Prvo staklenički povrće koje primamljivo svježinom nema dobru reputaciju. Provjerili smo je li zasluženo. Pa, nikako ih ne treba izbjegavati, ali vrijedi znati što odabrati i kako s njima postupati kako bi služili vašem zdravlju.
Kada se govori o proljetnom povrću, često se spominju nitrati u gnojivima i sprejevima koji štite biljke od bolesti. Nitrati sadržani u gnojivima potpuno se apsorbiraju, jer mlade biljke upijaju sve iz supstrata. Kada tih spojeva ima previše, biljke ih počinju akumulirati. Pod određenim uvjetima, nitrati se pretvaraju u nitrite, a oni u štetne nitrozamine. U nepravilno uzgojenom proljetnom povrću može se naći i živa, kadmij ili olovo. Otuda opetovana upozorenja dijetetičara da ne pretjeruju s njihovom količinom.
Istina je da proljetno povrće poput spužve upija tvari u hrani i tlu. No, ono što sadrži njihovo lišće i korijenje ne ovisi samo o korištenom gnojivu, već uvelike o stupnju onečišćenja tla, pa povrće u staklenicima može biti čak i zdravije od povrća uzgojenog u zemlji. Sve više ranog povrća dolazi iz suvremenog hidroponskog uzgoja, tj. uzgoja bez zemlje, u kojem se korijenje biljaka uranja u vodu. Zbog specifičnosti takvog uzgoja nije potrebno koristiti sredstva koja štite biljke od štetnika i patogenih organizama koji žive u tlu. Prskanje - ako se uopće koristi - strogo je regulirano kako povrće ne bi štetilo zdravlju potrošača
Iako okus proljetnog povrća nije tako intenzivan kao kod povrća ubranog u visokoj sezoni, ono sadrži mnogo vrijednih sastojaka . Stoga ih se nemojmo odricati – upotrijebimo mudre taktike. Najbolje bi bilo kupovati one od ekoloških kultura koje ne koriste umjetna gnojiva, već samo prirodne komposte, čiji se pojedinačni spojevi ne nakupljaju u uzgojenim biljkama. Nažalost, nemaju svi pristup njima, a osim toga, organsko povrće skuplje je od onog iz tradicionalne proizvodnje. Međutim, čak i u ovom slučaju možete izbjeći pogrešan odabir.
Više u svibanjskom broju Zdrowie
u prodaji od 13. travnja