Lucuma je nacionalno voće Perua, poznato kao "zlato Inka". Stoljećima su ga starosjedioci Južne Amerike koristili kao hranu i lijek. Lucuma u prahu je zdrava zamjena za šećer, osigurava β-karoten, niacin, kalij i kalcij i u tom obliku počinje dolaziti u trgovine kao superhrana.

Što je Lucuma?

Lucuma voće ( Pouteria lucuma ) dolazi iz Južne Amerike i raste u planinskim područjima s tropskom i suptropskom klimom. Lucuma se nalazi u Peruu, Čileu, Ekvadoru, Kolumbiji, kao iu Vijetnamu i Laosu. Ovo zimzeleno drvo daje plod ovalnog oblika s izduženim, šiljastim vrhom i tankom smeđe-zelenom kožicom tijekom cijele godine. Meso lucume je tvrdo, često vlaknasto, svijetložuto i vrlo slatko. Zreli plodovi padaju na tlo, ali nisu odmah jestivi. Morate ih držati nekoliko dana na tamnom mjestu dok ne omekšaju. Lucuma je vrlo popularna među autohtonim stanovništvom u svom prirodnom rasponu. Jedino se tamo voće može jesti sirovo. Izvoze se suhe u obliku praha jer ih je teško transportirati, počinju fermentirati ubrzo nakon što sazriju i brzo se kvare.

Lucuma se naziva "zlatom Inka", nekada je bila osnovna hrana stanovnika peruanskih Anda, a arheološka istraživanja pokazala su njezinu veliku simboličku važnost. U antičko doba bio je simbol stvaranja i plodnosti. Trenutačno se voće poslužuje na svečanim prijemima, a u Peruu je najpopularniji sladoled s okusom lucume. Voće je gotovo nepoznato izvan svog prirodnog raspona, ali se polako počinje pojavljivati ​​u obliku praha kao peruanska superhrana. Međutim, treba napomenuti da je Lucuma zdravija alternativa šećeru, a ne supervoće s posebno visokim antioksidativnim potencijalom ili bogat izvor vitamina i minerala.

Svojstva i nutritivna vrijednost voća lucuma

Lucuma voće je jako slatko. Okus im je opisan kao kombinacija aroma javorovog sirupa, karamele i slatkog krumpira, s okusom sličnim zreloj kruški. Meso lucume ne nalikuje tipičnom sočnom voću. Suh je i konzistencije sličan tvrdo kuhanom žumanjku. Lucuma prah koji proizvodiizravno od suhog voća, koristi se kao prirodni zaslađivač. Zbog niskog glikemijskog indeksa (IG=5) preporučuje se osobama koje imaju problema s metabolizmom ugljikohidrata i oboljelima od dijabetesa, jer ne povećava brzo razinu glukoze u krvi.

Lucuma voće je bogato vlaknima, β-karotenom, vitaminom B3 (niacin), kalijem i kalcijem. Također pokazuju visoko antioksidativno djelovanje zbog prisutnosti fenolnih spojeva, katehina i epikatehina, ali njihov je antioksidativni potencijal manji od poljskog bobičastog voća ili popularnog acai voća. Lucuma je, kao i trputac, škrobno voće, zahvaljujući kojem nakon dugog konzumiranja ostaje osjećaj sitosti. Za razliku od većine voća, ne uzrokuje otpuštanje inzulina i osjećaj gladi 1-2 sata nakon jela. Lucuma prah je mnogo manje kiseo od ostalih zaslađivača.

Sastav i nutritivna vrijednost 100 g svježeg voća Lucuma:

  • 144 kcal
  • 62 g vode
  • 33,2 g ugljikohidrata, uključujući 8,4 g glukoze, 4,7 g fruktoze i 1,7 g saharoze
  • 1,1 g vlakana
  • 2,3 g proteina
  • 0,2 g masti
  • 16 mg kalcija
  • 26 mg fosfora
  • 0,4 mg željeza
  • 0,01 mg tiamina
  • 0,14 mg riboflavina
  • 1,96 mg niacina
  • 5,4 mg vitamina C

Lucuma prah se proizvodi sušenjem sitno nasjeckanih zrelih plodova na temperaturi ispod 45°C, što im omogućuje da zadrže svoju nutritivnu vrijednost. Voće se u ovom obliku može čuvati do dvije godine.

100 g Lucuma praha sadrži:

  • 329 kcal
  • 9,3 g vode
  • 87 g ugljikohidrata
  • 2,3 g vlakana
  • 1,4 g proteina
  • 92 mg kalcija
  • 186 mg fosfora.

Zdravstvene prednosti lucume

  • Lucuma voće se stoljećima koristi kao sredstvo za zaštitu srca i krvožilnog sustava. Istraživanja pokazuju da lucuma ima sposobnost inhibiranja enzima konvertiranja angiotenzina (ACE), čime se smanjuje visoki krvni tlak.
  • Lucuma ima sposobnost inhibiranja enzima alfa-glukozidaze, koji reže lance ugljikohidrata na manje molekule. Kao rezultat toga, usporava apsorpciju šećera iz hrane i sprječava skokove glukoze u krvi.
  • U tradicionalnoj medicini voće Lucuma koristi se kao prirodni antibiotik.
  • Lucuma je prirodna, zdrava zamjena za šećer s niskim glikemijskim indeksom.
  • Može biti vrijedan izvor vitamina B3 u vegetarijanskoj prehrani.
  • Ima protuupalna svojstva.
  • Ubrzava zacjeljivanje rana i regeneraciju tkiva.
  • Ulje izLucuma hrani kožu i usporava njezino starenje.
  • Podržava probavu i regulira ritam pražnjenja crijeva.

Kulinarska upotreba voća Lucuma

Svježa Lucuma se može jesti sirova, prerađena kao konzervirana, zamrznuta i koristiti kao nadjev za kolače, kao dodatak okusu sladoledu, jogurtima i pudinzima. Lucuma prah se koristi kao zdrav zaslađivač u smoothiejima, smoothiejima, zobenim pahuljicama, pekarskim proizvodima i desertima. Izvrstan je za izradu sladoleda jer pomaže u spajanju i emulgiranju masti sa šećerima. Dobro se miješa s mlijekom i biljnim pićima. Lucuma pomiješana s rogačem alternativa je za osobe alergične na kakao.

Lucuma nije prikladna za upotrebu analogno šećeru, jer je slabo topiva u vodi i toplim napitcima, tone na dno posude i ostavlja zaostali okus. No, dobro djeluje kao dodatak koktelima i desertima iz kojih donosi slatki okus. Lucuma prah je mnogo manje sladak od šećera. Da biste dobili slatkoću jedne žlice šećera, trebate upotrijebiti dvije žlice lucume. Prašak se pravi od cijele voćne pulpe, a ne od sokova ili koncentriranih ekstrakata, stoga intenzitet slatkog okusa nije tako visok kao u slučaju npr. kokosovog šećera.

Bit će vam korisno

Lucuma recept za sladoled

Pomiješajte ½ šalice Lucume praha, 1 šalicu namočenih indijskih oraščića, 2 cm mahune vanilije, 1/4 šalice kokosovog nektara ili drugog zaslađivača, prstohvat soli, 1 šalicu vode. Pomiješajte sve sastojke i zamrznite.

Recept za smoothie s lucumom

Pomiješajte 1 žlicu lucume u prahu, 1 smrznutu bananu, 2 datulje, 1 žličicu cimeta, 1 žličicu vanilije, šalicu kokosovog mlijeka i ½ šalice vode.

Zdravi Lucuma karamel umak

Pomiješajte 1 žlicu lucuma praha s 1 žlicom praha meskita i nekoliko žlica javorovog sirupa. Pomiješajte s ½ šalice namočenih indijskih oraščića i ½ šalice vode. Poslužite kao preljev za sladoled, voće i palačinke.

Izvori:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze), Biologija nakon berbe i tehnologija tropskog i suptropskog voća, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto M.S. et al., Evaluacija antihiperglikemije i antihipertenzivnog potencijala autohtonog peruanskog voća korištenjem in vitro modela, J Med Food., 2009., 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Svojstva zacjeljivanja rana ulja orašastih plodova iz Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010., 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

Kategorija:

Što jedete