Kukuruz je, pored pšenice i riže, najpopularnija kultivirana biljka na svijetu. Jedno njegovo "uho" može težiti 40 grama. Kukuruz je bio glavna hrana Inka, Asteka i Maja. Danas se jede uglavnom u obliku pahuljica, krupice, kukuruznog brašna. Svi znaju kokice, a popularno je i kukuruzno ulje. Kukuruz je bogat vitaminima i mineralima, a također je izvor OMEGA-3 kiselina.
Kukuruzje delicija Amerike. Inherentno povezan s Meksikom, gdje je, pored graha i paprike, temelj većine jela. Sastojak je svakodnevnog jelovnika stanovnika Kostarike, Salvadora, Gvatemale, Hondurasa, Nikaragve, Paname i Perua. Međutim, kukuruz je stekao priznanje u cijelom svijetu - i zbog svog okusa, svojstava i nutritivnih vrijednosti.
Kukuruz - zdravstvena svojstva
100 g svježih zrna kukuruza osigurava tijelu 365 kcal, a kukuruz iz konzerve - oko 100 kcal (ovisno o količini soli i šećera u vodenoj otopini). Kukuruz je 60-70 posto. škrob, puno vlakana, proteina, vitamina B, kao i vitamina D, vitamina E, vitamina K i provitamina A.
Kukuruz je dobar izvor minerala:
- kalij,
- natrij
- kalcij
- magnezij
- željezo
- bakar
- mangan
- fosfor
- cink
- jod
- selen
Selen zajedno s vitaminom E i beta-karotenom štiti nas od slobodnih radikala, povećava imunitet i produžuje mladost. Sadrži dva snažna antioksidansa koji pripadaju karotenoidima, lutein i zeaksantin, koji pomažu u zaštiti makule od degeneracije oka.
Protein sadržan u kukuruzu siromašan je aminokiselinama - lizinom i triptofanom - odgovornim za opskrbu tijela vitaminom PP, čiji nedostatak uzrokuje avitaminozu.
Stoga se u zemljama u kojima je kukuruz temelj prehrane kukuruznom brašnu, koje sadrži puno ovih aminokiselina, dodaje soja. Kukuruzno brašno ne sadrži gluten, pa ga mogu jesti osobe koje su na bezglutenskoj prehrani.
Vrijedi znatiKonzervirani kukuruz - je li zdrav?
Konzervirani kukuruz, poput graška ili graha, nije baš zdrav izbor. Unutrašnjost limenki obložena je bisfenolom (BPA). BPA je strukturno povezan sa ženskim spolnim hormonom estrogenom, zbog čega možeutječu na funkcioniranje endokrinog sustava.
Sumnja se da BPA povećava rizik:
- pretilost
- dijabetes tipa 2
- srčana bolest
- poremećaji štitnjače
- problemi s plodnošću kod muškaraca
- poremećaji živčanog sustava
Bolje je posegnuti za proizvodima u staklenim posudama, po mogućnosti vlastite proizvodnje ili iz trgovine.
Kukuruz - nutritivne vrijednosti
Kukuruz - kalorije, nutritivne vrijednosti (u 100 g)
| Energetska vrijednost | 365 kcal |
| Ukupni proteini | 9,42 g |
| masnoća | 4,74 g |
| ugljikohidrati | 74,26 g (uključujući jednostavne šećere 0,64) |
| vlakna | 7,3 g |
| Vitamini | |
| vitamin C | 0 mg |
| Tiamina | 0,385 mg |
| riboflavin | 0,201 mg |
| niacin | 3,627 mg |
| vitamin B6 | 0,622 mg |
| folna kiselina | 19 µg |
| vitamin A | 214 IU |
| vitamin E | 0,49 mg |
| vitamin K | 0,3 µg |
| Minerali | |
| Kalcij | 7 mg |
| željezo | 2,71 mg |
| magnezij | 127 mg |
| fosfor | 210 mg |
| kalij | 287 mg |
| natrij | 35 mg |
| cink | 2,21 mg |
Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu referencu
Proizvodi bez glutena - upoznajte one manje poznate
Pogledajte galeriju od 5 fotografija
Kukuruz - sorte
Najčešći su bijeli i žuti, ostali se uglavnom nalaze u Africi. Od 2600. pr. kukuruz se uzgaja u Peruu. Indijanci su poznavali sve četiri njegove varijante: bijelu, žutu, crvenu i plavu.
Zanimljivo je da nije pronađen nijedan divlji oblik kukuruza. Možda nikad nije postojao, samo ga je čovjek stvorio, prelazeći divlje trave.
Kukuruz je u Europu donio Kristofor Kolumbo. Iako je suptropska biljka, dobro se prilagođava i daje bogat urod u umjerenim klimatskim uvjetima.
Postoje sorte za stočnu hranu, žitarice (za brašno i krupe) i kukuruz šećerac kao povrće. Kukuruz šećerac bere se u kolovozu i rujnu. Klipovi se postupno režu kako sazrijevaju.
Sjeme bi trebalo bitisočne i mekane, svijetložute (žuta sorta) ili biserne (bijela sorta), ističu mliječni sok kada se pritisnu. Tada sadrže najviše šećera.
- Kukuruzne pahuljice ili kukuruzna krupica? Popularni proizvodi od kukuruza
- Kukuruzno brašno - svojstva i primjena. Kako napraviti kukuruzno brašno?
- KUKURUZNI ŠKROB - svojstva i primjena
Kukuruz - kako odabrati dobar klip kukuruza?
Svježi kukuruz ima zeleno lišće na klipu i njegova duga svilenkasta kosa je vlažna. Birajte glatke, zrna blizu jedan drugom. Zrelija, tamnožuta zrna imaju tvrdo, brašnasto zrno, jer se šećer u njima već pretvorio u škrob. Ne biste trebali kupovati tikvice sa žutim lišćem jer su stare.
Poznavatelji savjetuju da tikvicu stavite u ledeno hladnu vodu sat vremena prije kuhanja. Zatim kuhajte 10-15 minuta, ali ne duže, jer će postati tvrđe, u vodi s dodatkom šećera, bez soli ili u vodi pomiješanoj pola-pola s mlijekom.
Najukusnije je kad se poslužuje samo sa solju, paprom i maslacem. Zrela zrna kukuruza mogu se konzervirati, kiseliti, a klipovi zamrznuti. Jedna tikvica proizvodi oko 3/4 šalice zrna. Sastojak su juha, salata, tepsija.
Mlade tikvice duge nekoliko centimetara čuvaju se i služe cijele kao prilog ili kao dodatak mesu.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!
Saznaj višeKukuruz - koristite u kuhinji
Od njega se prave juhe, pripremaju razni nadjevi i dodaju se jelima od mesa i povrća. Mlade tikvice sa strugotinama maslaca peku se u foliji, a od svježih žitarica peče se kolač. Dobro se slaže s čili papričicom, neutralizirajući njezin gorući okus.
Najvažniji je sastojak atola - piće od kukuruza, meda, smeđe šećerne trske i čilija, popularno u Meksiku i zemljama Srednje Amerike. Osnovnoj verziji možete dodati kakao, vaniliju, anis, cvijet naranče.
U Americi se kuhani i pečeni guzici prodaju na ulici pored hrenovki, kobasica i hamburgera. Kukuruz se tradicionalno poslužuje uz rebra na žaru, odreske i piletinu.
U Poljskoj se još uvijek bori za svoju pozicijustol, izgubio od graha i graška.
Jela od kukuruznog brašna - palenta, palenta, tortilje, palačinke
Kukuruzno brašno (fino ili grubo) ima karakterističnu žutu boju. Na jugu Sjedinjenih Država i u Latinskoj Americi obično se koristi za pečenje kruha i kolača.
To je osnova tortilje, meksičkog hrskavog kolača pečenog s obje strane na vrućoj metalnoj ploči ili tavi bez dodavanja masnoće. Od njega se prave palačinke i okruglice slične našim knedlama, a punjena je puretinom ili ribom.
Vrsta okruglica od kukuruznog brašna s nadjevom od mesa ili sira, umotane u lišće kukuruza i kuhane na pari, popularne su u karipskim zemljama.
U sjevernoj Italiji, kukuruzno brašno se tradicionalno kuha s vodom i malo soli da se dobije gusta pasta i servira na okruglom drvenom pladnju u obliku kolača, koji se drvenim nožem reže na porcije.
Ovako pripremljena palenta poslužuje se uz gulaš ili pržena na maslinovom ulju (slanini) i poslužuje se s gustim umakom od rajčice. Palenta je popularan dodatak mesu u Italiji. Nekada se radilo od kestenovog brašna, sada uglavnom od brašna ili finog kukuruznog griz.
Poznata je i u Sloveniji, ali tamo se češće od kukuruznog brašna koristi heljda. Rumunjska je poznata po mamaligi, odnosno kukuruznoj krupici kuhanoj u kaši, pomiješanoj s kozjim sirom, pečenoj i prelivenoj vrhnjem prije posluživanja.
Kaša i palačinke od kukuruznog brašna glavna su hrana u afričkim zemljama. Gusta kukuruzna kaša također je dodatak mesu u kuhinji imućnijeg dijela društva. Kukuruzno brašno se može kombinirati s običnim pšeničnim brašnom, a očišćeno će zamijeniti krumpirovo brašno.
"Zdrowie" mjesečno