Kurkuma je začin čija se svojstva od davnina koriste kako u kuhinji tako iu tradicionalnoj dalekoistočnoj medicini. Kurkuma se, između ostalog, koristila u u ublažavanju menstrualnih bolova, želučanih tegoba i liječenju teško zacjelivih rana i ožiljaka. Sve to uglavnom zahvaljujući spoju zvanom kurkumin – polifenolu s brojnim ljekovitim svojstvima. Kako kurkuma utječe na vaše zdravlje?
Kurkumaznači kurkuma (duga, domaća), šafran, indijski šafran, žuti ili žuti đumbir. Kurkuma ima aromu poput đumbira i jak, ljut, gorak okus.ZačinOvaj začin dolazi iz Indije, dobiva se od korijena nalik đumbiru.Osobinekurkuma se prvenstveno cijeni u azijskoj kuhinji.
Kurkuma (konkretno jedan od njenih sastojaka -kurkumin ) daje jelima s curryjem karakterističnu žuto-narančastu boju.Upotrebakurkume u bojilima za hranu datira iz 600. godine prije Krista
U 700. CE ovaj je začin došao u Kinu. Iz zapisa hinduističkih i kineskih iscjelitelja možete naučiti o brojnim blagotvornim učincima kurkume.
Koristi se za ublažavanje menstrualnih grčeva, respiratornih bolesti, parazitskih bolesti, opstrukcije jetre, čira i upala.
Trenutno, svojstva kurkume istražuju znanstvenici koji tvrde da ima mnogo širi učinak.
Svojstva kurkume
Kurkuma podržava funkciju mozga i može spriječiti Alzheimerovu bolest
Kurkuma može ubrzati procese popravka u ljudskom mozgu, tvrdili su 2014. njemački znanstvenici s Instituta za medicinu i neurofiziologiju u Julichu u časopisu "Stem Cell Research and Therapy".
Sve zahvaljujući sadržaju tumerona, spoja koji stimulira umnožavanje i diferencijaciju živčanih stanica u mozgu i može pomoći u oporavku mozga nakon bolesti ili ozljede. Znanstvenici nagađaju da se u budućnosti tumeron može koristiti za liječenje Alzheimerove bolesti i moždanog udara.
Slično otkriće je ranije, 2007. godine, napravio dr. Milan Fiala sa Sveučilišta California, Los Angeles.
U časopisu "Proceedings of the National Academy of Sciences" tvrdio je da tvar pod nazivom BDMC (aktivni sastojak kurkuminoida - prirodnitvari koje se nalaze u rizomima kurkume) potiče imunološki sustav da uništi proteine, čije naslage inhibiraju prijenos živčanih signala u određenim dijelovima mozga, uzrokujući poremećaj pamćenja i osobnosti kod pacijenata.
Ovi depoziti su također odgovorni za smrt neurona. Istraživanje daje nadu da će se otkrivena tvar koristiti za liječenje pacijenata s Alzheimerom.
svojstva kurkume protiv raka
Kurkuma također sadrži još jedan vrijedan sastojak - kurkumin. Mnoge studije dokazuju da ovaj polifenol ima protuupalno, antioksidativno djelovanje i može biti koristan u prevenciji i liječenju mnogih karcinoma, kao što su:
- rak kože
- rak pluća
- oralni rak
- tumori glave i vrata
- rak jednjaka
- rak želuca
- rak jetre
- rak gušterače
- rak tankog crijeva
- rak debelog crijeva
- rak mokraćnog mjehura
- rak prostate
- rak dojke
- rak vrata maternice
- lymphiaki
Na primjer, u studiji na životinjama s rakom kože, kurkuma je smanjila veličinu tumora za 30 posto, a njihovu učestalost za 87 posto. u usporedbi s kontrolnom grupom.
Kod pacijenata s prekanceroznim polipima crijeva koji su primali kurkumin 6 mjeseci, broj polipa se smanjio u prosjeku za 60% i njihova je veličina prepolovljena.
Drugi znanstvenici su otkrili da kod miševa s rakom dojke kurkumin inhibira metastaze u plućima.
Također se pokazalo da kurkumin podržava djelovanje Taxola, lijeka koji se koristi u liječenju raka dojke – zahvaljujući njemu, liječenje je manje otrovno za tijelo, a ujedno i učinkovitije.
Ipakkurkumin se ne može koristiti kao lijek protiv raka . Vjerovanje da će intravenske infuzije kurkumina, koje postaju sve popularnije, izliječiti oboljele od raka nije istina!
Kurkuma za probavne probleme
Kurkuma ima koleretska svojstva, potiče lučenje gastrina, sekretina i enzima gušterače, ima blagi protuupalni i antibakterijski učinak (npr. naH. pylori , koji je odgovoran za čir na želucu) i opuštajuće.
Trenutno se kurkuma koristi kao sastojak složenih pripravaka koji se koriste kod disfunkcije gušterače kao i kod probavnih smetnji.
Osim toga, tvari kurkume imaju zaštitni učinak na stanice jetre. Također je sastavni dio mnogih lijekova koji se koriste u stanjima oštećenja i zatajenja jetre, koja se očituju nedovoljnim izlučivanjem žuči, također uupala parenhima jetre i upala žučnih kanala.
Pogledajte galeriju 4 fotografije
Kurkuma će ojačati imunitet, boriti se protiv infekcija
Istraživači na Državnom sveučilištu Oregon (SAD) i Sveučilištu u Kopenhagenu (Danska) otkrili su da kurkumin može blago, ali vidljivo povećati razinu katelicidina (CAMP), peptida koji pomaže u sprječavanju bakterijskih infekcija (uključujući tuberkulozu), virusnih i gljivične.
Međutim, ako se infekcija ipak razvije, kurkuma bi se također mogla pokazati kao nezamjenjiva. Kurkumin koji sadrži može se koristiti u liječenju virusnih infekcija – tvrdio je 2012. godine prof. Aarthi Narayanan sa Sveučilišta George Mason u časopisu Journal of Biological Chemistry.
Istraživač dolazi iz Indije i u djetinjstvu se liječila od manjih infekcija kurkumom. Stoga je odlučila istražiti svojstva ovog začina i otkrila da kurkumin djeluje i kod ozbiljnijih infekcija.
Može spriječiti razmnožavanje opasnih virusa Riff Valleya u stanicama. Možda će se kurkumin pokazati korisnim i protiv drugih virusa - uključujući alfaviruse koji uzrokuju venezuelanski meningitis konja.
Istraživač tvrdi da inhibicijom razmnožavanja virusa, kurkumin može poboljšati dobrobit pacijenta i olakšati djelovanje odgovarajućih antivirusnih sredstava.
Bit će vam korisno- Kurkuma u prahu treba kupiti u malim količinama i od provjerenog trgovca.
- Neoljuštenu kurkumu treba čvrsto zamotati i čuvati u hladnjaku do tri tjedna. Kurkuma u prahu treba čuvati u vrećicama ili bocama koje se mogu ponovno zatvoriti.
- Svježa kurkuma bi trebala imati korijenje koje miriše začinjeno i zdravo rizome.
- Kurkuma se obično kuha na pari, zatim suši i u prahu.
- Prilikom pripreme kurkume budite oprezni - mrlja vam ruke i boji odjeću.
Kurkuma u očnim bolestima
Preliminarne studije su također otkrile da kurkuma ima koristi od liječenja:
- sindrom suhog oka,
- konjunktivitis,
- glaukom,
- ishemijska retinopatija,
međutim, potrebni su daljnji testovi u ovom smjeru.
Kurkuma snižava šećer i kolesterol u krvi
Studije pokazuju da kurkumin snižava razinu šećera u krvi kod štakora koji su bili dijabetičari s aloksanom.
Kurkumin je također snizio kolesterol, ublažio oštećenje bubrega i poboljšao zacjeljivanje rana kod miševa i štakora koji su streptozotocinom inducirali dijabetes.
Nutritivne činjenice mljevene kurkume
Energetska vrijednost - 312/9 kcal
Ukupni proteini - 9,68 / 0,29 g
Masti - 3,25 / 0,10 g
Ugljikohidrati - 67,14 / 2,01 g (uključujući jednostavne šećere 3,21 / 0,10)
Vlakna - 22,7 / 0,7 g
Vitamini
Vitamin C - 0,7 / 0,0 mg
tiamina - 0,058 / 0,002 mg
riboflavin - 0,150 / 0,004 mg
Niacin - 1,350 / 0,041 mg
Vitamin B6 - 0,107 / 0,003 mg
folna kiselina - 20/1 µg
Vitamin E - 4,43 / 0,13 mg
Vitamin K - 13,4 / 0,4 µg
Minerali
Kalcij - 168/5 mg
Željezo - 55,00 / 1,65 mg
Magnezij - 208/6 mg
Fosfor - 299/9 mg
Kalij - 2080/62 mg
Natrij - 27/1 mg
Cink - 4,50 / 0,14 mg
Masne kiseline
Zasićeno - 1,838 / 0,055 g
mononezasićene - 0,449 / 0,013 g
Polinezasićeni - 0,756 / 0,023 g
Trans masti - 0,056 / 0,002 g
Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu referencu
Kurkumin - dodaci prehrani, cijena
Kurkumin je samo 2-5 posto. kurkuma . Stoga bi ljudi koji žele saznati o njezinim ljekovitim svojstvima trebali posegnuti zaekstraktima rizoma kurkume , koji se obično prodaju kao dodaci prehrani.
Nažalost, kurkumin se slabo apsorbira kada se proguta. Rješenje je uzimati ga s crnim paprom, koji sadrži piperin, koji značajno poboljšava apsorpciju kurkumina (neki dodaci već sadrže ekstrakt voća crnog papra).
Suplementi kurkumina mogu se kupiti u većini ljekarni. Njihova cijenakreće se od 50 PLN do preko 100 PLN .
Smrtonosna intravenska kurkuma
U tradicionalnoj južnoazijskoj narodnoj medicini, kurkuma se stoljećima – oralno, naravno – koristi kao lijek za razne bolesti. Neki zagovornici alternativne medicine napravili su korak dalje i odlučili uzimati kurkumu intravenozno.
Žrtva takve "terapije" bila je Jade Erick iz San Diega u Kaliforniji. Amerikanka je umrla nakon što joj je dala intravensku dozu kurkume kao dio prirodnog liječenja atopijskog dermatitisa, izvještava The Independent.
Upotreba kurkume u kuhinji
Kurkuma je jedan od glavnih začina na Bliskom istoku - uključena je u curry, na primjer.
Kurkuma je također bitan sastojak senfa i Worcestershire umaka. Mljevena kurkuma izvrstan je dodatak varivima, juhama i riži. Daje karakterističan okus juhi, jelima odperad, riba i plodovi mora.
Možete ga dodati u marinade. Kurkuma je i zamjena za šafran – jedan od najskupljih začina na svijetu. Vrijedi znati da se kurkuma u prehrambenoj industriji koristi kao boja s brojem E100.
Kako začiniti svoju hranu kurkumom?
1/8 do 1/4 žličice dovoljno je za 4 porcije npr. juhe, mesa ili tjestenine.
Recept za pastu od kurkume
Sve što je potrebno je voda, kurkuma i malo papra da se napravi vrlo zdrava pasta, koja je savršen prirodni lijek i može pomoći kod mnogih bolesti.
Upotreba kurkume u kozmetici
Trenutno se kurkuma koristi za bojenje ruževa, podloga za šminku i ispiranje kose. Ulje kurkume, s druge strane, često je sastojak parfema s orijentalnom notom.
Na bazi kurkume možete pripremiti i masku s antiseptičkim i protuupalnim svojstvima, koja je namijenjena masnoj i aknama sklonoj koži. Takva maska je također dokazana metoda obezbojenja.
Recept za masku od kurkume protiv akniStavite 1 žličicu kurkume u zdjelu, dodajte 1 žličicu meda i dodajte malo mlijeka (cca. 1-2 žličice). Sve sastojke dobro izmiješajte dok ne postane gusto.
Stavite masku na lice - možete to učiniti rukama (morate nositi rukavice jer se mrlje), ali se može prikladno nanijeti i vanjskim dijelom žlice.
Isperite masku nakon otprilike 20 minuta. Zbog činjenice da maska boji lice, najbolje ju je nanositi noću. Kako biste se riješili žute nijanse kože, lice možete oprati vatom namočenom u mlaćenicu ili prirodni jogurt.
Ljekovita svojstva nekih začina
Pogledajte galeriju od 10 fotografija