Indiji, odakle je putovao na Bliski istok, Afriku i druge regije Azije. U 17. stoljeću njezini zdravstveni učinci otkriveni su u Sjedinjenim Državama. Danas je sezam poznat u cijelom svijetu. Našao jeprimjenuu medicini, kozmetici i kulinarstvu, gdje se koriste sjemenke sezama koje su - ovisno o vrsti - bijele, crvene, smeđe ili crne boje. Dvije sorte - bijela i crna - su najpopularnije.Bijele sjemenke sezamaimaju blago orašasti, slatki okus.Sjemenke crnog sezamatakođer su slatke, ali imaju mnogo intenzivniju aromu. Sve sorte sjemenki sezama dijele izuzetnu otpornost na užeglost, što je posljedica prisutnosti sezamola i sezamolina – prirodnih antioksidansa. Zahvaljujući njima, sjemenke sezama - kao isezamovo uljenapravljeno od njih - također pokazuju brojna ljekovita svojstva.

Sezam i sezamovo ulje - svojstva protiv raka

Studije na ljudskim stanicama limfocitne leukemije pokazale su da upotreba ekstrakta sezama - sezamolina - inhibira rast ovih stanica, pokrećući njihovu apoptozu (staničnu smrt).

Druga studija, provedena na malignim melanocitima ljudskog porijekla, pokazala je da sezamovo ulje selektivno inhibira razvoj opasnog raka kože - melanoma.

Također je utvrđeno da su sjemenke sezama bogat izvor lignana, koji mogu inhibirati rast karcinoma uzrokovanih nenormalnim razinama hormona u tijelu, posebno raka dojke i prostate.

Vrijedi znati

Nutritivna vrijednost sjemenki sezama (u 100 g / jedna čajna žličica - 9 g)Energetska vrijednost - 573/52 kcal Ukupni proteini - 17,73 / 1,60 g Masti - 49,67 / 49,67 g ugljikohidrati -23,45 g / 2,11 (uključujući jednostavne šećere 0,30 / 0,03) Vlakna - 11,8 / 1,1 gVitaminiTiamin - 0,791 / 0,071 mg Riboflavin / 4 mg - 0,40 B162 mg - 0,40 B162 mg 0,790 / 0,071 mg Folna kiselina - 97/9 µg Vitamin A - 9/1 IU Vitamin E - 0,25 / 0,02 mgMineraliKalcij - 975/88 mg Željezo - 14,55 - mg / magnezij 1. 351/32 mg Fosfor - 629 / 57 mg Kalij - 468/42 mg Natrij - 11/1 mg Cink - 7,75 / 0,70 mg

Masne kiseline

zasićeno - 6,957 / 0,626 g mononezasićeno - 18,759 / 1,688 g polinezasićeno - 21,773 / 1,960 gIzvor podataka: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Sezam - bogatstvo fitosterola

Sezam je jedan od najbogatijih izvora fitosterola. Riječ je o biljnim sterolima koji snižavaju razinu lošeg kolesterola te tako sprječavaju nastanak aterosklerotskih promjena u krvnim žilama. Osim toga, fitosteroli sprječavaju određene vrste raka (npr. rak prostate).

Sezam sadrži najviše fitosterola od svih sjemenki.

Sadržaj fitosterola u sezamovom ulju je 360-473 mg / 100 g². Više fitosterola imaju samo suncokretovo, repičino, sojino i maslinovo ulje. Zauzvrat, sjemenke sezama sadrže 231-1900 mg / 100 g² fitosterola. Dakle, oni sadrže najviše od svih sjemenki.

Sezamolin sadržan u sezamu također ima pozitivan učinak na krvožilni sustav, što smanjuje krvni tlak, oksidativni stres i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Ovo je rezultat studija provedenih na štakorima koji pate od hipertenzije.

Važno

Sezam može uzrokovati alergije

Sezam može uzrokovati alergiju na hranu. Nakon konzumiranja mogu se pojaviti gastrointestinalni simptomi kao što su mučnina, povraćanje, grčeviti bolovi u trbuhu, proljev. Sezam je opasan za alergičare i iz još jednog razloga – spada (odmah nakon kikirikija) u namirnice koje najčešće izazivaju životno opasan anafilaktički šok. Vrijedi znati da alergiju na sezam može pratiti i alergija na brašno (pšenično, raženo i zobeno), voće kivija i orašaste plodove (tzv. križna alergija).

Sezam za jake kosti

Sjemenke sezama su riznica kalcija, koji je osnovni građevinski materijal kostiju i zuba. Kalcij je također neophodan za pravilan rad srca i krvožilnog sustava, jer sudjeluje u zgrušavanju krvi i pridonosi snižavanju krvnog tlaka. Dnevna potreba za kalcijem kod žena i muškaraca je 800-1000 mg (ovisno o dobi). U međuvremenu, 100 g sjemenki sezama daje čak 975 mg ovog elementa. Ovo je puno više od čaše mlijeka (300 mg).

Sezam za mokri kašalj

Sezamdjeluje iskašljavajuće pa se u prirodnoj medicini koristi za vlažan, uporan kašalj. Dovoljno je u 250 ml vode dodati 15 g sjemenki sezama, žlicu lanenog sjemena, prstohvat soli i malo meda. Ovu mješavinu trebate piti svaki dan kako biste uklonili sluz iz dišnih puteva.

Izraz - sezam, otvori se! - dolazi iz činjenice da zrele sjemenke sezama pucaju i otvaraju se same.

Sezamovo ulje protiv zatvora

Ulje sjemenki sezama je dokazani kućni lijek za zatvor. Da biste saznali, dodajte žlicu meda i malo sezamovog ulja u šalicu vode. Ovu mješavinu treba piti prije doručka svaki dan.

Vrijedi znati

Nutritivna vrijednost sezamovog ulja (u 100 g / jedna žlica - 13,6 g)Energetska vrijednost - 884/120 kcal Masti - 100,00 / 13,60 g

Vitamin K - 13,6 / 1,8 µg Vitamin E - 1,40 / 0,19 mg

Masne kiseline

zasićeno - 14.200 / 1.931 g mononezasićeno - 39.700 / 5.399 g polinezasićeno - 41.700 / 5.671 gIzvor podataka: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Sezamovo ulje za bolne bolesti

Moderna fitoterapija preporučuje korištenje sezamovog ulja i kod bolova. Naribani sok od đumbira treba pomiješati s jednakom količinom sezamovog ulja. Zatim morate umočiti pamučnu krpu u smjesu i utrljati je u bolno mjesto.

Sezam i dijabetes

Sezam - poput sjemenki lana i maka - ima nizak glikemijski indeks (IG=35), stoga ga bez straha mogu konzumirati osobe s dijabetesom.

Sezam je vrlo kaloričan - žličica sezama ima 52 kcal (573 kcal / 100 g), a žlica sezamovog ulja čak 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sezamovo ulje - upotreba u kozmetici

Već spomenuti sezamol je aktivni antioksidans koji "čisti" slobodne radikale iz tijela. Stoga sezamovo ulje, kao i kozmetika s njegovim dodatkom, štiti kožu od procesa starenja. Sezamovo ulje mogu koristiti i osobe sa suhom kožom kojoj je potrebna regeneracija i intenzivna hidratacija. Ne smiju ga doseći osobe s proširenim kapilarama,jer zagrijava kožu. Osim toga, sezamovo ulje se može koristiti i na kosi – čini je glatkom, jačom i uređenom. Zauzvrat, masaža cijelog tijela toplim sezamovim uljem očistit će tijelo od toksina i dati koži sjaj i svilenkastu glatkoću.

Sezam - koristite u kuhinji

Sjemenke sezama mogu se jesti sirove ili pečene. Možete ih ispeći sami, rasporedite ih na tepsiju i pecite u pećnici zagrijanoj na 175 stupnjeva C 10-15 minuta ili dok ne porumene.

Sezamove sjemenke možete dodati u domaći kruh, kolačiće i muffine. U kombinaciji s tamariskom, rižinim octom i zgnječenim češnjakom, čine izvrstan preljev za salatu.

Sezam je također glavni sastojak slatkoće. Najpoznatije su halva i sjemenke sezama.

RECEPT ZA>>Domaća halva

U bliskoistočnoj kuhinji, tahini se pravi na bazi blago prženih sjemenki sezama -sezamovog maslaca (paste) , koristi se u pripremi mnogih jela, uklj. humus. Tahini je također odlična alternativa maslacu ili margarinu.

RECEPT ZA>>Humus

Sezam je također sastojakgomasio , začin koji se zove sezamova sol. Gomasio dolazi iz Japana, gdje se koristi umjesto tradicionalne soli.

Vrijedi znati
  • Sezamovo ulje dodano čak i u vrlo malim količinama drugim biljnim uljima i hidrogeniranim mastima može značajno povećati njihovu trajnost.
  • Rasprodaja uključuje oljuštene i neoljuštene sjemenke sezama. Sjemenke sezama bez ljuske treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Zauzvrat, oljuštene sjemenke sezama treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču (kako bi spriječili da užegli).
  • Sjemenke sezama treba samljeti neposredno prije konzumiranja ili kuhanja, jer će to poboljšati njihovu probavljivost. Sličan učinak će se postići ako se sezam unaprijed natopi i prepeče.

Bibliografija:

1. Grotto D.,101 proizvod za zdravlje i život , trans. Olejnik D., ur. Vesper, Poznań 20102. Nowak A.,Fitosteroli u svakodnevnoj prehrani , "Postępy Phytoterapii" 2011., br. 13. Szajdek A., Borowska J.,Antioksidativna svojstva hrane izvorne biljke , "Hrana. Znanost. Tehnologija. Kvaliteta" 2004., br. 4

Kategorija:

Što jedete