PROVJEREN SADRŽAJAutorica: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičar, prehrambeni tehnolog, edukator

Svježi sir je vrsta slatkog svježeg sira s vrhnjem. Od samog početka proizvodnje vrlo je popularan u Poljskoj, voli ga djeca i odrasli, posebno tjelesno aktivni i mršavi ljudi. To je relativno nov proizvod na poljskom tržištu. Proizvodi se od 1992. godine. Od čega se pravi svježi sir? Po čemu se svježi sir razlikuje od svježeg sira? Je li zdrav?

Svježi sir je slatka vrsta svježeg sira s mnogo većim zrnima od svježeg sira, ugrađenog u vrhnje. Točnije, svježi sir je svježi sir, bijeli, nezreli, proizveden kiselo-sirilnom metodom zgrušavanja od kravljeg mlijeka s niskim udjelom masti.

Što je svježi sir?

Svježi sir se proizvodi u Poljskoj od 1992. godine. Počelo je s jednom mljekarom koja je uvozila proizvodne strojeve i tehnologiju iz Sjedinjenih Država. Svježi sir bio je novi proizvod na poljskom tržištu i postigao je veliki uspjeh. Trenutno se svježi sir može kupiti u svakoj trgovini, a proizvodi ga desetak različitih zadruga i mljekara.

Na tržištu je dostupan prirodni svježi sir bez ikakvih aditiva, svježi sir s vlascem, začinskim biljem, medom, voćem, svježi sir bez laktoze sa smanjenim udjelom masti (lagano) i povećanim udjelom proteina (visoki protein) .

Kako se svježi sir razlikuje od svježeg sira?

Svježi sir je najbolji od masnog mlijeka, a svježi sir - posni. Za proizvodnju svježeg sira tzv negazirani sojevi bakterija, a kvark - gazirani.

Korištenje različitih sojeva bakterija rezultira različitim okusom oba skuta.

Svježi sir je više kiselkast, a svježi sir - sladak. Uz to, svježem siru se dodaje slatko vrhnje s udjelom masti od 18%, koje zrna djelomično upijaju.

Kako se pravi svježi sir?

Glavna sirovina za izradu svježeg sira je mlijeko. Mlijeko se prvo obrano, a zatim pasterizira kako bi se spriječio rast neželjenih bakterija. Sljedeći korak je dodavanje odgovarajućih sojeva bakterija i sirila, što će dovesti do stvaranja ugruška. Smjesa se ostavi stajatizakiseljavanje.

Nakon što se formira gruša, ona se reže i zatim zagrijava pod strogo kontroliranim uvjetima porasta temperature, uz lagano miješanje. Ova faza proizvodi sjajna, neljepljiva zrna ispravne veličine. U sljedećoj fazi proizvodnje svježeg sira ekstrahira se sirutka. Mahune se ispiru dva ili tri puta vodom sve niže temperature i ocijede zaostalu vodu.

Zatim im se dodaje slano vrhnje i zrna se ostavljaju da djelomično upiju kremu. Posljednji koraci u proizvodnji svježeg sira su hlađenje i pakiranje. Cijeli tehnološki proces, od ulijevanja mlijeka u spremnik do pakiranja sira u šalicu, traje oko 12 sati.

Svježi sir i svježi sir

U Poljskoj, svježi sir je također poznat kao "svježi sir". Oba imena su njihovi doslovni prijevodi. Ali je li američki svježi sir isto što i poljski svježi sir? Ne baš.

Slogan "svježi sir" nije naziv samo jedne vrste sira, već cijele skupine u koju se između ostalih ubrajaju slatki svježi sir, ali i talijanska ricotta. U SAD-u se "svježi sir" naziva i bijeli svježi sir i svježi sir, ali prvi je mnogo češći.

Dva mita proizlaze iz zbrke u imenovanju:

  • Mit br. 1. Svježi sir se pravi jednostavno

Nažalost, svježi sir se ne priprema tako lako kao svježi sir. Za njegovo stvaranje potrebne su odgovarajuće bakterije, a za dobivanje zrna željene veličine potrebna je vježba. Svježi sir se može napraviti kod kuće, ali je to puno zahtjevniji proces od proizvodnje domaćeg svježeg sira ili jogurta.

  • Mit2. Američke domaćice su 1970-ih obično radile svježi sir kod kuće.

Kod kuće su domaćice radile svježi sir, a ne ono što u Poljskoj znamo kao "svježi sir".

Je li svježi sir zdrav?

Svježi sir je vrlo vrijedan mliječni proizvod. Kratkog je, čistog sastava, a među mliječnim proizvodima izdvaja se visokim sadržajem proteina i bez dodanog šećera.

Osnovna verzija svježeg sira sastoji se samo od kravljeg mlijeka, pasteriziranog vrhnja i soli. Svježi sir je zdrav prehrambeni proizvod s niskim obradama. Njegova glavna prednost je veliki udio proteina (11 g / 100 g) niske kalorijske vrijednosti (85-97 kcal / 100 g) i vrlo niskog sadržaja ugljikohidrata (2 g / 100 g).

Jedini nedostatak svježeg sira je visok sadržaj soli. Jedna šalica od 200 g sadrži do 1,4 g soli, dok se preporučena količina soli ne smije prekoračiti5 g dnevno.

Za koga je svježi sir?

Svježi sir vrlo često biraju ljudi koji su fizički aktivni i drže dijetu za mršavljenje. To je zbog visokog udjela proteina u svježem siru s niskim kalorijama i niskim udjelom ugljikohidrata i masti.

Svježi sir zasićuje, usporava pražnjenje želuca, povećava termogenezu nakon obroka i lako pomaže u povećanju sadržaja proteina u prehrani. Visok udio proteina u obrocima olakšava mršavljenje i omogućuje regeneraciju tijela nakon treninga.

Svježi sir je vrlo dobra ponuda za starije osobe, koji se često bore s oslabljenim apetitom i jedu malo proteina. Okus sira je blag, a tekstura mu je privlačna, što vas potiče da ga jedete čak i kada nemate apetita.

Svježi sir je proizvod za svakoga. Samo u slučaju male djece treba biti oprezan s količinom zbog visokog udjela soli. Kada dajete svježi sir djeci, tražite proizvođače koji sir dodaju manje soli ili rade svježi sir bez soli.

Nutritivne vrijednosti svježeg sira

Svježi sir je niskokaloričan, 100 g prirodnog sira daje nešto manje od 100 kcal, a lagani sa smanjenim udjelom masti - 70-80 kcal. Svježi sir sadrži puno proteina (11 g / 100 g) i malo masti (5 g / 100 g) i ugljikohidrata (2 g / 100 g). Svježi sir je zdrav, ali nije vitaminska bomba. Nema smisla tražiti koncentrirani izvor vitamina i minerala.

Svježi sir se može smatrati dobrim izvorom vitamina B2. 100 g sira osigurava 0,25 mg vitamina B2, dok je dnevna potreba za riboflavinom kod žena 1,6-2,2 mg, a kod muškaraca 2,4-2,8 mg. Dakle, jedna šalica svježeg sira pokriva dnevnu potrebu za vitaminom B2 za oko 20-25%.

Isto je i s vitaminom B12. 100 g sira sadrži 0,42 μg vitamina B12, a dnevna potreba odrasle osobe je 4 μg. Uz to, svježi sir sadrži male količine vitamina B1, B3, B6, A i E. Svježi sir, za razliku od mnogih mliječnih proizvoda, ne daje značajan udio kalcija. Većina ovog sastojka ispire se u procesu proizvodnje.

Sastav i nutritivna vrijednost svježeg sira [u 100 g]

Energija97 kcal
Proteini11 g
masnoća5 g
ugljikohidrati2 g
sol0,3-0,7 g
Kalcij103 mg
željezo0,13 mg
magnezij8,9 mg
fosfor148 mg
kalij120 mg
cink0,61 mg
bakar0,03 mg
mangan0,015 mg
Selen14,6 μg
Vitamin B10,02 mg
vitamin B20,234 mg
vitamin B30,09 mg
vitamin B50,508 mg
vitamin B60,057 mg
vitamin B910 μg
Vitamin B120,42 μg
vitamin A69 μg
vitamin E0,08 mg

Kako jesti svježi sir?

Svježi sir s dodatkom povrća, poput rajčice ili rotkvice, samostalan je, zasitan i hranjiv obrok. Tako Poljaci najčešće jedu svježi sir - izravno iz šalice, kao međuobrok ili dio obroka. No potencijal seoskog sira tu ne prestaje. Može se koristiti u receptima za paste, dipove i brojna jela. Kako koristiti svježi sir u kuhinji?

  • Pomiješajte s rajčicama narezanim na kockice ili rotkvom i vlascem i jedite za doručak ili večeru.
  • Dodajte u salatu da povećate sadržaj proteina.
  • Pomiješajte s voćem, npr. bananom, borovnicama, mandarinama. Zdrav i ukusan desert je spreman.
  • Stavite granolu na vrh i dodajte malo meda.
  • Dodajte u smoothie od mlijeka i voća. Povećat ćete gustoću i sadržaj proteina.
  • Kada se izmiješa, savršen je za mazanje na kruh. Od sireva za mazanje razlikuje se po boljem, kraćem sastavu.
  • Svježi sir se može koristiti u kolačima, muffinima, kruhu i pecivima.
  • Svježi sir dodan u kajganu daje kremastu, laganu teksturu.

Kako napraviti majonezu od svježeg sira?

Majoneza od svježeg sira vjerojatno je najpoznatiji recept koji koristi svježi sir. Majoneza od seoskog sira često se koristi u visokoproteinskim dijetama i dijetama za mršavljenje jer je niskokalorična zamjena za svima omiljeni masni proizvod. Okus je teško razlikovati, a kalorijski sadržaj je znatno niži.

Način pripreme

Uzmite 250 g laganog svježeg sira, 1 polukuhano jaje (žumanjak se ne smije liti, ali ni suh), 1 žličicu limunovog soka, 1 žličicu senfa, sol i papar po ukusu.

Važno je da je jaje još toplo. Stavite sve sastojke u posudu i miksajte dok ne postane glatka.

Kategorija:

Što jedete