Svinjska mast ima visoku kalorijsku vrijednost, izvor je masti, zasićenih masnih kiselina, kolesterola, stoga je trebaju izbjegavati osobe koje pate od srčanih bolesti, prekomjerne tjelesne težine, pretilosti i hiperkolesterolemije. Međutim, nehidrogenirana svinjska mast ne sadrži "trans" masne kiseline u odnosu na hidrogenirane biljne masti, također je karakterizira niži sadržaj zasićenih masnih kiselina i kolesterola, te veći udio nezasićenih masnih kiselina od maslaca.
Svinjska mast je životinjska mast koja se najčešće dobiva od svinja. Svinjska mast je najčešće u obliku rastopljene, sušene i dostupna za prodaju u obliku blokova upakovanih u papir.
Sadržaj:
- Svinjska mast: svojstva i način proizvodnje
- Svinjska mast: učinci na zdravlje
- svinjska mast: nutritivna vrijednost
- Svinjska mast: koju svinjsku mast odabrati?
- svinjska mast: aplikacija
Svinjska mast se naširoko konzumirala u devetnaestom stoljeću u Europi i Sjevernoj Americi. Tijekom Drugog svjetskog rata, zbog niže cijene, ova mast se koristila kao zamjena za maslac. Danas se svinjska mast više ne koristi kao u prošlosti, zamijenila su je biljna ulja koja su stekla veću popularnost i koja se smatraju zdravijima od svinjske masti. Ali još uvijek se rado koristi u britanskoj, kineskoj, srednjoeuropskoj i meksičkoj kuhinji.
Svinjska mast: svojstva i način proizvodnje
Svinjska mast se dobiva na dvije metode: "mokro" i "suho":
- U "mokroj" metodi, svinjska mast se kuha u vodi ili pari na visokoj temperaturi, a zatim se mast odvaja od vode pomoću industrijske centrifuge.
- Kod "suhe" metode ne dodaje se voda, a mast se podvrgava samo visokoj temperaturi, a kao rezultat ovog procesa, osim svinjske masti, dobivaju se i čvarci.
Svinjska mast se pravi od različitih dijelova svinje, koji su bogati mastima. Ovisno o mjestu podrijetla masti, dobiva se svinjska mast različite kvalitete, npr. mast dobivena od visceralne masti svrstava se u najkvalitetnije svinjsko mast, neutralnog okusa i koristi se u pekarstvu i slastičarstvu.
Mokru svinjsku mast karakterizirabijele boje i neutralnijeg okusa od onog dobivenog "suhom" metodom, koja poprima svijetlosmeđu boju.
Svinjska mast: učinci na zdravlje
Svinjska mast je visokokalorični proizvod i sastoji se samo od masti. To je koncentrirani izvor energije koji uglavnom sadrži mononezasićene i zasićene masne kiseline i kolesterol.
Zbog visokog sadržaja zasićenih masnih kiselina i kolesterola te visoke kalorijske vrijednosti, mast treba konzumirati u ograničenim količinama, jer sadržaj životinjskih masti povećava rizik od prekomjerne tjelesne težine, pretilosti, ateroskleroze i raka, uključujući: crijevne karcinom masti i prostate.
Pročitajte također: Energetska vrijednost proizvoda. Kako izračunati kalorijsku vrijednost obroka?
Umjesto svinjske masti vrijedi koristiti biljne masti, koje su izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina, ali se preporuča izbaciti stvrdnute (hidrogenirane) biljne masti poput tvrdih margarina i nekvalitetnih mekih margarina, koji su izvor "trans" masnih kiselina, koje su štetne za zdravlje.
Saznajte više: Biljne ili životinjske masti - koje su zdravije?
Međutim, lipidni sastav svinjske masti određuje njenu stabilnost na visokim temperaturama, što je čini otpornijom na oksidaciju tijekom prženja.
svinjska mast: nutritivna vrijednost
Nutritivna vrijednost svinjske masti u 100 g:
Kalorijska vrijednost 900 kcal
Proteini 0,0 g
masti 100,0 g
Zasićene masti 39,2 g
Jednostruko nezasićene masne kiseline 45,1 g
Višestruko nezasićene masne kiseline 11,2 g
Kolesterol 95,0 mg
(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Kalcij 0 mg (0%)
Natrij 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Kalij 0 mg (0%)
magnezij 0 mg (0%)
željezo 0 mg (0%)
Cink 0,11 mg (1%)
Bakar 0 mg (0%)
Niacin 0 mg (0%)
Vitamin B1 0 mg (0%)
Vitamin B2 0 mg (0%)
Vitamin B6 0 mg (0%)
Vitamin B12 0 µg (0%)
Vitamin E 0,6 mg (6%)
Vitamin D 2,5 µg (17%)
Nutritivna vrijednost: USDA,% preporučene dnevne doze na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.
Svinjska mast: koju svinjsku mast odabrati?
Komercijalna svinjska mast najčešće se proizvodi od mješavine nekvalitetnih i visokokvalitetnih masti. Osim toga, hidrogenizirana je, što povećava njezinu stabilnost na sobnoj temperaturi, ali u isto vrijeme čini da svinjska mast sadrži "trans" masne kiseline.
Osim toga, masti se često dodaju emulgatori,antioksidansi i tvari za izbjeljivanje pa pri kupnji svinjske masti obratite pozornost na sastav naveden na pakiranju. Najbolji izbor je svinjska mast bez aditiva.
No, najvišu kvalitetu karakterizira svinjska mast domaćih dobavljača ili ona pripremljena kod kuće.
- Je li maslac zdrav?
- Margarin - vrste, što sadrži. Isplati li se jesti margarin?
- Dobra mast nije loša, što znači koje su masnoće vrijedne
svinjska mast: aplikacija
Svinjska mast se koristi za prženje, kuhanje i pečenje kolača. Njegov dodatak čini koru tijesta krhkom. Osim toga, mast se dodaje pečenjima, paštetama, crnim pudingom i paštetama. Ova mast se može dodati i u kruh u kombinaciji sa solju i kiselim krastavcima. Najbolji je domaći, najčešće s dodacima: luk, jabuke, hrskave svinjske ogrebotine i sl.
O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.Pročitajte više članaka ovog autora