Sol je najpopularniji začin na svijetu. I premda je neophodna u kuhinji, posljednjih se godina sve više ljudi pita: je li sol zdrava? I znanstvenici upozoravaju da višak soli u prehrani može uzrokovati hipertenziju, povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti. Koje su vrste soli i njena svojstva, hoće li himalajska sol, Kłodawa sol, morska ili kamena sol biti bolja za vaše zdravlje? Koliko biste trebali soliti da se ne biste ozlijedili?
Sadržaj:
- sol: svojstva
- Sol: je li zdrava?
- sol: vrste
- Sol: Kako smanjiti potrošnju soli?
Soljoš se 1980-ih smatrala ključnom za održavanje dobrog zdravlja i snage. Još uvijek je najpopularniji začin na svijetu. Većina nas ne može zamisliti sendvič, salatu, juhu ili krumpir bez slanog dodatka. Uostalom, slan okus je jedan od četiri osnovna okusa. No, posljednjih godina se mnogo govori o štetnosti soli. Njegovi najveći protivnici čak ga zovu "bijelo smeće".
Količina soli u prehrani koju dopušta Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) je 5 g - to znači jedna čajna žličica. To je jako malo s obzirom da se ne radi samo o soli kojom začinjamo naša jela, već i o njenoj dnevnoj potrošnji. U međuvremenu, sol je skrivena, među ostalima. u visoko prerađenoj hrani (juhe i umaci u prahu), kockicama temeljca, konzerviranoj hrani, slanim narezacima i kobasicama, žutom siru, plavom siru, silaži i grickalicama kao što su čips, orašasti plodovi ili krekeri.
Količina soli u odabranim jelima:
Poljaci troše u prosjeku 3 puta više soli dnevno nego što preporučuje SZO - oko 15 g.
Konzumiranje soli u granicama normale neće naštetiti zdravim ljudima. Kao i u slučaju glutena, na čiju konzumaciju trebaju posebno paziti osobe s celijakijom, a ne cijela populacija, prekoračenje norme konzumacije soli bit će opasno posebno za osobe s hipertenzijom, kardiovaskularnim bolestima, zatajenjem bubrega.
sol: svojstva
Sol je uobičajeni naziv za kemijski spoj - natrijev klorid (NaCl). Koristi se kao začin, uglavnom se sastoji od natrija i dodatnih elemenata kao što je jod.
Mala količina soli je preporučljiva, pa čak i neophodna. Naši preci su ga prvenstveno koristilisve za isticanje okusa i očuvanje jela. Danas imamo hladnjake i obilje drugih začina, a ne trebamo ih koristiti u tolikim količinama.
Međutim, umjereno korištenje neće škoditi. Iako nema hranjivih tvari, potreban je za održavanje ravnoteže elektrolita u tijelu, također je sastavni dio staničnih i tkivnih tekućina. Neophodan je za pravilan rad mišićnog i živčanog sustava. Također se preporučuje osobama koje pate od hipotenzije.
Sol: je li zdrava?
Koristi se u granicama normale - da, ali kada se koristi previše, može uzrokovati zdravstvene probleme.
Sol zadržava vodu u tijelu, čineći arterije prepunim i povećavajući pritisak. Već je poznato da značajno smanjenje dnevnog unosa natrija smanjuje krvni tlak (sistolički za 5-7 mm Hg, a dijastolički za 3-5 mm Hg), rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti (za četvrtinu) i rizik smrti od ovih bolesti pet puta. bolesti.
Njegov višak također preopterećuje bubrege. To nije kraj. Znanstvenici također sumnjaju da sol utječe na nastanak raka želuca, dijabetesa tipa 2, pretilosti, uzrokuje moždane udare i povećava razdražljivost živčanog sustava. Također izbacuje kalcij iz tijela i može doprinijeti osteoporozi. Zašto? Izlučujući natrij iz tijela, bubrezi također izlučuju kalcij.
sol: vrste
Sol- najpopularnija sol u Poljskoj. Gubi sve elemente u tragovima tijekom obrade, ponekad obogaćene spojevima joda.
Himalajska sol- Reklamirana kao najzdravija sol, međutim, istraživanja dokazuju (više detalja u ovom članku) da se ne razlikuje puno od kuhinjske soli. Međutim, definitivno je skuplji od njega.
Kamena sol- nerafinirana, tako da sadrži mikroelemente, npr. krom, kalcij, bakar, mangan
Morska sol- sadrži jod prirodnog porijekla, kao i, između ostalog, cink, kalij, magnezij, željezo, kalcij, mangan, selen
Kuhinjska sol (90% natrijevog klorida) bolje je zamijeniti morskom ili kamenom soli (samo 30-40% natrijevog klorida, ostalo su makro- i mikroelementi). Međutim, ako ste konzervativac i prihvaćate samo tradicionalnu kuhinjsku sol, odaberite onu obogaćenu jodom.
Sol: Kako smanjiti potrošnju soli?
Zapišite svoj dnevni jelovnik. Iznenadit ćete se koliko soli unosite dnevno. Znajući to, pomoći će vam da malo promijenite svoju naviku. Pročitajte etikete proizvoda. Neki od njih trebaju sadržavati količinu natrija, npr. u 100 g.
Nažalost, još uvijekmnogi proizvođači zaboravljaju na to. Stoga je bolje birati namirnice koje su što manje obrađene. Češće pripremajte obroke kod kuće. Pokušajte kuhati ribu i povrće na pari bez dodavanja soli. Izbjegavajte brzu hranu i slane grickalice. Međutim, ako ste u iskušenju, nemojte se prejedati.
Odaberite prilično manje skupove u šipkama. Nakon tako slane gozbe, ostatak dana držite se dijete s malo natrija. Obratite pažnju na mineralnu vodu. Najbolji je niski natrij, tj. s do 100 mg natrija i 300 mg klorida. Zapamtite da se natrij također nalazi u lijekovima, posebno u lijekovima protiv bolova.
Ovdje je sadržaj natrija u odabranim jelima:
- smrznuta gotova jela - približno 750 mg
- kriška integralnog kruha - približno 500 mg
- žitarice - približno 250 mg / šalica
- sokovi od povrća - približno 650 mg / šalica
- konzervirano povrće - približno 730 mg / šalica kukuruza
- pakirana kobasica - približno 600 mg / 2 kriške svinjske salame
- gotove juhe u kartonu - približno 1 g / šalica
- marinade - oko 1 g / 1 čajna žličica soja umaka
- umak za špagete u staklenci - približno 600 mg / pola šalice
- slani kikiriki - približno 250 mg / 30 g
- ekspresne juhe s rezancima, tzv Kineski - oko 2,5 g / porcija
- kečap - približno 180 mg / 1 čajna žličica
Jedete li zdravo? [KVIZ]
Koliko soli jesti? Potrebe za natrijem u prehrani
Epsom sol: djelovanje i primjena