Džemovi, džemovi, kiseli krastavci, sokovi i bilo koje druge domaće konzerve su bez premca! Puno su boljeg okusa od onih iz dućana. Također možete biti sigurni da u proizvodima pripremljenim kod kuće nema kemikalija.
Kako uživati džemokus šumske jagode, ali bez šumskih jagoda, ilisok od malinemalina bez traga ovog voća, ali s ogromnom količinom šećera?
Superiornost domaćih konzervi u odnosu na industrijski proizvedene konzerve
Prilikom izrade domaćegkonzervi , sami odlučujemo o okusu i količini šećera. Naše vlastite konzerve su još u jednom pogledu superiornije od industrijskih – pravimo ih od svježeg voća i povrća, odmah nakon berbe. U industrijskim razmjerima to nije norma - u sezoni prerađivači prerađuju svježe voće u pulpu, koja će se kasnije koristiti kao džem ili konzerve. Sokovi se, pak, ne cijede iz voća, već se obično dobivaju iz koncentrata – koncentriranog voćnog soka, koji se zasladi i razrijedi vodom. S druge strane, za vlastite potrebe u mogućnosti smo pakirati povrće i voće u staklenke izravno iz voćnjaka ili vrta. Na taj način osiguravamo si porciju vitamina C (ribiz, jagode, maline, kupine, brusnice, ogrozd, paprika, rajčica) i beta-karotena (žuto-narančasto i zeleno povrće i voće) tijekom cijele godine. Osim toga, svo voće i povrće alkalno stvara - neutralizira višak kiselina u tijelu - i izvrstan je izvor vlakana koja bubre, dajući osjećaj sitosti, što potiče održavanje zdrave tjelesne težine, potiče crijevnu perist altiku i sprječava mnoge civilizacijske bolesti (ateroskleroza, rak gastrointestinalnog trakta). Što treba zapamtiti za konzerve u savršenom stanju da prežive do sljedeće sezone voća i povrća?
Kako pripremiti malo slane krastavce?
Pažljiv odabir sirovina za konzerve
Za naše konzerve biramo prvoklasno voće i povrće. Moraju biti svježi, zdravi i zreli. Sve ih odbijamo, čak i malo pokvarene i zgužvane. Ne isplati se riskirati da trag plijesni pokvari cijelu staklenku! Da bi konzerve bile trajne, pri njihovoj pripremi potreban je strogi higijenski režim. Pripremljene i odabrane proizvode pažljivo operite u hladnoj vodi, a zatim ih dobro ocijedite.
Priprema staklenki za konzerviranje
Twist staklenke su najbolje, mogu se reciklirati ili svježe kupiti. Akokonzerve bi trebale biti dar, vrijedi ih pakirati u ukrasnu staklenku starog stila - s gumicom i oprugom. Ako ste koristili staklenke, potrebno je provjeriti da nisu okrnjene, treba provjeriti i stanje poklopaca - mogu biti krive i tada se neće zatvoriti. Stare ili nove - sve staklenke potrebno je dobro oprati i zatim prokuhati neposredno prije stavljanja konzervi. Da biste to učinili, stavite ih u lonac s hladnom vodom, polako zakuhajte i držite 5 minuta. Sterilizacija u pećnici je praktičnija - staklenke stavite na tepsiju u pećnicu zagrijanu na 100 °C. Također morate sterilizirati poklopce. Važan je i volumen staklenke, jer se mora imati na umu da nakon otvaranja brzo gubi vitamine, pa su najbolje male staklenke koje se mogu iskoristiti u roku od 1-2 dana.
Što se konzervira može sačuvati?
» ŠEĆER - ovo je najpopularniji način čuvanja voća. Samo ga pospite po sirovom voću – tako će zadržati najviše vitamina. U šećeru vrijedi čuvati one s najviše vitamina C (ribiz, šumske jagode, maline i jagode). Ali ako želimo dulje čuvati konzerve, još ih je potrebno prokuhati. Najviše šećera ima u konzervama – prženim polako, čak i po nekoliko dana. Plod u konzervama treba biti staklast, ali cijeli i ravnomjerno raspoređen u gustom sirupu. Džemovi imaju manje šećera – prave se od jedne ili više vrsta voća. Malo voća u dobrom pekmezu treba da ostane cijelo. Potpuno prekuhano i zgnječeno voće je marmelada – obično se radi od miješanog voća. Želei se prave od sokova cijeđenog od voća, koji ima puno pektina (ribiz, kupina, dunja, malo zreli ogrozd i jabuke). Često se kombiniraju s voćem siromašnim pektinom.» SOL - kiseljenje ili kiseljenje je najjeftiniji način konzerviranja povrća (kupus, cikla, krastavci). Tijekom fermentacije, pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, šećer koji se nalazi u povrću pretvara se u mliječnu kiselinu koja je izvrstan konzervans. Upozorenje! Mliječne bakterije su anaerobne, tj. ne podnose pristup zraka. Silaža će biti uspješna ako iz proizvoda uklonimo kisik gnječenjem i bućkanjem – te ga jako posolimo. Silaže dozrijevaju oko 4 tjedna, mogu se čuvati do šest mjeseci, ali ako se npr. kiseli kupus stavi u manje staklenke i pasterizira, može se čuvati do godinu dana.» OKTEM - na ovaj način dobivamo kisele krastavce. Ovisno o koncentraciji octa, marinade su ili začinjene ili – puno zdravije – slatko-kisele. Ova metoda uključuje kuhanje povrća ili voća u octu razrijeđenom vodom uz dodatak soli, šećera, začina.Možete marinirati svo povrće, koštičavo voće i bobičasto voće. U kisele krastavce spadaju i kiseli krastavci - svojevrsna salata od povrća.» VISOKA TEMPERATURA - pasterizacija, tj. zagrijavanje u tegli stavljenoj u posudu s vodom, je najjednostavniji način prerade voća i povrća. Tijekom kuhanja iz posude izlazi zrak. Visoka temperatura uništava mikrobe kvarenja, a čvrsto zatvaranje staklenke onemogućuje im pristup van. Napunite staklenke ostavljajući 1-2 cm slobodnog prostora (poklopke nemojte zatezati do kraja), stavite ih u široki lonac na zaštitni sloj (papir, krpa) da se ne dodiruju. U lonac ulijte toplu vodu do visine od 1 cm ispod poklopca. Zakuhajte i zagrijte da voda samo "trepće". Vrijeme pasterizacije navedeno u receptu računa se od točke vrenja. Na kraju izvadite staklenke iz vode, zategnite ih i kada se ohlade premjestite na tamno i hladno mjesto.
mjesečnik "Zdrowie"