Nakon što pojedete juhu od mononatrijevog glutamata (MSG), vaš mozak bira zdraviju hranu za sljedeće obroke. Do takvih zaključaka došli su znanstvenici iz Beth Israel Deaconess Medical Center u Bostonu (SAD), a rezultati njihova istraživanja objavljeni su u časopisu "Neuropsychopharmacology". Sada istraživači žele vidjeti hoće li MSG pomoći u gubitku težine kod pretilih i pretilih osoba.
Mononatrijev glutamat (MSG) , tj.sol glutaminske kiselineo ima tzv. umami okus, opisan kao meso, gljive, a javlja se uglavnom u visokoproteinskim proizvodima. MSG je prepoznat kao siguran za ljudsko zdravlje, ali postoji skupina posebno ranjivih ljudi koji nepoželjno reagiraju na visoke doze. MSG je čest sastojak visoko prerađene hrane, čije je jedenje poznato da pridonosi razvoju prekomjerne tjelesne težine i pretilosti. No, može se pokazati da mononatrijev glutamat potiče proces smanjenja viška tjelesne težine, odnosno mršavljenja.
Istraživanje o učincima mononatrijevog glutamata na pretile i pretile osobe proveli su znanstvenici iz Beth Israel Deaconess Medical Center u Bostonu (SAD). Prva faza njihovih testova pokazala je da jedenje porcije juhe MSG-a prije glavnog obroka smanjuje apetit i, kao rezultat, količinu hrane koja se dalje konzumira. U drugoj fazi istraživanja znanstvenici su provjerili odgovor mozga mladih žena s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti na kvalitetu hrane koju biraju.
Anketirane su dame podijeljene u dvije skupine. One prve poslužile su se s juhom od MSG-a prije glavnog jela, a one druge s juhom bez MSG-a. Nakon što su jeli, od njih se tražilo da odaberu još jela, u bilo kojoj količini i kvaliteti, s jelovnika menze u kojoj su vršena opažanja. Dame su bile opremljene posebnim naočalama koje su pratile kretanje očnih jabučica. Na taj su način znanstvenici snimili moždanu aktivnost sudionika istraživanja i kontrolu nad impulsima.
Kao rezultat studije, pokazalo se da su dame koje su jele juhu od mononatrijevog glutamata bolje kontrolirale impulzivno ponašanje u prehrani koje je dovelo do prejedanja pri odabiru sljedećih jela, imale su fokusiraniji vid i aktivnost svojih mozak je bio veći u području samoregulacije ponašanja. Ove žene su za drugi obrok odlučile jesti jela s manje zasićenih masti. Sada američki istraživači žele vidjeti može li redovita konzumacija juhe MSG-a stvarno utjecatiprehrambene navike osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti, te im na taj način pomoći da promijene svoje prehrambene navike.
Temeljeno na: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com