Kada kupujete jaja, automatski posežete za smeđim jajima? Ili možda birate samo bijele, za koje mislite da su puno zdravije? Stoga pročitajte što određuje boju jaja i utječe li to na kvalitetu jaja, okus ili nutritivnu vrijednost.
Pileća jaja mogu imati bijelu, bež ili smeđu ljusku. Prema istraživanju koje su proveli proizvođači jaja, Poljaci su godinama željniji birali smeđa jaja.
Razlog? Smatramo da su smeđa jaja zdravija i da su kokoši koje ih nose prirodno uzgojene, za razliku od kokoši koje nesu bijela jaja (njihova se boja godinama smatra učinkom genetske modifikacije).
Nismo jedini koji češće biraju smeđa jaja: Azijati, npr. stanovnici Singapura, kupuju ih češće nego bijela. Tamo, međutim, to proizlazi iz kulturnih uvjeta: crvena boja donosi sreću i radost, tjera zle moći, a smeđa je bliža crvenoj nego bijeloj.
U europskim zemljama je potpuno drugačije - u Francuskoj, Španjolskoj, Njemačkoj i drugim europskim zemljama uglavnom se biraju bijela jaja. U SAD-u su dostupna samo bijela jaja - Amerikanci vjeruju da su samo takva jaja sigurna, jer se na njima vidi svaka prljavština.
Što određuje boju jaja?
Suprotno uvriježenom mišljenju, boja ljuske jajeta nema nikakve veze s pasminom kokoši, načinom na koji se uzgajaju ili čime se kokoši hrane. To ovisi samo o genima određene kokoši - one sa svijetlim perjem nose bijela jaja, dok one s tamnim perjem nose bež i smeđa jaja.
Ima veze s količinom boja taloženih u ljusci jajeta, koje nastaju tijekom procesa transformacije krvnog hemoglobina. U ljusci bijelih jaja pigmenti se ne nakupljaju, što je genetska karakteristika pilića.
Jesu li bolja bijela ili smeđa jaja?
Na pitanje da li su bijela ili smeđa jaja bolja - zdravija i ukusnija - postoji samo jedan odgovor: boja ljuske nije bitna, jer ne utječe na nutritivnu vrijednost niti na okus jaja. Bez obzira na boju ljuske, svaka sadrži vitamine, prvenstveno vitamin A i vitamin E, kao i vitamine B, posebno vitamine. B12, čiji nedostatak može doprinijeti mnogim bolestima. U jajima ima i vrijednih minerala, ukljfosfor, kalij, natrij, kalcij, željezo, magnezij, bakar, cink i selen.
Jaja sadrže i lecitin, au njemu - kolin, koji je neophodan u regeneraciji jetre. Konzumacija dva jaja dnevno u potpunosti pokriva potražnju za ovom tvari, a SZO preporučuje jesti do 10 jaja tjedno.
Izvor: novinski materijali
Sonda