PROVJEREN SADRŽAJAutorica: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičar, prehrambeni tehnolog, edukator

Hoće li se alkohol razgraditi ovisi o njegovoj vrsti, sastojcima i sadržaju etanola, tj. alkohola. Sam etanol se nikada ne kvari. To je zapravo konzervans hrane i sredstvo protiv kvarenja. Pa kako je s alkoholom? Mogu li se pivo, vino ili votka pokvariti? Koliko dugo se alkohol može čuvati nakon otvaranja?

Može li se alkohol pokvariti? Ako je vaš bar pun svih vrsta alkohola, vjerojatno si ponekad postavljate ovo pitanje. Ili možda sami pravite vino ili tinkture i pitate se koliko ih dugo možete čuvati?

Mogu li se jaki alkoholi pokvariti?

Uključuju alkohole visoke otpornosti votka, viski, rum, tekila, brandy ili gin. Zbog sadržaja koncentriranog etanola, takvi alkoholi nikada ne propadaju – ne pljesnivaju i ne stvaraju nepoželjne kemijske spojeve odgovorne za nedostatke alkoholnih pića. Međutim, s vremenom mogu izgubiti svoju kvalitetu.

Uz čvrsto zatvaranje boce na proizvodnoj liniji, alkoholi poput votke, viskija ili ruma zaustavljaju starenje. Što je s plemenitim, desetljećima starim viskijem koji ste dobili od prijatelja? Tih nekoliko desetljeća provela je odležavajući u bačvi od pomno biranog drveta, gdje je dobila aromu i odležavala pod kontrolom. Dodatne godine u originalnoj zatvorenoj boci ne utječu na njezinu kvalitetu.

Votka, gin ili rum pohranjeni u hladnoj prostoriji s malo svjetla, u originalno zatvorenoj boci, nikada neće pokvariti. S druge strane,nakon otvaranja, visokopostotni alkohol zadržava svoju punu vrijednost do 24 mjeseca . Ne kvari se kao što se kvari hrana – ne trune, ne trune. Gubi samo okus i miris, a ponekad i snagu.

Zbog pristupa kisika, alkoholi visokog postotka ventiliraju. Što je jača aroma alkohola odmah nakon otvaranja boce, to je razlika u okusu i mirisu s vremenom uočljivija.

Votka, zbog svog jednostavnog sastava i nedostatka sastojaka koji daju aromu, zadržava svojstva i do 20 godina nakon otvaranja. Sve dok je dobro zatvorena. Etanol je hlapljiv spoj, što znači da može ispariti iz otvorene boce. Tijekom vremena, alkohol visoke otpornosti može izgubiti potencijuisparavanjem etanola.

Većina profesionalaca viskija vjeruje da otvorena boca viskija ne gubi svoju vrijednost otprilike 1-2 godine ako je barem napola puna. Viski se pokvari za oko 6 mjeseci ako ga ima 1/4 ili manje u boci. To je zato što što je manje viskija u boci, to je više kisika. A što je više kisika, to se brže oksidira i brže se viski može pokvariti.

Može li se liker pokvariti?

Likeri također sadrže mnogo etanola, koji ih sprječava da se brzo pokvare, ali nisu tako izdržljivi kao votke i viski. Zbog dodavanja raznih sastojaka, npr. šećera, bojila, vrhnja, brže gube na kvaliteti. Otvoreni liker je najbolji 6 mjeseci nakon otvaranja boce. Likeri od vrhnja i jaja najmanje su postojani.

Nakon otvaranja držite ih u hladnjaku. Izvorno zatvorene boce likera s dodatkom mliječnih proizvoda imaju najkraći rok trajanja u ovoj skupini alkohola. Obično je to 12-18 mjeseci. Nakon tog vremena, kremasti liker može nategnuti.

U likerima s dodatkom šećera s vremenom se počinje taložiti, što je nedostatak proizvoda, ali je istovremeno bezopasno za zdravlje.

Virtualni alkotest - koristite BAL kalkulator

Korak 1 od 3, ispunite svoje podatke

18-99 godinacmkg

Može li se vino pokvariti?

Kaže se da što je vino starije, to bolje. Međutim, ovo je poluistina. Najkvalitetnija vina zapravo su proizvedena na način da s vremenom poprimaju plemenitu aromu i buket okusa. Većina vina, međutim, nije plemenita. Proizvedeni su na način da ostaju svježi i do nekoliko godina nakon punjenja.

Crvena vina se ne kvare do 3 godine. Bijeli su manje izdržljivi i mogu se pokvariti 2 godine nakon punjenja. Organska vina, proizvedena bez dodatka sulfita (konzervansa), mogu se sigurno konzumirati 3-6 mjeseci nakon punjenja u boce. Kasnije se rizik od kvarenja značajno povećava. Svjetlo, toplina i promjene temperature skratit će rok trajanja vina. Kako biste spriječili da se brže pokvari, čuvajte vino na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Pokvareno vino je prvenstveno kiselo vino, s mirisom i okusom octa. Jedan od nedostataka vina je stvaranje octene kiseline u octenoj fermentaciji, umjesto etanola u alkoholnoj fermentaciji.

Vino pokvareno octom nije štetno za zdravlje, ali zbog okusa nije prikladno za piće. Tamnija boja od uobičajene također bi trebala privući pažnju, u crnim vinima blago smeđi i zemljani ili orašasti miris.

Nakon otvaranja, vino je izloženodjelovanje kisika, što značajno ubrzava starenje ovog pića. Vino zadržava svoje najbolje kvalitete 3-7 dana od otvaranja, začepljeno i u hladnjaku. Pjenušci se još brže kvare. Dovoljno je 1 do 3 dana da izgube aromu, posebno plin.

Može li se pivo pokvariti?

Pivo može pokvariti. Piva imaju specifičan rok trajanja. To je 6-12 mjeseci za pasterizirana piva i maksimalno 3 mjeseca za nepasterizirana piva. Pasterizacija je proces koji koristi povišenu temperaturu za ubijanje bakterija i gljivica, produžavajući rok trajanja hrane. Većina piva velikih proizvođača je pasterizirana. Craft pivovare često nude nepasterizirana piva.

Okus piva se mijenja nakon punjenja. Za razliku od alkohola s visokim postotkom, nakon što se boca zatvori, pivo prolazi kroz brojne procese koji utječu na njegov okus i miris.

To znači da kada se kupi i popije odmah, pivo često ima drugačiji okus od piva na kraju roka upotrebe. Tijekom skladištenja mogu nastati brojni nedostaci koji, iako nisu štetni po zdravlje, utječu na osjet okusa. Uobičajeni nedostaci piva koji nastaju tijekom kvarenja su:

  • miris mokrog kartona - nastaje starenjem piva oksidacijom.
  • miris tvora - to je problem piva u svijetlim i zelenim bocama koje propuštaju svjetlost. Pod utjecajem UV zračenja svjetlosti, bilo da je dnevna ili umjetna, alfa-kiseline u pivu se razgrađuju i nastaje izometil merkaptan čiji se miris naziva tvorovima. Održavanje piva toplim također ubrzava razvoj nepoželjnih mirisa.
  • jedva primjetna aroma hmelja i/ili pojava nota meda, voća i šećera (osim ako to naravno nije namjera pivara) rezultat su skladištenja u neprikladnim uvjetima - na previsokoj temperaturi, s previše svjetla i na promjenjivim temperaturama, naizmjenično grijano i hlađeno.
  • nema pjene - ako se nakon točenja u čašu ne stvara pjena na površini piva ili je vrlo niska, to je također tehnološki nedostatak piva.

Pivo s nedostatkom može se popiti, iako neće nužno biti ugodno. Međutim, ponekad se pivo doslovno pokvari. Okus mu je tada kiselkast ili vinski. Ovi se okusi mogu pojaviti kao rezultat nepoželjne fermentacije, kao što je ocat.

Ako pivo, koje je obično bistro, izgleda mutno, to je jasan znak pogoršanja. Isto vrijedi i kada su na dnu boce vidljivi talog ili čak plutajući "farfocle". Ovi supretjerano umnožene bakterije ili plijesni. Možemo se nositi s pokvarenim pivom nakon prekoračenja roka upotrebe ili s tehnološkim pogreškama - previše oksigenacije, pogrešna pasterizacija itd.

Ne gubi svaka vrsta piva svoj okus nakon isteka roka valjanosti. Tamna piva i piva s većim udjelom alkohola mogu se čuvati u hladnim, mračnim prostorijama do nekoliko godina. Tada dobivaju dodatne arome, npr. voćne. Pivo treba čuvati stojeći.

Koliko dugo nakon otvaranja pivo je svježe? Otvoreno pivo se brzo kvari. Nekoliko sati nakon otvaranja, navija se i gubi plin. Ako ih želite popiti sljedeći dan, svakako ih stavite u hladnjak.

Može li se domaći alkohol pokvariti?

Mnogi ljudi prave vina i likere za osobnu upotrebu. Domaći alkoholi mnogo se češće kvare zbog uvjeta u kojima su napravljeni. Teško je govoriti o sterilnosti boca prilikom punjenja, odnosno izbjegavanju prozračivanja.

Malo ljudi dodaje sulfite u vino, produžavajući rok trajanja pića. Često možete naći zamjerku u uvjetima skladištenja - u prostorijama u kojima je pretoplo i previše svijetlo.

Kod domaćih alkoholnih proizvoda mnogo je veća vjerojatnost da će razviti plijesan, gljivice i patogene bakterije. Stoga uvijek vrijedi dobro pogledati bocu prije nego počnete piti piće i provjeriti je li se alkohol zamutio, promijenio li boju, da li u njoj ništa ne pluta i da ne osjećate kiselkasti ili zemljani miris.

Može li vam se razboljeti od pokvarenog alkohola?

Pokvareni alkohol koji može izazvati najveću nelagodu je pivo. Pivo može izazvati nelagodu u želucu ako se zamuti i ima talog. Mogu biti patogene bakterije. Pivo promijenjenog okusa i mirisa ne uzrokuje nikakve zdravstvene probleme.

Slično, vino s okusom octa. Iako slomljena, ne sadrži sastojke od kojih bi vam moglo biti loše. Međutim, zapamtite da pijenje octa (a pokvareno vino sadrži ocat) može iritirati sluznicu probavnog trakta.

Visokootporni alkoholi zapravo nemaju rok trajanja i ne kvare se, pa čak i ako se čuvaju godinama, ne uzrokuju bolesti, poput trule ili pljesnive hrane.

Zapamtite da je konzumiranje previše alkohola, bilo da je pokvareno ili ne, faktor rizika za mnoge bolesti i može dovesti do ovisnosti.

Kategorija:

Što jedete