Ovčja koža na mlijeku jedno je od najčešćih kulinarskih uspomena iz djetinjstva. I to su svakako neugodne. Jer znate li nekoga tko bi barem malo volio film na površini mlijeka, koji se zlonamjerno lomi svaki put kad ga pokušate uhvatiti? Kakva je mliječna ovčja koža koju toliko ne volimo i što s njom učiniti za zdravlje?

Kaput od ovčje koženastaje samo kada se mlijeko podvrgne specifičnoj toplinskoj obradi. Da bismo objasnili proces stvaranja šljama na mlijeku, prvo se moramo sjetiti što je mlijeko.

Ovčja koža na mlijeku: mlijeko

Mlijekoje bijeli, neproziran iscjedak iz mliječnih žlijezda ženki sisavaca. Mlijeko nije samo glavna nutritivna komponenta koja podržava pravilan razvoj sisavaca nakon njihovog rođenja. Mlijeko sisavaca čovjek također koristi u prehrambene i kulinarske svrhe. Kod nas se najželjnije konzumira kravlje mlijeko, rjeđe - kozje ili ovčje mlijeko.

Mlijeko je mješavina mnogih vitamina i mineralnih soli, uključujući :

  • vitamin A
  • B vitamini
  • vitamin D
  • vitamin K
  • vitamin E
  • proteina
  • kalij
  • magnezij
  • kalcij

kao i masti, šećeri i laktoza.

Ovčja koža na mlijeku: kako se pravi?

U procesu stvaranja kože na mlijeku, dvije komponente mlijeka igraju glavnu ulogu: masti i proteini. Oba ova sastojka nisu topiva u vodi i stvaraju kožicu na mlijeku. Kako to rade?

Čestice masti imaju oblik plutajućih loptica promjera jedne stotinke milimetra. Ove kuglice su neprimjetne u homogeniziranom prodajnom mlijeku. Savršeno ih možete vidjeti u mlijeku ravno od kravljeg, jer stvaraju debeli sloj iznad mlijeka od kojeg se tuče vrhnje.

Kao što je već spomenuto, mlijeko se također sastoji od raznih vrsta proteina. Najvažniji od njih je kazein koji je otporan na visoke temperature. S druge strane, ostali mliječni proteini na temperaturama iznad 65 stupnjeva C se podsiruju na sličan način kao što se reže bjelanjak pečenog ili kuhanog jajeta.

Ovčja koža se formira samo kada je zagrijana. Lagane masne čestice na površini mlijeka slijepljene su proteinom koji se lijepi i tako nastajeelastična membrana poznata kao ovčja koža.

Ovčja koža na mlijeku: tanka ili debela?

Debljina mliječnog sloja ovisi o nekoliko čimbenika. Prvi je stupanj masnoće u mlijeku, a drugi je temperatura. Što je mlijeko masnije i što je temperatura njegova zagrijavanja viša, to je deblja kožica koja se stvara na površini mlijeka. Zbog toga je proces stvaranja kože u homogeniziranom mlijeku puno sporiji i manje vidljiv.

Ovčja koža na mlijeku: zašto mlijeko ključa?

Zašto zagrijano mlijeko curi iz lonca? Krivac je upravo ovčji kaput. Kada se na površini mlijeka stvori vodonepropusni sloj, tj. koža, vodena para ne može izaći i pritisak raste ispod kože. Što je temperatura viša, ovčja koža se više steže i na kraju lomi. Kada se njegova struktura pokvari, brz pad tlaka uzrokuje da pjenasto mlijeko curi iz posude.

Ovčja koža na mlijeku: recept za kolačiće od ovčje kože

Kaput od ovčje kože kao sastojak jela ima svoje obožavatelje i neprijatelje. Na internetu možete pronaći mnoge recepte koji pokazuju da se kaput od mliječne ovčje kože može koristiti na mnogo načina. Predlažemo kako napraviti kolačiće od ovčje kože izvrsnog okusa kao dodatak kavi ili čaju.

Sastojci :

  • 1 šalica kaputa od mliječne ovčje kože
  • 2 šalice brašna
  • ½ kocke maslaca
  • 1 jaje
  • šećer

Najteži i dugotrajniji korak u pripremi ovih kolačića je prikupljanje prave količine ovčje kože. I ovdje predlažemo da se mliječne kore nakon hlađenja jednostavno zamrznu. Umjesto toga, odmrzavamo ih neposredno prije izrade keksa. Zatim umijesite ovčje kožuhe s brašnom i maslacem. Dobiveno tijesto razvaljajte u limove, pa od njih izrežite rombove dužine 3-4 cm. Na kraju razbijte jaje, premažite ga po vrhovima kolača i pospite ih šećerom. Pecite kolačiće dok ne porumene na 180 stupnjeva Celzija.

  • Mlijeko s medom i maslacem - najbolje rješenje za prehladu
  • Čaj s mlijekom (bavarski) - pomaže li ili šteti?
  • Zlatno mlijeko za imunitet i više

Kategorija:

Što jedete