PROVJEREN SADRŽAJAutorica: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičar, prehrambeni tehnolog, edukator
Čaj s narančom i klinčićima, pita od jabuka s cimetom, sušeni đumbir za juhu od bundeve ili mrkve klasici su jesenskih i zimskih jela. Postoji razlog zašto posežete za takvim začinima. Začini za zimsko zagrijavanje ne samo da daju dojam topline i ugode, odnosno poboljšavaju okus jela, već štite od prehlade i pomažu u liječenju infekcija. Koji će začini najbolje zagrijati u jesen i zimi?
Zimi, topli začini nisu samo cimet i klinčići. Izbor je puno veći, a asortiman jela gotovo neograničen. U jesen i zimu vrijedi birati juhe začinjene začinima s popisa u nastavku i tople napitke – infuze, čajeve s klinčićima ili đumbirom, čokoladu ili kakao s muškatnim oraščićem i obavezno tursku kavu s kardamomom ili arapsku kavu s mješavinom začina. Izuzetno su aromatični i imaju mnoga ljekovita svojstva.
cimet
Cimet je neosporni kralj zimskih začina. Prije svega asocira na pitu od jabuka, medenjake ili kruh od banane sa zimskim začinima. Ali cimet se može koristiti na mnoge druge načine, ne samo slatko.
Ako kuhate kavu u moka loncu, dodajte malo cimeta i bilo koje druge začine koje volite. Možete se inspirirati arapskom kavom s anisom, klinčićima, kurkumom i origanom uz cimet ili stvoriti vlastitu jedinstvenu mješavinu.
Cimet također ide dobro uz suha jela od bundeve, pečeno povrće ili pilaf od piletine.
Kako djeluje cimet?
Cimet ima vrlo ugodnu, slatko-ljutu, zagrijavajuću aromu koja dolazi iz sastava eteričnih ulja.
Eterična ulja čine 1 do 4% kore cimeta, a glavni sastojak je cimetaldehid. Cinamaldehid ne samo da pruža ugodan doživljaj arome, već se i učinkovito bori protiv bakterija i gljivica. Osim toga, visoka koncentracija antioksidansa čini cimet protuupalnim.
Cimet pomaže u liječenju bakterijskih i gljivičnih infekcija gornjih dišnih puteva, a zahvaljujući svojoj aromi djeluje zagrijavajuće na tijelo, što ga čini idealnim začinom za zimu.
đumbir
Đumbir je tradicionalansastojak mnogih azijskih jela i jedan od pet najvažnijih začina u kuhinji Magreba. Bez đumbira, nema stir-fry-a ili marokanskog tajina. Đumbir jelima daje prepoznatljivu pikantnost, različitu od one od papra. Savršen je kao dodatak za zagrijavanje čajevima, kao infuzija zalivena kipućom vodom ili kao sastojak napitka s limunovim sokom. I ne zaboravimo na kolačiće od đumbira!
Kako djeluje đumbir?
Đumbir sadrži mješavinu eteričnih ulja, od kojih gingerol ima najjača ljekovita svojstva. Gingerol je termogen - blago povećava brzinu sagorijevanja kalorija, ali je dovoljan da osjetite njegov učinak zagrijavanja.
Đumbir je vrlo učinkovit protiv RSV-a, uobičajenog virusa koji utječe na gornje dišne puteve i uzrokuje prehladu. Također je antibakterijski. Također može pomoći u prevenciji gripe.
U jesensko-zimskoj sezoni đumbir u prahu može se koristiti ne samo za kuhanje i piće, već i kao prirodna zamjena za hladne kapi. Đumbir uvučen kao burmut čisti nos.
muškatni oraščić
Muškatni oraščić izgleda kao tvrdi, ovalni orah. Mora se naribati da bi se koristio u kuhinji. Muškatni oraščić je ključni sastojak bešamel umaka, curryja, jaja od jaja, kuhanog vina i koristi se u mješavinama začina.
Muškatni oraščić dobro ide uz zelena jela, kao što su kolači od špinata ili krem juha od brokule. Ovaj začin ima karakterističan opor miris i blago slatkast okus. Što kažete na toplo mlijeko s medom i prstohvat muškatnog oraščića ili vruću čokoladu s njegovim dodatkom?
Kako djeluje muškatni oraščić?
Pikantno-slatki okus i aroma muškatnog oraščića potječu od mješavine terpena, koji su zajedno s drugim aktivnim sastojcima odgovorni za njegov učinak na zdravlje. U jesen i zimu možete iskoristiti protuupalno i antibakterijsko djelovanje muškatnog oraščića.
Uostalom, vrlo je lako dobiti neželjene infekcije po vjetrovitom vremenu i velikim kolebanjima temperature. Muškatni oraščić ima još jedno svojstvo koje može biti izuzetno korisno u dugim, mračnim večerima. Pozitivno utječe na raspoloženje.
Iako su dosad dostupne samo studije na životinjama, čini se da muškatni oraščić ima antidepresivna svojstva. Kao i kakao. Možda ste upravo pronašli svoje novo omiljeno piće za loš dan i bez sunca?
karanfili
Goździki su toliko dobro prihvaćeni u poljskoj kuhinji da je teško povjerovati da dolaze iz daleke Indonezije. Klinčići koji se koriste u kuhanju su osušeni pupoljci drvećačešanj. Savršeni su za čaj, kuhano vino, kompote, pekare, kao i za slana jela - pečeno meso i varivo sa šljivama. Klinčiće možete preliti kipućom vodom i ostaviti poklopljeno 10 minuta. Takva infuzija izvrsno će stimulirati i zagrijati ohlađeno tijelo.
Kako djeluju klinčići?
Svoju prepoznatljivu aromu i gorući okus klinčići duguju eugenolu - spoju iz skupine terpena s uljnom konzistencijom i antioksidativnim svojstvima. Oštar, pikantan okus i aroma klinčića čine da se osjećate toplim iznutra.
Aktivni sastojci klinčića imaju antibakterijska i antioksidativna svojstva, a njihovi hlapljivi spojevi pomažu u čišćenju sinusa i olakšavaju disanje kod začepljenog nosa. Inhalacije klinčića su najpoželjnije u jesenskom i zimskom rinitisu.
crni papar
Crni papar ne treba predstavljati. To je tako elementarni začin da nijedan Poljak bez njega ne može zamisliti svoj život. Crni papar nije nužno povezan sa zimom, šalicom na pari i toplim čarapama. I trebalo bi!
Kako djeluje crni papar?
Jeste li znali da se zdravstvene prednosti crnog papra spominju u ajurvedskoj medicini? Zimi su najkorisnija protuupalna svojstva, zahvaljujući kojima infekcije mogu biti manje uznemirujuće i pojačati termogenezu i cirkulaciju krvi, što je odgovorno za učinak zagrijavanja. Crni papar duguje ova svojstva piperinu.
kajenski papar
Kajenska paprika, odnosno kajenska paprika u prahu, ne samo da će vas ugrijati u zimskim večerima, već će vas i zapaliti. Kajenska paprika pripada istoj obitelji kao i čili i dolazi iz Južne Amerike. U tradicionalnoj narodnoj medicini koriste se tisućama godina. Bez cayennea nema meksičke kuhinje. Svi koji vole začinjena jela to znaju.
Kako cayenne djeluje?
Cayenne je jedan od najljućih začina koji stimulira receptore boli, izazivajući osjećaj peckanja i topline. Cayenne povećava termogenezu i potiče cirkulaciju krvi, što ga čini izvrsnim začinom za zagrijavanje zime. Kajenska paprika sadrži kapsaicin – jednu od rijetkih tvari koje dokazano ubrzavaju metabolizam. I brži metabolizam=više topline.
kumin
Kumin (ne treba ga brkati s kimom, jer ima potpuno drugačiji okus) je začin koji nije baš popularan u Poljskoj. Kakva šteta! Okus kima opisuje se kao zemljan, orašasti, ljut i topao. I taj miris! Svježi kim miriše nevjerojatno snažno i poticajno.
Kumin je porijeklom iz istočnog Mediterana, Male Azije, i ključni je začinkuhinje mnogih arapskih zemalja na Bliskom istoku i sjevernoj Africi.
Kako koristiti kim? Obavezno ga dodajte u domaći humus, začinite bilo koji oblik jaja (nemojte više papar), meksička jela, falafel pa čak i mađarska variva. Također možete ljekovito piti infuziju kima. Samo žličicu sjemenki prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno 10 minuta.
Kako djeluje kumin?
Kumin je klasificiran kao jedan od začina koji zagrijava i ubrzava metabolizam. Osim toga, ima protuupalna i antibakterijska svojstva, olakšava disanje i smiruje promuklost. Tražite li nove, zagrijavajuće okuse ili želite kulinarsko putovanje u zemlje Orijenta, ne ustručavajte se posegnuti za ovozimskim kimom.
kardamom
Kardamom je treći najskuplji začin na svijetu. Jedino su šafran i vanilija nadmašeni u cijeni. Kardamom je porijeklom iz jugoistočne Azije, pripada istoj obitelji kao i đumbir. Sastojak je kuhinja Indije i Bliskog istoka. Kardamom ima nevjerojatan okus - sladak, dimljen, limun-metvica i mentol.
Treba vam samo prstohvat da osjetite njegovu aromu u jelu. Kardamom možete dodati u tikka masalu, curry, jela od piletine, basmati rižu i peciva. U jesen i zimi vrijedi probati zagrijanu kavu s turskim kardamomom ili tradicionalnim pecivima po receptima iz skandinavskih zemalja.
Kako djeluje kardamom?
Tradicionalna ljekovita svojstva kardamoma opisana su prije više od 4000 godina u Ayurvedi. Uzrokuje ga mješavina sastojaka eteričnog ulja, među kojima dominiraju alfa-terpineol i mircen. Eterična ulja kardamoma savršeno zagrijavaju tijelo i pomažu u borbi protiv bakterijskih infekcija.