Salata od kuhanog povrća mora biti vješto pripremljena. Kako kuhati povrće da ne izgubi svoju nutritivnu vrijednost i da salata bude zdrava? Kako spriječiti da povrće za salatu potamni odmah nakon rezanja? Na što treba obratiti pažnju prilikom pripreme salate? Kratki vodič za one koji žele napraviti najbolje salate.
Iako sesalatamože jesti u svakom drugom baru,dijetaPoljaci postaju sve siromašniji upovrću. Jedemo gotovo 10 kg povrća i voća prije manje od 10 godina. To se mora promijeniti ako se želimo zaštititi od čestih kontakata sa zdravstvenom službom. U našoj prehrani povrće i voće bi se trebali pojaviti u svakom obroku koji jedemo. Idealno je 5 puta dnevno. Ali način pripreme salata i salata jednako je važan kako bi se očuvala što nutritivna vrijednost povrća.
Salata - recept za uspjeh
Poljaci vole rajčice, posebno u juhi od rajčice. To je očitovanje zdravog prehrambenog instinkta, jer upravo iz prerađene rajčice apsorbiramo najviše likopena, vrijedne fitokemikalije s antikancerogenim svojstvima. Ali drugo povrće je vrijednije svježe ili kratko kuhano. Čak je i način rezanja povrća važan. Kada povrće natrgamo u salatu ili salatu, ono često odmah nakon rezanja potamni, gubi svoju nutritivnu vrijednost. Taj je proces uzrokovan kontaktom sirovine s kisikom i enzimima koji se oslobađaju iz oštećenih stanica. Da biste ga ograničili:
- osigurajte brzo guljenje i mljevenje proizvoda,
- za to koristite vrlo oštar, glatki nož (ne daj Bože loptu, koja trga i uništava biljne stanice, smanjujući njihovu nutritivnu vrijednost),
- hladni poluproizvodi i gotova jela,
- smanjiti dostupnost kisika (npr. brzim dodavanjem umaka ili kiselog krastavca),
- zakiseli povrće (npr. dodavanjem limunovog soka).
Svi ovi tretmani, zahvaljujući slabljenju aktivnosti enzima i ograničavanju pristupa kisiku, umanjit će neželjene i nepovoljne promjene. Također je vrijedno zapamtiti da povrće treba prati ispiranjem, a ne namakanjem, što uzrokuje veliki gubitak vitamina topivih u vodi. - Za guljenje i rezanje povrća nemojte koristiti alate od hrđavih materijala, jer kontakt s njima ubrzava djelovanje enzimarazgrađujući vitamine - kaže Alicja Kalińska, stručnjakinja kampanje "Vrijeme je za rajčicu, ili kako ne voljeti poljsko povrće i voće", direktorica SetPoint dijetalnih centara. - Dodatno, povrće mora biti što tanje oguljeno. I sve to kako ne bi smanjio sadržaj vitamina.
Kako kuhati povrće
Većinu povrća treba kuhati poklopljeno, bacajući ga u kipuću vodu. Također ih vrijedi staviti u kožu koja se oguli tek nakon kuhanja. Ako povrće ne jedete odmah, bitna je i brzina kojom se ono hladi. Što se prije ohlade, to je bolje za nutritivnu vrijednost i trajnost jela. Ako povrće kuhate kao zasebno jelo (npr. kuhanu brokulu), samo ga nakon kuhanja prelijte hladnom vodom i stavite u hladnjak da se ohladi. Ako je, pak, povrće dio jela (npr. gulaš od mesa i povrća), najbolje je jelo premjestiti iz vrućeg lonca u hladno jelo (dodatno, jelo se može staviti u hladnu vodu), i zatim stavite (već hladno) u hladnjak.Također ne zaboravite da ne koristite podstavljeno emajlirano posuđe za spremanje i kuhanje povrća, jer, kao i u slučaju zahrđalog alata za guljenje ili rezanje, kontakt s hrđom ubrzava djelovanje enzima koji razgrađuju vitamine. Ipak, dobro je kuhati povrće bogato karotenom uz dodatak masnoće, koji povećava apsorpciju provitamina A i poboljšava izgled jela (mrkva, rajčica, paprika, bundeva, kiselica, špinat, kelj).
Stvari koje treba zapamtiti prilikom pripreme salata
Salata s porilukom i rajčicama, ukusna mrkva, sa zelenom salatom i krastavcima… Mnogo je ideja za dodatak glavnom jelu ili samom jelu. Brzo se rade, obično od onoga što imamo pri ruci, a uvijek su odličnog okusa. Prilikom pripreme salate, ne zaboravite što prije spojiti povrće koje se nalazi u njoj s veznom tvari, odnosno s umakom, dresingom ili maslinovim uljem. Ako za njegovu pripremu koristite smrznute proizvode, odmrznite ih u hladnjaku - na temperaturi od 4-8 °C bez svjetla. Salate je najbolje jesti odmah nakon pripreme, posebno one s rajčicama, ili eventualno unutar 2 do 6 sati nakon pripreme (ovisno o sastojcima koji se u njoj nalaze). Oni s kuhanim povrćem zadržavaju svoju visoku vrijednost dulje - otprilike jedan dan.
Vrijeme je za rajčicu
"Vrijeme je za rajčicu, ili kako ne voljeti poljsko voće i povrće" je društvena i obrazovna kampanja širom zemlje koja ima za cilj uvjeriti ljude da jedu više povrća i voća. U odabranim gradovima Poljske održavaju se 2012. godine.događanja u sklopu turneje Ljeto uz radio, poticanje konzumacije svježih proizvoda i promicanje poljskog povrća i voća. Organizator aktivnosti koje financira Fond za promicanje voća i povrća je Savez industrijskih udruga poljoprivrednih proizvođača. Više informacija: www.poranapomidora.com i www.facebook.com/poranapomidora.