Nutritivna vrijednost kruha ovisi o brašnu od kojeg je napravljen. Vrijedno je odabrati tamni kruh od integralnog brašna, integralnog brašna i grahama jer je izvor složenih ugljikohidrata koji daju energiju bez naglih skokova inzulina. Zdrav je i raženi kruh od kiselog tijesta – izvor je mliječne kiseline koja poboljšava rad probavnog sustava.

Sadržaj:

  1. Kruh - nutritivna vrijednost
  2. Kruh - kalorije
  3. Kruh - vrste kruha
  4. Kruh - aditivi za kruh
  5. kruh bez glutena
  6. Kruh - kako pohraniti?
  7. Kruh - recepti za domaći kruh
  8. Kruh - kruh iz različitih zemalja

Kruhje prvenstveno izvor velike količine ugljikohidrata. Naša dnevna prehrana trebala bi se sastojati od 55-60 posto. od ugljikohidrata, 10-15 posto od proteina i manje od 30 posto. od masti. Ako jedemo ovako, izgubit ćemo nešto na težini nakon 2-3 mjeseca.

Ovo je rezultat istraživanja provedenog na američkim 19-godišnjacima. Zašto se ovo događa? Pa, zahvaljujući visokoj sposobnosti apsorpcije vode, ugljikohidrati sadržani u kruhu dobra su punila želuca. Osim toga, daju manje kalorija od životinjskih masti.

Što se tiče volumena, možemo jesti isti dio mesa i kruha, ali kruh ima manje kalorija. Osim toga, proizvodi s visokim udjelom ugljikohidrata i vlakana, poput kruha, zahtijevaju bolje žvakanje. Kao rezultat toga, jedemo sporije i brže se osjećamo sitima.

Kruh - nutritivna vrijednost

Nutritivna vrijednost kruhaovisi uglavnom o brašnu. Hranjive tvari u zrnu nisu ravnomjerno raspoređene. Najviše ih je u tankom sloju tzv aleuronska, tik ispod kože.

Prilikom proizvodnje brašna, odnosno višestrukog mljevenja zrna u prah, najvrjedniji dio se odbacuje u obliku mekinja. Samo kod mljevenja tamnog brašna – slabo očišćenog, tzv ponovno samljeti - ostaju vrijedni sastojci.

  • Brašno od spelte i spelte - svojstva, nutritivne vrijednosti

Dakle, što je brašno svjetlije, što je rafiniranije, to je manje proteina, vitamina i minerala u kruhu. Pekari sve češće pšeničnom kruhu dodaju malu količinu raženog brašna i obrnutopoboljšava okus kruha i njegovu nutritivnu vrijednost. Više je vitamina B2, mangana i cinka u raženom brašnu, a više proteina, vitamina B1, PP i magnezija u pšeničnom brašnu.

U Poljskoj se najviše kruha peče od raženog brašna (720), krušne pšenice (850), pšenice sita (1400) i integralne pšenice (2000). Brojevi označavaju stupanj pročišćavanja brašna - što je veći broj, to je brašno manje rafinirano.

  • Heljdino brašno - nutritivna svojstva, upotreba, recepti

Ovisno o stupnju rafiniranosti brašna, kruh je svijetli (bijeli) ili tamni. Tamno i svijetlo može biti i raženo i pšenično, i miješano. Bijelo brašno je najrafiniranije, najrafiniranije - manje, sito - još manje, a najmanje - integralno (najtamnije).

Kruh - kalorije

Poljak u prosjeku pojede 250-300 g kruha dnevno (100 g su, na primjer, tri kriške tosta "Tri zrna"). Nije previše.

Više kruha jedu, na primjer, Francuzi i teško ih je smatrati debelima. Nutricionisti uvjeravaju da vas ne deblja kruh, već njegovi aditivi.

Koliko kalorija ima kruh, a koliko baguettea i peciva? (po 100 g)

staropoljski221 kcal
raž cjelovitog zrna239 kcal
integralna raž225 kcal
baguette285 kcal
lepinja s maslacem329 kcal

"Double-decker" sendviči uživaju u oku i zanimljiviji su okusom, ali i kaloričniji.

Hrskavi kruh se obično peče na niskoj temperaturi uz korištenje raženog brašna. Ima oblik tankih pahuljica i niskog sadržaja vode (8-10%, au običnom kruhu - oko 40%).

  • TABLICA KALORIJSKIH: kruh i proizvodi od žitarica. Provjerite koliko kalorija imaju!

Nakon pečenja, pahuljice se suše. Mogu se čuvati do godinu dana. Mnogi ljudi misle da su izuzetno niskokalorični. Istina je i nije istina u isto vrijeme. 100 g ovog kruha je čak 325 kcal!

Gotovo isto kao 100 g hale. Međutim, obično se malo jede, a jedna latica ima samo 29-30 kcal. Za usporedbu, kriška bijelog miješanog kruha, debljine cca 1 cm i težine 30 g, sadrži 75 kcal.

Hrskavi kruh sadrži vitamine vrijedne za zdravlje: B1, B2, E i minerale: cink, magnezij, kalcij, željezo. Jedna kriška također sadrži gotovo 10 g vrijednih dijetalnih vlakana koja olakšavaju probavu. Za usporedbu - u tri kriške prepečenog kruha, "Tri zrna" vlakana je oko 6 g.

Kruh - vrste kruha

Tradicionalni poljski kruh sastoji se od brašna, kvasca, vode, soli i bezne treba navlake. Stoga, što je kraći popis sastojaka na etiketi, to bolje.

Kruh se peče s pšenicom, raži ili - najčešće - mješavinom oboje. Osim njih, kvasac ili kvasac, voda, kuhinjska sol i razne arome, arome i hranjive tvari - mlijeko, šećer, jaja, mast, sladni sirup, med, mak, kumin, suncokretove sjemenke, sjemenke bundeve, soja, lan, grožđice koriste se suhe šljive, začinsko bilje, luk.

  • TEFF (abesinska ljubav) - svojstva i primjena. Recept za Teff kruh

Ponekad proizvođači dodaju zobena vlakna u raženi kruh kako bi ojačali učinak vlakana na zdravlje (snižavaju razinu kolesterola i glukoze u krvi, pomažu u održavanju normalne tjelesne težine).

  • obični pšenični kruh pravi se od pšeničnog brašna s dodatkom kvasca (kiselog tijesta) i, ponekad, male količine šećera. Ova vrsta kruha uključuje Pariške kiflice, graham, b altonski pšenični kruh i lecital (dodaju se šećer, margarin i lecitin).
  • odabrani pšenični kruh peče se od pšeničnog brašna uz dodatak, između ostalog šećer, margarin, jaja, mlijeko, lecitin. To su, na primjer, kroasani po izboru, baguettes, margarin peciva, peciva, delikatesne rolice.
  • raženi kruh pravi se od raženog brašna (ponekad s dodatkom 10% pšenice), kiselog tijesta. To je integralni, sito, štruca, integralni kruh s medom, staropoljski, vilnjuški, kruh od crnog nikla.
  • miješani kruh se pravi od raženog i pšeničnog brašna pomiješanih u različitim omjerima. Ovo uključuje Prag, Nałęczowski, Zakopane, kruh od mazovskog slada.

Kruh - aditivi za kruh. Regeneratori, poboljšivači

Većina kruha se danas proizvodi modernim metodama - brzo, od gotovih smjesa za pečenje koje sadrže razne poboljšivače, bez prirodnog kvasca i izostavljajući važne faze pripreme tijesta.

Je rolada za hamburger koja sadrži E 262 (regulator kiselosti), emulgatore E 471 i E 472e, koji tijestu daju homogenu svilenkastu teksturu, te zgušnjivač E 412 (guar guma) i sredstva za preradu brašna E 300 (vitamin C ) i E 920 (L-cistein, proizveden od životinjske dlake i pilećeg perja), poboljšavajući okus i miris, još uvijek se može nazvati kruhom?

  • Šteti li natrijev GLUTAMINAT vašem zdravlju?

Plutajući natrijev bikarbonat ili amonijev bikarbonat obično idu na bijeli kruh, pecive i tostirani kruh. Zato je vlažan i pahuljast poput vate, ali nije postojan.

U kruhu se nalazi i celulozna guma - zgušnjivač koji može doći iz biljakagenetski modificirani s još nepoznatim zdravstvenim učincima; kod nekih izaziva plinove, proljev i ometa crijeva.

Tu su i boje koje kori daju zlatnu boju, antioksidansi, izbjeljivači, koji su u dobrom kruhu nepotrebni. Koja je svrha bijelom kruhu dodati karamelu prirodnog zvuka kako bi izgledao tamno?

Kruhu se također dodaju konzervansi kako bi produžili njegovu svježinu do dva tjedna. Na primjer, E 211 (natrijev benzoat), E 213 (kalcij benzoat), E 282 (kalcijev propionat) mogu uzrokovati alergije i ne preporučuju se djeci.

  • Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena. Je li štetno?

Osim toga, ove tvari nisu uvijek u stanju ispuniti svoju zadaću, jer se kruh proizvodi na brzinu, suprotno pravilima umijeća pečenja, npr. peče se na niskoj temperaturi da ostane vlažan, ohlađen na rampu ili pakirano u vrećice prije nego se ohladi, tako da je rast plijesni još uvijek neizbježan.

Većina konzervansa nalazi se u tostiranom kruhu. Kemijski aditivi u određenim količinama nisu nezdravi, ali se nakupljaju u tijelu i ne zna se kako će s godinama djelovati.

kruh bez glutena

Gluten je tvar sastavljena uglavnom od proteina, a nalazi se u zrnu pšenice. Kod nekih ljudi uzrokuje crijevnu malapsorpciju – celijakiju. Moraju biti na dijeti bez glutena.

Bezglutenski kruh peče se s kukuruznim, krumpirovim, rižinim i sojinim brašnom - u različitim omjerima, s kvasnim kvascem ili bez, s raznim okusima.

  • BRAŠNO BEZ GLUTENA - vrste brašna bez glutena [LIST]
Vrijedi znati

Ljudska kosa u kruhu

L-cistein (E920) koristi se u proizvodnji kruha (ali onog koji je pečen i prethodno zamrznut). Dodaje se brašnu jer omekšava kruh.

L-cistein se može dobiti iz žitarica, ali je to prilično skupa metoda. E920 se može dobiti jeftinije i osim toga iz otpada, npr. pačjeg perja (ne treba ga miješati s paperjem koji se koristi u proizvodnji izoliranih jakni) ili iz još jeftinijeg otpada - ljudske kose prikupljene u frizerskim salonima.

Ovo se događa u Kini. Srećom, naša zemlja praktički ne uvozi kruh iz Srednjeg kraljevstva. U Europskoj uniji zabranjeno je proizvoditi ovu tvar iz ljudske kose. Zato je E-920 napravljen, na primjer, od svinjskih čekinja ili ptičjeg perja.

Kruh - kako ga čuvati da ne trune?

Dobro rješenje je kupiti kruh u maloj obiteljipekare, gdje se često peku po tradicionalnim receptima.

Plijesni se najlakše razvijaju u prepečenom kruhu, uz dodatak mlijeka, sirutke ili šećera, jer su ti sastojci dobro tlo za razmnožavanje bakterija, kao i kod karamela, uljarica jer dobro vežu vodu i pšenična zrna jer se namaču prije dodavanja u tijesto.

Ali dobar kruh od integralnog dizanog tijesta, čak ni zamotan u foliju, neće postati pljesniv. Kod kuće ga izvadite iz folije i zamotajte u pergament ili bijeli papir.

  • Mikotoksikoza - simptomi i liječenje otrova plijesni

Kruh s tragovima plijesni je štetan (sadrži kancerogene mikotoksine). Ako primijetite plijesan, nije dovoljno odrezati komad kruha - cijela štruca nije prikladna za jelo!

Kruh koji ne sadrži konzervanse ostaje svjež 2-3 dana, kruh od kiselog tijesta - čak 2 tjedna, ali nakon nekoliko sati od pečenja počinje ustajati.

Kruh se može zamrznuti. Kako bi zadržao aromu i svježinu, prvo se mora zatvoriti u vrećicu od folije. Kako se kruh ne bi mrvio, odmrznite ga u mikrovalnoj ili u pećnici. Kruh s dugim rokom trajanja je sumnjiv.

To dokazuje da u njemu ima puno kemikalija. Zašto jesti "umjetni" kruh nekoliko tjedana kada možete kupiti svježi kruh svaki dan?

Kruh - recepti za domaći kruh

Želite imati pravi kruh, ispecite ga kod kuće, kiselo tijesto, sa ili bez kvasca, i sa vašim omiljenim žitaricama, kukuruzom, suncokretom ili sojom. Ali budite oprezni!

Neke gotove mješavine brašna također sadrže poboljšivače. Morate pažljivo pročitati naljepnicu. A najbolje je da sami pomiješate brašna prema svojim željama, imajući na umu da i raženi i pšenični i miješani kruh mogu biti tamni i svijetli.

Recept za kruh s kvascem, bez mijesenja

• 40 DAG PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 650 • 1/2 TUBE SUHOG kvasca • TABLETE SOLI • DODATCI PO IZBORU: SUHA PAPRIKA ILI RAJČICA, PEČENI LUK, ZOBENE pahuljice,SVJEĆA

Pomiješajte sastojke s 1 i 1/5 čaše mlake vode (ne mijesite!), poklopite i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.

Tijesto (bit će dosta rijetko) izvaditi na pobrašnjenu pult, preklopiti ga dvaput, staviti u zdjelu obloženu papirom za pečenje, oblikovati u kuglu, poklopiti i ostaviti da se diže oko 2 sati. Pola sata prije pečenja zagrijte pećnicu na 240°C i stavite u lijevanog željeza ili staklenu posudu (sa poklopcem).

Tijesto u papiru stavite u zagrijani oblik, poklopite,pecite 25 minuta, a zatim bez poklopca četvrt sata. Ostavite da se ohladi na roštilju. (nakon Jima Laheyja)

Recept za kruh s više zrna od kiselog tijesta

• 40 DAG PŠENIČNOG BRAŠNA • 10 DAG RUŽINOG PŠENIČNOG BRAŠNA • 5 DAG BRAŠNA OD KROMPIRA • 3/4 ČAŠE DIDE • 3/4 ČAŠE DIDE • 1 žlica LEN

Sastojke pomiješati sa 150 ml mlake vode, izraditi glatko tijesto, na kraju mijesenja dodati odabrane dodatke. Ostavite poklopljeno na toplom mjestu sat vremena.

Ponovno premijesite, oblikujte štrucu, stavite u duguljastu tepsiju, premazanu mašću i posutu mekinjama. Ostaviti na toplom mjestu, kad naraste, peći 30 minuta na 200ºC. Pustite da se ohladi na roštilju.

Vrijedi znati

Kada je napravljen prvi kruh?

Samo porijeklo kruha seže u doba neolitika. Ljudi su ubirali sjemenke divljih biljaka, žvakali ih sirove, pljuvali, pravili palačinke i pekli na vatri. Sljedeći korak bio je kuhanje rijetke juhe pune zdrobljenih žitarica.

Kada su se pojavili prvi kameni mlinci, a potom i sve bolji i bolji zarezi, već je bilo moguće zgusnuti juhu brašnom.

Nije poznato kada je osoba primijetila da se zgusnuta juha koja je ostala u loncu nakon nekog vremena napuhala, promijenila miris i teksturu. Ovako se stvara tzv kiselo tijesto ili kvasac potrebno za pečenje kruha.

U Poljskoj se kruh napravljen od kiselog tijesta i pečen u pećnicama počeo jesti između 1. i 5. stoljeća nove ere Pravilo se uglavnom od raži i pšenice, a ponekad i od ječma.

U početku su ga pekle obitelji za vlastite potrebe, nešto kasnije pojavile su se samostojeće peći za stanovnike tvrđava i varošica. Prvi ceh pekara osnovao je Bolesław Čedni 1260.

Kruh - kruh iz različitih zemalja

  • Pumpernickel- tamnosmeđi raženi kruh iz Njemačke. Kolač se prvo kuha na pari, a zatim se peče mnogo sati na niskoj temperaturi. Kao rezultat, dobiva vrlo tamnu boju, blago kiselkast okus i karakterističan miris.
  • Pita- ravni, okrugli kruh bliskoistočnog porijekla. Peče se s bijelim ili tamnim integralnim brašnom. Dvoslojna je, s malom količinom mrvica. Prerezujući ih poprijeko od ruba do polovice obima, možete dobiti "džep" za punjenje raznim nadjevima.
  • Ciabatta- Talijanski, pahuljasti kruh pečen s pšenicom ili pomiješanim brašnom namazanim maslinovim uljem. Često začinjen začinskim biljem koji se dodaje u tijesto ili se koristi kao preljev prije pečenja.
  • Tortilja- izvedeno izMeksički okrugli kruh od kukuruznog ili pšeničnog brašna, bez kvasca. Nakon dodavanja soli i vode, peče se kao palačinke na tavi.
  • Maca- tradicionalni židovski kruh sličan debeloj napolitanci, napravljen od pšeničnog brašna i vode, bez kvasca. Ponekad soljeno.
  • Baguette- Francuski dugi hrskavi rolat (standardne dužine 50 cm) od pšeničnog brašna. Prvo se tijesto dugo mijesi u posudama, zatim polako fermentira i peče u pećima na drva.
  • Naan- Indijski, pljosnati kruh s kvascem u obliku kapi pečen na vrućoj vrhu posebne pećnice - tandoori.
Bit će vam korisno

Lionel Poilâne, voditelj najpoznatije pekare u Parizu, savjetuje:

1. Kruh čuvajte u drvenoj posudi, umotanoj u bijeli papir i prekrivenom blago vlažnom lanenom krpom. Nemojte ga držati u foliji, jer neće "disati" i izgubit će okus. 2. Prepečeni kruh čvrsto zamotajte u aluminijsku foliju.3. Za rezanje koristite oštar nož bez kuglice. S jednim rezom izrežite krišku debljine otprilike jedan centimetar. 4. Narežite kruh oko 10 minuta prije nego ga poslužite na stolu 5. Kruh poslužite samo u pletenoj košari ili u drvenoj posudi; plastika, metal mogu negativno utjecati na okus dobrog kruha 6. Nemojte peći svježi kruh (blago ustajalog okusa) 7. Držite tost izvan tostera 1-1,5 minuta u drvenoj košari, ispod lanene krpe.

Kako pohraniti kruh?

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete