Maslinovo ulje svake godine postaje sve popularnije u Poljskoj. Jedinstvena je mast i stoga je omiljena nutricionistima i liječnicima. Maslinovo ulje koristi se prvenstveno u kuhinji, ali ima i blagotvoran učinak na naše zdravlje te se koristi u kozmetici.

Kao što ime govori, maslinovo ulje se cijedi iz stabla masline. Ovaj, pak, živi do 2000 godina i cvjeta tijekom cijele godine, dajući plodove do kraja života. Berba maslina je u jesen. Masline i koštice se zgnječe i iz njih se istisne sok. Nakon što se voda centrifugira i filtrira, dobiva se čisto maslinovo ulje. 500 kg maslina daje oko 57 litara maslinovog ulja.

Ovisno o sorti i datumu berbe, maslinovo ulje ima širok raspon nijansi - od žute do tamnozelene. Svijetla, boje slame blažeg je okusa od zelenkaste. Miris i okus ovise o sorti korištenih maslina, obično se koriste mješavine različitih vrsta. Neki od njih proizvode intenzivno paprena ulja s izrazitim naznakom gorčine. Ako je ulje narančaste boje i ima "metalni" okus, najvjerojatnije je užeglo. Užeglo je uzrokovano predugim skladištenjem ili u neprikladnim uvjetima.

Maslinovo ulje: vrste

Maslinovo ulje se uglavnom koristi u kuhinji. međutim, odabrati pravu mast nije najlakše – na tržištu postoji mnogo vrsta maslinovog ulja. Koji je najbolji i koji je svaki od njih primjenjiv?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je proizvod najbolje kvalitete - dobiva se prvim hladnim prešanjem, potpuno je prirodna mast, bez ikakvih dodataka, zelenkaste je boje i gusto. Preporuča se profilaktički – u zdravstvene svrhe – može se koristiti i kao dodatak salatama, ali najbolje sirovo. Razina kiselosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja nije veća od 0,08 posto. Vrlo je lako dostupan u poljskim trgovinama.

Djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje je također djevičanski proizvod, međutim, njegova razina kiselosti je više od 0,08 posto, ali manje od 2 posto. Rijetko dostupan u poljskim trgovinama, i radikod prženja, kuhanja, kao dodatak salatama.

Olive lampante

Ova vrsta maslinovog ulja se rafinira ili zagrijava. Zagrijavanjem maslinovog ulja gubi okus, miris, polifenole i vitamine, zbog čega se zatim miješa u pravim omjerima s djevičanskim ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Maslinovo ulje je klasificirano prema svojoj kiselosti.

Maslinovo ulje od komine

Ova vrsta maslinovog ulja uključuje sansa ulje (talijanski naziv) i ulje komine (engleski naziv). To su proizvodi najniže kvalitete, dobiveni od ostataka procesa prešanja. Dodaju im se kemijska otapala, što ostavlja malo maslinovog ulja u proizvodu. Ulje komine masline rafinirano je kako bi postalo jestivo.

Razvrstavanje u pojedine skupine određuje se prema organoleptičkim karakteristikama i kiselosti (ekstra djevičanska ima najnižu), odnosno sadržaju oleinske kiseline, koja ne utječe samo na kvalitetu i okus ulja, već i na njegovu nutritivnu vrijednost.

Također vrijedi dodati da maslinova ulja najviše kvalitete imaju jedan od dva certifikata:

  • ZOP(zaštićena oznaka izvornosti) - označava proizvode proizvedene na određenom mjestu (država, grad, regija), a njihov naziv se ne može koristiti u odnosu na druge proizvode.
  • PGI(zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) - također naziva proizvode proizvedene na određenom mjestu, ali cijeli proces proizvodnje maslinovog ulja ne mora se odvijati tamo, već samo biti priprema, proizvodnja ili prerada, na primjer.
Važno

varalica za kupovinu

  • ekstra djevičansko- najzdravije djevičansko maslinovo ulje
  • djevičansko- ekstra djevičansko maslinovo ulje s nešto višom kiselinom od ekstra djevičanskog
  • rafinirano- mješavina rafiniranog i djevičanskog maslinovog ulja
  • komina, sansa ili orujo- ulje od komine

Maslinovo ulje: zdravstvene prednosti

Iako je maslinovo ulje čista mast, potpuno je neobično - ukusno, aromatično i zdravo. Kako se radi o biljnom proizvodu,kolesterolnije prisutan. Sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline, kao i blagotvoran skvalen. Oni inhibiraju razvojateroskleroze , jer snižavaju količinu "lošeg" kolesterola (LDL) i povećavaju razinu "dobrog" (HDL). Također snižavaju krvni tlak. Oleinska kiselina sadržana u ulju štiti od astme i alergijskog upala sluznicenos. Osim toga, maslinovo ulje pomaže kod žučnih kamenaca, gastritisa i čira na želucu te zatvora.antioksidansi(osobito polifenoli ivitamin E ) koji se nalaze u njemu sprječavaju stvaranje slobodnih radikala i tako, jačanjem staničnih membrana, sprječavaju proces starenja . Maslinovo ulje je bogat izvor vitamina A, E, D i K pa djeluje kao antikoagulans i pomaže u borbi protiv gastritisa. Štoviše, ova prirodna mast poboljšava probavni proces i omogućuje brže izbacivanje toksina iz tijela. Također ima dobar učinak na proces rasta kostiju kod djece. Maslinovo ulje željno konzumiraju ljudi koji mršave jer umanjuje osjećaj gladi.

Maslinovo ulje: upotreba u kozmetici

Iako smo navikli koristiti maslinovo ulje uglavnom u kuhinji, njegove su mogućnosti puno veće. Već u vrijeme Hipokrata koristio se za previjanje rana i trljanje tijela, a često se umakao u unutarnju stranu zavoja koji se stavljao na iščašenu nogu kako bi se brže oporavio. Maslinovo ulje je premazano cijelom dužinom kose i noktiju kako bi im dalo sjaj i spriječilo lomljenje. Maslinovo ulje posebno se preporuča osobama koje žele naglasiti prirodnu kovrčavost svoje kose. Već nekoliko godina ova upotreba maslinovog ulja ponovno je postala popularna. Štoviše, od maslinovog ulja se prave i sapun, losioni za tijelo i ulošci za pranje dječje odjeće – masnoća je toliko osjetljiva da ne iritira kožu.

Vrijedi znati

Kako maslinovo ulje služi srcu?

Tim prof. Marek Naruszewicz, voditelj Odjela za farmakognoziju i molekularne osnove fitoterapije Medicinskog sveučilišta u Varšavi, prvi je u svijetu pokazao da oleacein prisutan u maslinovom ulju (samo extra vergine) učinkovito inhibira upalu koja uzrokuje razgradnju aterosklerotskog plaka , što može spriječiti, između ostalog, srčani udar i moždani udar. U studiji objavljenoj u časopisu Phytomedicine, pokazali su da oleacein može promijeniti funkcije upalnih makrofaga – oni počinju lučiti protuupalni interleukin. Zahvaljujući tome, plak postaje stabilan - ne puca i nema začepljenja u arterijama. Poljska studija potvrđuje fenomen mediteranske prehrane, u kojoj stanovnici mediteranskog bazena rjeđe obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti nego ostali Europljani. Poljski istraživači dobili su američki patent za korištenje oleaceina, a europski i poljski patenti bi uskoro trebali biti odobreni. Izolirali su oleacein bez nečistoća iz lišća obične ligustre, koja pripada istoj obitelji kao i stablo masline - to je takođerje pokriven patentom i značajno poboljšava mogućnosti dobivanja oleaceina u industrijskom obliku koji će se koristiti u proizvodnji budućeg lijeka.

Izvor: www.naukawpolsce.pap.pl

Maslinovo ulje u kuhinji

Maslinovo ulje je osnovna mast u mediteranskoj prehrani. Hladno prešana, izvrstan je dodatak salatama, kuhanom i dinstanom povrću, tjestenini i jelima od riže. Od rafiniranog se može napraviti domaća majoneza (nema karakteristične arome). Maslinovo ulje je također savršeno za prženje, možete ga zagrijati na visoku temperaturu (čak 200°C). Da biste iskoristili njegove zdravstvene prednosti, djevičansku je bolje jesti sirovu, a za prženje koristiti jeftinije vrste (npr. rafinirani i ekspeler). Vrijedi zapamtiti da će maslinovo ulje zadržati svoje zdravstvene prednosti ako se čuva na hladnom mjestu. Na temperaturama ispod 8 °C zamutiti će se i formirati talog (koji, međutim, ne umanjuje njegovu nutritivnu vrijednost ni okus). Maslinovo ulje ne voli svjetlost (čini ga užeglom kao i svaka mast), pa ga je bolje čuvati u tamnoj staklenoj boci. Nakon otvaranja, ulje se mora potrošiti u roku od 3 mjeseca.

Maslinovo ulje: recepti

Feta u maslinovom ulju

Sastojci:

  • maslinovo ulje - 1/4 litre
  • feta sir - 25 dag
  • bobica kleke - nekoliko
  • korijander - 1/2 čajne žličice
  • 1/2 žličice sjemenki korijandera
  • crni papar - 1/2 čajne žličice

Način pripreme:

Sir narežite na kockice, stavite u široku staklenku. Dodajte začine, ulijte maslinovo ulje (možete dodati masline). Čvrsto zatvorite staklenku i stavite u hladnjak na 2 dana.

Maslina s okusom začinskog bilja

Sastojci:

  • 5 grančica bosiljka (estragon, čubar, ružmarin - po izboru)
  • 5 režnja češnjaka
  • mala ljutika
  • 1/2 litre maslinovog ulja

Način pripreme:

Ogulite režnjeve češnjaka, stavite ih u bocu zajedno sa ljutikom i bosiljkom. Ulijte maslinovo ulje, zavijte poklopac i ostavite 2 tjedna na tamnom mjestu. Ulje se također može aromatizirati različitim setom bilja i začina: češnjakom, sušenim rajčicama i ružmarinom ili čili papričicom.

kisela paprika

Sastojci:

  • 4 mahune crvene i žute paprike
  • 1/4 litre maslinovog ulja
  • 4 režnja češnjaka
  • grančica ružmarina
  • sol
  • papar

Način pripreme:

Stavite mahune paprike u pećnicu zagrijanu na 220ºC oko 10 minuta. Kad je kora pečena izvaditi je i ohladiti. Mahune ogulite, uklonite sjemenke i narežite na četvrtine. Češnjaksitno nasjeckati. Složite slojeve paprike u staklenku, lagano ih pospite solju i paprom te pospite češnjakom. Prelijte maslinovim uljem, stavite ružmarin. Zatvorite staklenku, ostavite 1-2 dana.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete