PROVJEREN SADRŽAJAutor: Klaudia Kierzkowska, diplomirala kemiju na Sveučilištu u Varšavi
Mišljenja o jajima u prehrani promijenila su se mnogo puta posljednjih godina. Iako neki liječnici ipak upozoravaju da ih ne jedete – zbog kolesterola prisutnog u žumanjku – znanstvenici su drugačijeg mišljenja. Podižu li jaja kolesterol?
Jaja nisu samo široko dostupna, ukusna i vrlo popularna u našoj kuhinji, već imaju i niz zdravstvenih svojstava. Ipak, najveća je kontroverza još uvijek sadržaj kolesterola. Što je istina?
Kolesterol - što je to?
Kolesterol je kemijski spoj koji se nalazi u mnogim tkivima u tijelu. Prekursor žučnih kiselina i steroidnih hormona. Kolesterol se u organizam opskrbljuje hranom (egzogeni kolesterol), ali se sintetizira i u našem tijelu, uglavnom u jetri (endogeni kolesterol).
Dnevna proizvodnja endogenog kolesterola je oko 1-3 grama, a samo polovica ovog spoja u tijelu dolazi iz prehrane. Iako je neophodan našem organizmu, njegov višak može doprinijeti srčanom udaru, aterosklerozi ili moždanom udaru. Stoga liječnici preporučuju ograničavanje kolesterola u prehrani.
svojstva jaja
Jaja su vrijedan izvor vitamina A, E, D, K i vitamina B. Oni također uključuju minerale kao što su kalij, kalcij, fosfor i magnezij, kao i hranjive tvari. Žumanjak sadrži lutein i beta-karoten, koji pozitivno utječu na naš vid.
Sprječavaju makularnu degeneraciju i štite od štetnog ultraljubičastog zračenja. Žumanjak sadrži lecitin, koji sprječava nakupljanje kolesterola koji se nalazi u jajetu na stijenkama krvnih žila. Jaja su također bogat izvor proteina.
Prema znanstvenicima, jedno veliko jaje sadrži oko 186 mg kolesterola i oko 75 kalorija, što ga čini niskokaloričnim proizvodom. Omega-3 masne kiseline u jajetu mogu sniziti razinu triglicerida u krvi. Često je hrana za kokoši obogaćena vrijednim sastojcima, zahvaljujući kojima jaja sadrže još više polinezasićenih masnih kiselina iz obitelji omega-3.
Jaja i kolesterol
Najnovije istraživanje - suprotno popularnom mišljenju - ikadačešće dokazuju da jedenje jaja ne utječe negativno na razinu kolesterola u krvi. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO) tjedno je dopušteno jesti čak deset jaja, a ne, kako neki liječnici kažu, najviše dva.
Ovaj broj vrijedi samo za žumanjke, jer možemo jesti neograničenu količinu proteina. Konzumiranje do deset jaja dnevno ima mali učinak na razinu kolesterola u krvi. Zanimljivo je da udio masti i kolesterola u jajetu utječe na regulaciju jetre i održavanje normalne razine kolesterola.
Samo ljudi koji pate od dijabetesa tipa 2, oni s visokim kolesterolom i aterosklerozom trebaju biti oprezniji. Jaja treba pažljivije dozirati djeci, što je povezano s alergenim svojstvima proteina.
Potpuno odustajanje ili značajno smanjenje količine jaja u prehrani moglo bi negativno utjecati na organizam, pa je umjesto eliminacije tako vrijednog proizvoda - zbog straha od povišene razine kolesterola, bolje odustati od konzumacije prerađenih hranu, pijenje alkohola ili pušenje.
