Gljivice u kući i plijesan u hrani opasne su po zdravlje

Zeleni, plavi i bijeli kalupi dodaju okus nekim sirevima. Ali plijesni uzgojene u kruhu, staklenki s pekmezom ili gljivicama na vlažnom zidu vrlo su otrovne. Zašto je plijesan opasna po zdravlje?

Plijesan u hraniigljivice u kućiemitirajumikotoksine , koji predstavljaju sjajnu prijetnja zdravlju. Spore plijesni ne mogu se vidjeti golim okom: veličine su između 2 i 5 mikrona. Budući da su tako maleni i lagani, vrlo se lako kreću. Kada nađu povoljne uvjete za razvoj, brzo se „gnijezde“ i šire na sve strane.
Plijesni vole kisela, vlažna i topla okruženja. Najbolje uspijevaju na temperaturi od 20-30 stupnjeva C. No, postoje vrste koje se mogu razviti i na 5 stupnjeva C. Takvi uvjeti samo usporavaju njihov rast. Stoga, skladištenjem proizvoda kontaminiranih sporama gljivica u hladnjaku, nećemo spriječiti da postanu pljesnivi.

Otrovni spojevi koje oslobađa plijesan

Za nas nije štetna plijesan, već njeni metabolički produkti, tj. otrovni mikotoksini. Važno je to imati na umu kada odlučujete hoćete li baciti pljesnivu hranu u smeće. Na nas ne smije utjecati veličina plijesni, jer čak i mala mrlja može biti od vrste koja proizvodi mnogo mikotoksina.
Većina otrova nalazi se u loše uskladištenim žitaricama i kikirikijem. Znanstvenici su također otkrili da se kod krava hranjenih pljesnivom hranom mikotoksini nakupljaju u tkivima, a zatim završavaju u, primjerice, mlijeku koje pijemo. Dakle, neizravno jedemo plijesan koju smo hranili životinjama.
Svaki proizvod napadnut plijesni mora se u cijelosti odbaciti. Ne može se koristiti čak ni za životinje, posebno za stoku.

Kako se zaštititi od plijesni?

Prehrambena industrija koristi različite metode borbe protiv plijesni - od pečenja i rafiniranja do tretmana vodikovim peroksidom. Kod kuće, to nije moguće, pa je bolje da se riješite svih sumnjivih proizvoda. Mikrobiolozi savjetuju da tamo gdje čuvamo hranu uvijek treba održavati čistom, suhom i hladnom. Male doze plijesni koje slučajno pojedemo s vremena na vrijeme naravno neće imati ozbiljne posljedice. Obično će biti ograničeno na probavne smetnje, bolove u želucu ili proljev.
Ali ako ćemo biti čestojesti pljesnive proizvode s otrovnim mikotoksinima, može uzrokovati bolesti koje je teško liječiti, tzv. mikotoksikoza. Njihovi opasniji oblici dovode do promjena u žučnim kanalima, masne degeneracije jetre, krvavih ekhimoza i nekroza, pa čak i primarnog raka jetre.

Spore plijesni opasne za alergičare

Plijesni napreduju na mrtvoj organskoj tvari, što je izvrstan medij za njih. Šetajući uličicama parka često vidimo mrlje plijesni na otpalom, vlažnom lišću. Dovoljan je nalet vjetra da se mikroskopske spore dignu u zrak. Ako napadnu tijelo alergičara, mogu izazvati napad astme ili alergijski gljivični sinusitis.
Vrlo je teško prepoznati alergiju na alergene gljiva. Kožni testovi ili određivanje specifičnih IgE protutijela nisu uvijek pouzdani. Poznato nam je već više od 250 vrsta jako alergenih gljiva, a osim toga, senzibiliziraju razne svoje proizvode, a ne samo spore. Uz ovu količinu alergena, teško je pronaći krivca.
Osim toga, simptomi alergije se pojavljuju polako i često su slični gripi. Stoga se lako mogu pomiješati s uobičajenom virusnom infekcijom. Budući da je dijagnoza ove vrste alergije teška, većina alergologa ne preporučuje desenzibilizaciju specifičnim cjepivima.
Najbolji savjet je izbjegavati hodanje po vlažnim mjestima, gdje je lako naići na spore plijesni koje su opasne za alergičare.

Morate to učiniti

• Kupujte male porcije hrane.
• Odbacite sve pljesnive proizvode. Nemojte podizati plijesan s vrha jer su mikotoksini prisutni u cijelom proizvodu.
• Odložite kuhinjski otpad što je prije moguće. Kalupi će se ionako pobrinuti za njih, ali izvan kuće.
• Uvijek koristite čist pribor za jelo kada pripremate jela.
• Džemovi, želei s nižim sadržajem šećera, jedu brže od visokog šećera (šećer je konzervans koji plijesan ne voli).
• Kada se na plavom siru pojavi drugačija vrsta plijesni nego što bi trebala biti (npr. zelena mrlja na bijelom čamcu), to znači da je ušla divlja soja, mikotoksična. Takav sir treba baciti.
• Suho je jednako štetno kao i svježe (plijesan se suši, ali mikotoksin ostaje). Dakle, ne možete napraviti krušne mrvice od osušenog, ali pljesnivog kruha.
• Folija ne štiti od plijesni - ispod nje je toplo i vlažno. Ovako zapakirane proizvode potrebno je brzo pojesti.
• Ako želite zadržati ostatak paste od rajčice, bolje je stavite je u staklenku i stavite malo maslinovog ulja na vrh (reže kisik i plijesan ne raste).
• Nikada ne stavljajte svježe proizvode u posudu u kojoj je nešto prethodno postalo pljesnivo. Prokuhajte gaili kuhajte posudu na pari, temeljito je osušite, a zatim istrljajte alkoholom ili običnom votkom.

Crashers

Budući da plijesni imaju izvrsne enzimske sustave, mogu se hraniti tvarima koje su nejestive za druge organizme, čak i za neke plastike. Zato je plijesan često stanara naših domova. Pogotovo one rijetko ventilirane, s lošom ventilacijom, preuskim prozorima i umjetnim tepisima na zidovima i podu.
Ako primijetimo mrlje na zidovima, a onda se na tim mjestima pojavljuju maslinaste, smeđe ili crne mrlje koje polako stvaraju sve više mrlja - to je siguran znak da je plijesan ušla u naše mjesto. Svaka od tih mrlja kolonija je neke gljivice koja neprestano proizvodi milijune alergenih spora.
Micelij se također često razvija u starim drvenim elementima kuća (npr. okviri prozora), u sjenicama i kućama za najam, u hrpama novina ili knjiga presavijenih u vlažnom podrumu, u spojevima mokrih kupaonica, pa čak i u neosušena krpa za podove.

Možete osvojiti s njima

Na sreću, nismo nemoćni protiv plijesni u kući. Što možemo učiniti da ih izbjegnemo?

• Pobrinimo se za učinkovitu instalaciju ventilacije i kontrolirajmo njezin rad.
• Svaki dan dobro prozračimo cijeli stan.
• Svake godine, po mogućnosti u proljeće, čistimo drvene zidove kuća na parceli i nakon toga ih dobro osušimo. Morate dodati deterdžente u vodu.
• Ako je stan često vlažan, jer, na primjer, puno kuhamo, peremo - bolje je ne stavljati tapete ili lamperije na zidove.
• Ako je pod prekriven lentex tepihom čija je osnova izrađena od prešanih biljnih vlakana, odnosno izvrsno mjesto za razmnožavanje plijesni - otkinimo ga i zamijenimo ga npr. terakotom ili impregniranim drvenim podovima.
• Prozračite kupaonicu što je češće moguće i osušite pod i zidove. Spojevi i mjesta na kojima kada ili bazen za djecu dodiruju zid posebno su skloni rastu plijesni.
• Ako u kući živi alergičar - uzgajajmo kaktuse i sukulente. Ostale biljke, osobito listopadne, mogu izazvati alergije jer se plijesni nestrpljivo nose s trulim ili otpalim lišćem. Također vole živjeti u vlažnom tlu, pa nije najbolja ideja uzgajati biljke koje zahtijevaju često zalijevanje.

Važno

Neki sojevi plijesni ne proizvode mikotoksine. Koriste se, na primjer, za proizvodnju penicilina ili za bistrenje sokova i piva. Također su savršeni za proizvodnju određenih sireva. U siru tipa Rokpol, na primjer, klice plijesni šire se u plavo-zelene pruge. S druge strane, na sir utipa brie razvija se plijesan koja uzrokuje postupno sazrijevanje s površine u masu. Plavi sirevi nemaju zdravstvenu vrijednost. Napravljeni su samo za ukus.

"Zdrowie" mjesečno