Iako repica cvjeta žuto, ima crne sjemenke. Od njih se cijedi jedno od najzdravijih ulja na svijetu. Nažalost, repičino ulje ne cijenimo previše. Šteta, jer smanjuje sadržaj lošeg kolesterola i pomaže u održavanju mladosti.

Potrebno je do 3 kg ove biljke za proizvodnju litreulja .Ulje uljane repicenema reputaciju kakvu zaslužuje iz… povijesnih razloga. Nekad uzgajanarepicasadržavala je eruku kiselinu, koja je bila štetna za zdravlje, ali već 20 godina u Poljskoj se uzgajaju samo sorte bez bukve. Osim toga, poboljšano ulje nije genetski modificirana sorta! Inače, sastav masti u ulju uljane repice promijenio se u korist: povećala se količina oleinske, linoleinske i linolenske kiseline vrijedne za zdravlje.

Ulje repice - izvor nezasićenih masnih kiselina

Potrebna nam je biljna mast, a to je ulje, zbog prisutnosti esencijalnih masnih kiselina - linolne (omega-6) i linolenske (omega-3). Organizmu su potrebni za dobar rad srca i rad krvožilnog sustava, rad bubrega, stanje kože. Ali to ih ne može učiniti. Stoga se moramo pobrinuti da im osiguramo hranu. Ulja su među najboljim izvorima ovih tvari. Ali omjer između njih je jednako važan. Najpoželjnije je dva dijela omega-6 na jedan dio omega-3. Nije lako zadržati ovaj omjer, jer naša hrana sadrži višak omega-6 masnih kiselina u odnosu na omega-3. Ali omjer kiselina 2:1 nalazi se u ulju uljane repice. U popularnom sojinom ulju je 7:1, u poznatom maslinovom - 10:1, a u željno kupovanom suncokretovom - do 126:1. U smislu ovog omjera, ulje repice je superiornije od svih ostalih, s izuzetkom lanenog ulja koje ima više omega-3 nego omega-6.

Važno

Toplo ili hladno?

Nudimo hladno i toplo prešana ulja u trgovinama. Potonji se tijekom procesa proizvodnje dodatno rafiniraju, odnosno pročišćavaju. To je bitna razlika, jer hladno prešana ulja treba koristiti samo hladna (za salate, umake i sl.), dok se toplo prešana ulja mogu koristiti za prženje, kuhanje, pečenje, ali i hladna, za salate. Ovo pravilo treba primijeniti na sva ulja, uključujući maslinovo ulje i ulje repice.

Ulje uljane repice sadrži vrijednu oleinsku kiselinu

Ulje uljane repice ima još jednu prednost: oleinsku kiselinu. Smanjuje sadržaj lošeg kolesterola (LDL) i poboljšava omjer dobrog (HDL) i lošeg kolesterola. Čak 62 posto. repičino ulje je mononezasićena oleinska kiselina. U ovom slučaju je bolje maslinovo ulje koje sadrži 75 posto. ovu kiselinu. Laneno ulje ima 23 posto, sojino ulje - 37 posto, suncokretovo ulje - 18 posto.

Ulje uljane repice ima najniži sadržaj zasićenih masnih kiselina od svih masti

U svakoj masti, osim dobre masti, postoje i zasićene masti, koje povećavaju koncentraciju lošeg kolesterola. U tom pogledu najbolje je ulje repice jer ga ima najmanje (7%). Većina ovih masti nalazi se u kokosovom ulju, palminom ulju i ulju od kikirikija. Ulje (14%) i sojino ulje (14,7%) imaju više zasićenih kiselina.

Vitamini u ulju uljane repice

Rafinirano ulje uljane repice sadrži fitosterole (biljne sterole) koji pomažu u održavanju dobre razine kolesterola i polifenola koji imaju antioksidativna svojstva, dakle protiv raka i pomažu u održavanju mladosti. Također je bogat skupom vitamina topivih u mastima:

  • Vitamin E (19 mg / 100 g) uklanja slobodne radikale; ima više od maslinovog i sojinog ulja (ali je suncokretovo ulje rekorder); prisutnost ovog antioksidacijskog vitamina održava repičino ulje svježim dugo vremena;
  • Vitamin K (150 µg / 100 g) neophodan za zgrušavanje krvi (manje ga imaju maslinovo ulje, suncokretovo ulje i laneno ulje, a rekord pripada ulju sjemenki grožđa);
  • Provitamin A (550 µg / 100 g), u tom pogledu nešto bolji od ulja repice, je soja, ali maslinovo ulje ima 15 puta manje.

Repičino ulje je pogodno za prženje i preljeve za salatu

Repičino ulje se može koristiti hladno - za preljeve za salatu umjesto skupljeg maslinovog ulja i za majonezu. Koristi se i za slatka peciva.Zbog velike količine mononezasićenih kiselina, koje imaju visoku točku dimljenja, pogodna je za prženje, ali kratko. Kad na njoj pržimo morsku ribu, istovremeno dobivamo omega-3 masne kiseline iz dva najbolja izvora – ulja i ribe. Hrana pripremljena s ovim uljem apsorbira nešto manje ulja (oko 10%).

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete