Ponekad uđete u trgovinu i na polici vidite proizvod čudnog, egzotičnog naziva. Ne znate što je to, što sadrži i kako može unijeti raznolikost u vaš dnevni jelovnik.
Ipak, vrijedi doći u iskušenje i isprobati kakav je okus humusa ili aromatičnog pudinga s kuzuom. Za one koji vole znati što se krije u nekim proizvodima s egzotičnim nazivima, mala varalica.
agar
Tvar slična želeu dobivena iz morskih algi. Bez okusa i mirisa. Dostupan u obliku svijetlo sivog praha, na suncu sušenih pahuljica, granula i prešanih pločica. Savršeno za kolače, deserte, paštete, jaja i salate.
Zamjenjuje želatinu. Agar žele se ne otapaju na visokoj temperaturi, pa traju dulje od želatinskih želea. Snaga želiranja agara ovisi o viskoznosti tvari koju želite pretvoriti u žele (za temeljce i sokove od povrća potrebno je manje agara od sojinog mlijeka ili voćne pulpe).
Proizvod sadrži jod, kalcij, željezo, fosfor, vitamine A, C, D, K i B vitamine.
Gomasio
Sezamova sol korištena umjesto obične soli. Okus orašastih plodova ide uz mnoga jela od povrća i žitarica. Savršeno kao umak za krupice ili za sendvič s maslacem.
humus
Podrijetlom iz Libanona, jelo je popularno u arapskoj, židovskoj i kavkaskoj kuhinji. Dolazi u više varijanti, kao hladna grickalica, jede se uz pita kruh. Njegovi bitni sastojci uvijek su kuhani i naribani slanutak (slanutak), zgnječeni češnjak, pasta od sezama i limunov sok, dobro izmiješani.
rog
Plod rogača u prahu. Bojom i okusom podsjeća na kakao. Dodaje se kolačima i desertima kao zamjena za čokoladu ili kakao (daje pekarskim proizvodima tamnu boju; pri zamjeni kakaa upotrijebite polovicu količine navedene u receptu). Karakterizira ga vrlo nizak sadržaj masti. Međutim, sadrži oko 80% proteina, puno kalcija, fosfora, kalija, magnezija i željeza, kao i vitamine A, B2 , B3 i D. Ne sadrži kofein.
Kuzu
Korijen u prahu azijske penjačice koji divlje raste u Sjedinjenim Državama. Vrlo dobra zamjena za kukuruzno brašno. Bijeli škrob bez mirisa i okusa izvrstan je za pravljenje prozirnih umaka bez ispadanjasirovi okus. Sama ili u kombinaciji s agarom koristi se u pudingima i jelima nalik na žele.
miso
Fermentirani pire od soje i riže s dodatkom morske soli konzistencije maslaca od kikirikija. Sadrži enzime koji pomažu probavi. U Japanu je miso pasta, pored umaka od soje, najčešće korišten dodatak za začinjanje svim jelima.
Stoljećima se pravio u kućanstvima i koristio - zbog visokog sadržaja soli - ne samo za začinjanje jela, već i za konzerviranje hrane, poput ribe. Postoji cijeli niz misa: tamni i svijetli, s različitim začinima.
javorov sirup
Zamjenjuje šećer. Savršeno za točenje palačinki, sladoleda, oblata, voća, a također i kao dodatak čaju, kavi ili mlijeku. Zbog svoje suptilne i bogate arome i okusa, koristi se za pečenje svinjetine, peradi i ribe.
Proizvodi se samo u sjeveroistočnom dijelu Sjeverne Amerike (najveći proizvođač je Quebec, Kanada).
tahini
Pasta napravljena od zgnječenih sjemenki sezama s teksturom i okusom maslaca od kikirikija. Stoljećima poznat na Bliskom istoku, često se koristi u arapskoj i židovskoj kuhinji. Dodatak umacima i kolačima. Tahini umak poslužuje se uz pečenu ribu na žaru. Dobar je okus sa sjemenkama sezama ili crnog kima. U pečenim proizvodima možete zamijeniti jaja (2 žličice tahinija u kombinaciji s vodom=1 jaje).
tapioka
Kaša od manioke. Sadrži lako probavljive ugljikohidrate i malo proteina. Hipoalergen je i bez ukusa. U obliku brašna koristi se kao gustin za umake i pjene. Zrnca tapioke koriste se za izradu pudinga i pudinga. U regijama rasta (Brazil, Gvajana, Java, Singapur) dio je svakodnevne prehrane lokalnog stanovništva.
Tempeh
Pasta napravljena od kuhanih, usitnjenih i fermentiranih sojinih zrna. Nježnog je okusa, blago orašastog okusa, a konzistencija podsjeća na nježno meso. Tradicionalna hrana u Indoneziji. Može se peći, pržiti, dodavati jelima od povrća, riži, juhama i salatama. Bogata je proteinima i vrijednim mastima, sadrži vitamin B kao jedan od rijetkih biljnih proizvoda12.
tofu
Neutralan okus i sir od soje bez mirisa. Pravilno začinjen podsjeća na meso. Bogat izvor zdravih proteina, biljnih nezasićenih masti i mnogih vitamina. Dodaje se u juhe, kolače i tepsije. Može se pripremiti jednostavno i brzo na razne načine. Sastojak dnevnog jelovnika ili izvrstan dodatak izvrsnim predjelima i orijentalnim jelima. Vrijedi obogatiti variva od povrća, salate,umaci ili kineska jela. Može se poslužiti hladno, zagrijano u vodi ili u pećnici, marinirano i također prženo.
Najpopularnije vrste su tvrdi tofu (prikladan za kuhana jela) i meki tofu (izvrstan za salate, tepsije).