Isplati li se jesti gljive? Lisičarke, gljive, leptiri, vrganji, zmajevi - Poljaci vole gljive, dobro ih poznaju i često beru. Jesu li samo ukusne ili i zdrave, bogate hranjivim tvarima?
Šumske gljivecijene samo neke nacije. U nekim zemljama, poput Skandinavije, Austrije, Belgije, nitko se neće ni fokusirati na lijepe, zdrave vrganje. Tamo su dovoljne zamjene za šumske gljive – uzgojene u industrijskim razmjerima – gljive ili bukovače. Ali čak i oni stranci koji u svojim tradicionalnim nacionalnim kuhinjama nemaju gljive, nestrpljivo kupuju one izvezene iz Poljske, sušene, ukiseljene ili smrznute. A u poljskim domovima i restoranima oduševljavaju okruglice od gljiva, okruglice i lisičarke pirjane u vrhnju.
Jesu li gljive zdrave?
Nutritivna vrijednost gljivaje kontroverzna. Neki nutricionisti kažu da daju okus i aromu sezonskim namirnicama, i to je to. Ali ima onih koji im pripisuju zdravstvene prednosti.
Zanimljivo je da naš osjećaj okusa na gljive reagira slično kao i na meso, pa ih često zamjenjujemo njima. Oni su čvrsti i vrlo bitni. Savršeni su za juhe, umake, nadjeve i kao dodatak kajgani.
Gljive su uglavnom voda (sadrže vodu koliko i povrće), pa su niskokalorične, dobre za mršavljenje. Ali morate imati na umu da su i teško probavljive, a to je zbog građevnog materijala - hitina, polisaharida kemijske strukture slične celulozi, tj. vlaknima. Hitin ne otapa želučane kiseline pa se gljive prvo dugo zadržavaju u želucu, a onda tek prolaze kroz naš probavni sustav. Daju nam male količine mineralnih soli, ovisno o tome je li leglo na kojem rastu bogato mineralima.
Osim toga, sadrže vitamin A u obliku karotena (najviše ih ima lisičarke - zato su narančaste), kao i značajne količine vitamina B1 i B2. Preostali vitamini, uključujući C, nalaze se u tragovima. Gljive su također izvor proteina (srednje između životinjskih i biljnih proteina).
Istraživači tvrde u kojoj je mjeri naše tijelo u stanju probaviti ovaj protein. Prema nekima, vrganji i šampinjoni sadrže najprobavljivije bjelančevine. Također je vrijedno znati da je u mladim gljivama ima puno više nego u starim.
Ne.propustiti:
- 10 najotrovnijih gljiva. Provjerite koje gljive ne brati
- Jestive gljive u Poljskoj - ove gljive možete brati i jesti po želji
- 9 mitova o otrovnim gljivama i trovanju
Evo 5 razloga zašto biste trebali jesti gljive
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/9580879/czy_warto_je_grzyby__2.jpg.webp)
Kako brati gljive?
Poljaci sebe smatraju stručnjacima za gljive, skupljaju ih rado i često. Uostalom, nema ništa ukusnije od badnjaka juhe od gljiva koje ste sami sakupili. Ali možemo li doista brati gljive? Odakle toliko informacija o trovanju njima?
Ne zaboravite odabrati samo zdrave, zdrave, u što smo potpuno sigurni. Kupujemo li gljive na tržnici, uz cestu ili u trgovini, birajte čvrste, s punim klobukom, uvijek s peteljkom. Vrlo je važno pažljivo provjeriti sva jela prije pripreme.
Dovoljna je jedna zalutala otrovna gljiva ili čak njezina noga i nesreća je spremna. Stoga bi u svakoj fazi pripreme gljiva za hranu trebao paziti netko tko ih stvarno poznaje. Ako takvoga nemamo i sami ne znamo puno, bolje, po uzoru na druge narode, kupimo gljive ili bukovače.
Osnovno pravilo berača gljiva - ne berite gljive u plastičnu vrećicu. To bi trebala biti košara ili košara. Ne zaboravite da ne uništavate leglo i micelij – nožem odrežite donji dio noge ili lagano uvrnite korijen. Ovo je veoma važno. Svježa berba mora se pripremiti brzo i po mogućnosti odmah jesti. Ako gljive moraju pričekati do jutra, spremite ih u hladnjak, u otvorenu posudu, najbolje staklenu, da dišu. Gulimo ih suhe, prije pranja i prije rezanja, jer je puno teže provjeriti kada se operu i reže. Odbacujemo sve staro, crvljivo, nepotpuno.
Pripremljene gljive ne treba čuvati do sljedećeg dana. Ako imamo previše, možemo ih posušiti, posoliti, marinirati ili zamrznuti. Dobra kuharica ima savjete kako to učiniti. Šumske gljive namijenjene sušenju ne treba prati vodom, već čistiti četkom ili mekom četkom. Osušeni materijal čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.
VažnoStotine ljudi umiru od trovanja gljivama svake godine. Vrijedno je zapamtiti ovo. Najpoznatiji junak ove tužne statistike je žabokrečina, zamijenjena za mladog zmaja. Stoga, podsjetimo - nikad previše opreza. A ako se netko od ukućana, čak i mnogo sati nakon što je pojeo jelo s gljivama, osjeća loše, ima proljev, povraća, jezu, kontaktliječnika i ispričati mu o obroku s gljivama. Ako postoji ostatak hrane - vrijedi ga ponijeti sa sobom liječniku. Brza intervencija može vam spasiti život.
Zašto se isplati jesti gljive?
Izvor: x-news / TVN Agency
Kako jesti gljive
Djeca do tri godine starosti i alergična na gljive ih uopće ne smiju jesti. Drugi bi ih trebali tretirati kao delikatesu, a ne hranu, tj. jesti ih rijetko i stvarno u malim količinama. Planirate li jelo od gljiva za obiteljsku večeru, sastavite jelovnik tako da ne opterećujete želudac. Zato nemojte posluživati grah, celer ili krastavce. Zamijenite ih krumpirom i zelenom salatom koji neće umanjiti okus gljiva.
Suprotno izgledu, ne biste trebali kombinirati gljive s alkoholom. Prema nekim studijama, reže protein gljivica u želucu, koji postaje još otporniji na naše probavne sokove.
Bukovače: natjecanje za gljive
Sve popularnije bukovače u našoj zemlji sadrže folnu kiselinu i B-D-glukan koji ima antikancerogena svojstva. Azijske shiitake gljive su pak izvor tvari koje reguliraju količinu kolesterola u krvi i imaju antivirusna svojstva. Mun gljive smanjuju zgrušavanje krvi i poboljšavaju cirkulaciju. Bukovače ćemo kupovati u većim trgovinama i supermarketima. Morate tražiti mun i shiitake gljive u trgovinama kineske hrane.
Preporučujemo![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/9580879/czy_warto_je_grzyby_.png.webp)
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!
Saznaj višeMorate to učiniti- Nikada ne tražite od svoje djece da čiste ubrane gljive osim ako pažljivo ne provjerite svaku redom prije pranja i rezanja.
- Naučite kako upoznati gljive, kako ih pravilno brati, objasnite zašto ne smijete uništiti leglo - ovo je sjajna lekcija znanosti i također odlična zabava za cijelu obitelj.
- Djeca mlađa od tri godine uopće ne bi smjela jesti gljive.