- Svojstva i nutritivna vrijednost ploda baobaba
- Ljekovita svojstva baobaba
- Upotreba ploda baobaba u narodnoj medicini
- Baobab kulinarska upotreba
Baobab naširoko koriste starosjedioci Afrike, također u medicinske svrhe. Moderna medicina potvrđuje antioksidativna, protuupalna i antibakterijska svojstva ploda baobaba. Zbog vrlo visoke koncentracije vitamina C i antioksidativnog potencijala, smatrana je još jednom superhranom.
Baobab( Adansonia digitala ) je ogromno drvo koje raste iu prerijama i savanama sahelske regije središnje Afrike, također kao u zapadnom dijelu Madagaskara u vrlo vrućim i suhim područjima. Doseže i do 25 metara visine, a deblo može biti i do 10 metara u promjeru. Baobab živi nekoliko stotina godina, a neki izvori govore i do 2000 godina. Baobab se u afričkim dijalektima naziva "obrnuto drvo" zbog oblika krošnje stabla koja podsjeća na širenje korijenja. Baobab je od velike važnosti za autohtone ljude, pa se stoga često naziva i drvetom života. Sve njegove komponente, kao što su kora, lišće, sjemenke i plodovi, se intenzivno koriste. To je vrijedan nutritivni i ljekoviti materijal.
Svojstva i nutritivna vrijednost ploda baobaba
Baobab daje duguljaste plodove, duge 20-30 cm i promjera 10 cm, koji rastu pojedinačno na dugim stabljikama. Plodovi baobaba sastoje se od drvenaste vanjske ljuske koja čini 45% njihove težine, mesa (15%) i sjemenki (40%). Svježe voće iznutra ima žućkastobijelo i blago kiselkasto meso, koje je u visokozrelom voću prirodno dehidrirano, postaje rastresito i ima konzistenciju gustih grudica praha. Meso okružuje brojne sjemenke i razgrađuje se na svoje komponente crvenim, filamentoznim vlaknima.
U Poljskoj možete kupiti zapakirani baobab u obliku praha. Njegova nutritivna vrijednost je ista kao i cijelo voće.
Plodovi baobaba daju uglavnom ugljikohidrate. Gotovo da ne sadrže vodu i masti. Izvor su kalcija, velike količine kalija, tiamina, nikotinske kiseline i vitamina C u vrlo visokoj koncentraciji. Baobab je jedan od najboljih izvora među voćem, ali istraživači su primijetili velike varijacije u sadržaju vitamina C čak i među stablima koje predstavljaju istu sortu. Dnevne potrebe za askorbinskom kiselinom mogu se pokriti unosom 23 g baobaba u prahu.
Količina kalcija u baobabu čini ga vrijednim dijelom prehrane ljudi koji ne konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode. Polifenolni spojevi prisutni u pulpi odgovorni su za visoki antioksidativni potencijal baobaba. Jednostavni šećeri čine oko 36% svih ugljikohidrata u voću, pa stoga i njegov izrazito sladak okus. Meso sadrži velike količine pektina, sluzi kao i tartara i vinske kiseline, koji su zaslužni za kiselkast okus. Baobab pektini imaju sposobnost zgušnjavanja tekuće hrane, ali stvaraju nepravilne strukture, zbog čega se ne koriste u industriji.
Cijeli plodovi baobaba nisu dostupni u Poljskoj. U trgovinama možete kupiti zapakirani baobab u obliku praha. Njegova hranjiva vrijednost je ista kao i cijelo voće, jer se za izradu praha ne koristi toplinska obrada, a meso baobaba prirodno dehidrira dok sazrije.
| Sadržaj odabranih hranjivih tvari u 100 g ploda baobaba u prahu | |
| Energija | 240 kcal |
| Proteini | 3 g |
| masnoća | 0,5 g |
| škrob | 39,2 g |
| glukoza | 7,9 g |
| fruktoza | 7 g |
| saharoza | 1,7 g |
| vlakna | 25,25 g |
| polifenoli | 1085 mg |
| Antioksidativna aktivnost | 109 μmol TE / g |
| fosfor | 80 mg |
| kalij | 1528 mg |
| Kalcij | 345 mg |
| magnezij | 199 mg |
| natrij | 2,3 mg |
| bakar | 1,5 mg |
| željezo | 10 mg |
| mangan | 2,1 mg |
| vitamin C | 60-300 mg |
Ljekovita svojstva baobaba
Antioksidativna aktivnost
Baobab sadrži puno vitamina C (10 puta više od naranče) i ima visok antioksidativni potencijal (gotovo 40 puta veći od naranče i 6 puta veći od borovnica). Antioksidativni spojevi smanjuju rizik od oštećenja staničnih struktura i DNK te tako pomažu u prevenciji mnogih bolesti, uključujući rak i neurodegenerativne bolesti.
Protuupalno djelovanje
Plodovi baobaba smanjuju upalu s usporedivom učinkovitošću s klasičnim protuupalnim lijekovima. Ova aktivnost je posljedica prisutnosti sterola, saponina i triterpena. Stoga baobab može biti dio prehraneprotuupalno.
Antipiretički učinak
Voće baobaba tradicionalno se koristi za snižavanje malarijske groznice kod ljudi u Africi, Indiji i Šri Lanki. Ovaj učinak je potvrđen studijama na štakorima. Životinjama s povišenom temperaturom davani su vodeni ekstrakti mesa baobaba, što je rezultiralo smanjenjem tjelesne temperature za 1,94°C u ispitivanoj skupini u odnosu na 0,42°C u kontrolnoj skupini. Antipiretski učinak baobaba usporediv je s djelovanjem acetilsalicilne kiseline, tj. aspirina. Istraživanje je također potvrdilo analgetski učinak voća, koji može biti posljedica prisutnosti sterola, saponina i triterpena u mesu.
Zaštita jetre
U studijama na štakorima, dokazana su zaštitna svojstva ploda baobaba za stanice jetre. Plod je pokazao i zaštitni i regenerativni učinak na oštećenu jetru životinja. Hepatoprotektivna svojstva pripisuju se triterpenoidu, β-sitosterolu, β-amirin palmitatu, terpenoidima i ursolnoj kiselini prisutnim u plodu. Protuupalno i antibakterijsko djelovanje baobaba također ima za posljedicu potporu jetri.
Antibakterijska i antivirusna aktivnost
Ekstrakti iz listova baobaba, voćne pulpe i sjemenki aktivni su protiv virusa gripe, herpesa i RSV-a, koji je vodeći uzročnik respiratornih infekcija kod dojenčadi i djece.
Inhibicija proljeva
Mješavina sušenog voća baobaba s vodom i šećerom tradicionalni je lokalni lijek protiv proljeva s istom učinkovitošću kao i farmaceutski pripravci. Proljev inhibiraju tanini i tanini koji vežu vodu, sluz, celulozu i limunsku kiselinu. Osim toga, baobab je izvor elektrolita koji opadaju kao rezultat dehidracije.
Izvor vlakana
Plodovi baobaba sadrže puno topivih vlakana (22,5% suhe težine ploda) i netopivih (22% suhe težine ploda). Znanstvena istraživanja su pokazala da su netopiva vlakna baobaba izvrstan medij za rastLactobacillusiBifidobacteriumprobiotičkih bakterija korisnih za zdravlje. Vlakna također omogućuju snižavanje glikemijskog indeksa jela. Mali dodatak baobaba u prahu u kruh smanjuje porast šećera u krvi, što je važno za osobe s inzulinskom rezistencijom i dijabetesom koji trebaju kontrolirati svoju glikemiju.
Upotreba ploda baobaba u narodnoj medicini
U područjima Afrike gdje raste baobab, razne sirovine drveća kao što su lišće, voće, kora i sjemenke koriste se za izradu tradicionalnih lijekova. Prirodni pripravci izPlodovi baobaba koriste se u liječenju malarije, velikih boginja i ospica, kao protuupalno, analgetsko, antipiretično i adstringentno sredstvo u liječenju proljeva i dizenterije. Zbog hepatoprotektivnog učinka, smatra se da je konzumacija baobaba odgovorna za visoku otpornost na oštećenje jetre u društvima koja žive u područjima gdje je drvo prisutno.
Baobab kulinarska upotreba
Baobab je vrlo aromatično voće. Slatkastog je, pomalo trpkog okusa sličnog citrusima. Zbog svoje puderaste konzistencije savršen je kao dodatak pićima, koktelima, chia pudinzima, zobenim pahuljicama, jogurtu, sladoledu i pekarskim proizvodima – kolačima od sira, muffinima, browniejima, kolačićima i kruhu. Zbog svojstva zgušnjavanja, meso se koristi i za izradu džemova i želea, te za juhe i umake. Možete ga dodati voćnim desertima ili preljevima za salatu.
Što možete napraviti od baobaba u prahu?
- Gazirano piće - pomiješajte žličicu praha s čašom gazirane vode
- Koktel - dodajte 2 žličice baobaba u prahu u 2 šalice bademovog mlijeka, dodajte komadić manga i banane, a zatim pomiješajte
- Baobab mlijeko - pomiješajte 2,5 šalice praha baobaba s 5 šalica tople vode i 1 žlicom šećera
- Smoothie - pomiješajte 2 šalice smrznute banane narezane na ploške s 1 šalicom narezanog ananasa, 2 šalice kokosovog mlijeka i 4 šalice mlijeka od baobaba
Autohtoni afrički narodi koristili su baobab posebno na tri načina: za izradu kaše, fermentiranog kiselog tijesta i pića. Kašica se priprema od kukuruznog ili prosenog brašna i baobaba u prahu. Kiselo tijesto je fermentirani proizvod napravljen od pulpe plodova baobaba. Meso se pomiješa s vodom, tijesto se pravi odvojeno od kukuruznog ili prosenog brašna i vode, a zatim se sastojci sjedine. Smjesa se stavi u staklenku, poklopi i ostavi da fermentira najmanje 24 sata. Tijesto će fermentirati do 7 dana. Nakon 5-7 dana, dio se može koristiti kao kvasac za spajanje sa sljedećom porcijom brašna. Ova tehnika se obično koristi tijekom razdoblja nestašice baobaba.
Napitak na bazi baobaba priprema se natapanjem cijelog voća u vodu. Može se koristiti kao zamjena za mlijeko. Mlijeko baobaba sadrži više proteina, kalcija i željeza nego kravlje i ljudsko mlijeko. Koriste se i sjemenke baobaba koje se mogu jesti svježe ili osušene i samljevene u brašno koje se koristi za zgušnjavanje juha i variva, pržene i mljevene u pastu ili dugo kuhane i fermentirane. Fermentirane sjemenke nazivaju se maari. Nakon kuhanja pohranjuju se utemperatura cca 30°C u tamnoj prostoriji, gdje se fermentacija odvija 4 dana, uzrokovana mikroorganizmima koji žive u sjemenu. Proizvod se zatim suši i koristi kao izvor proteina u obrocima siromašnih obitelji.
Izvori:
1. Kabore D i sur., Pregled proizvoda od baobaba (Adansonia digitata): Učinak tehnika obrade, ljekovitih svojstava i upotrebe, African Journal of Food Science, 2011., 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al. ., Adansonia digitala L. - Pregled tradicionalne upotrebe, fitokemije i farmakologije, Afrika Focus, 2010., 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. i sur., Biokemijska i nutritivna svojstva pulpe baobaba iz endemskih vrsta Madagaskar i afričko kopno, African Journal of Agricultural Research, 2013., 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): pregled tradicionalnih informacija i taksonomskog opisa, Asian Pacific Journal tropske biomedicine, 2015., 5 (1), 79-84