Kuskus je proizvod od durum pšenice koji ima svojstva krupice i tjestenine. Dolazi iz područja sjeverozapadne Afrike, gdje je dio istoimenog nacionalnog jela. Kuskus je popularan zbog jednostavnosti i brzine pripreme te svestranosti upotrebe u kuhinji.

Kuskus se koristi za opisivanje male kuglice durum pšenice i tradicionalnog sjevernoafričkog jela od nje, koje se obično poslužuje s gulašom. Uobičajeno je zvati kus-kus kašu, ali je uz sadašnje načine proizvodnje bliža tjestenini. Tradicionalno se kus-kus pripremao od zgnječenih zrna durum pšenice, koja su bila uvaljana u brašno. Trenutno se industrijski proizvodi od griza (brašna od durum pšenice) i vode, što je zapravo tjestenina.

Kuskus je od velike važnosti u muslimanskoj tradiciji, gdje je simbol sreće i blagostanja. Dijeliti to znači biti otvoren prema ljudima i biti prijateljski raspoložen. To je element obiteljskih proslava, gdje je glavno jelo.

Naziv krupice dolazi od arapske riječi "keskes", koja se odnosi na posudu u kojoj se priprema jelo, ili od riječi "kasasa", što znači "razbiti, razbiti". Porijeklo kus-kusa nije u potpunosti poznato. Vjerojatno potječe iz tradicionalne kuhinje sjeverozapadne Afrike: Maroka, Alžira, Tunisa i Libije, a bio je popularan i u Senegalu i Siciliji. Prema povjesničarima, njegovu su proizvodnju započeli Berberi oko 200. godine prije Krista. U grobovima iz tog razdoblja pronađene su primitivne posude nalik onima koje su se koristile za kuhanje kus-kusa. Druga teorija upućuje na 9. stoljeće nove ere. - alati za kuhanje pronađeni u Alžiru datirani su u ovo vrijeme. Prvi pisani dokaz o prisutnosti kus-kusa u kuhinji je kuharica iz 13. stoljeća anonimnog autora pod naslovom Kuharica Magreba i Andaluzije. Kuskus je nacionalno jelo zemalja Magreba. Poznata je i u zemljama istočne Afrike, ali nije toliko važna u kuhinji. Kuskus se brzo proširio na Bliskom istoku, gdje je također važno jelo. Popularizirali su ga Francuzi u Europi.

Kako pripremiti kus-kus?

IzvornoKasza kus-kusje bioručni rad. Oljuštena i usitnjena zrna durum pšenice poprskana su slanom vodom, a zatim je svako zrno posebno premazano brašnom. Krupica je ostavljena da se suši na suncu. To je vrlo težak i zamoran posao. Danas ručno rađeni kus-kus proizvode samo siromašne, ruralne zajednice u Maroku, Alžiru i Tunisu.

Trenutno kus-kus proizvode prehrambene biljke koje proizvode dvije vrste:

  • prva vrsta podsjeća na tradicionalni kus-kus i ima svojstva slična grizu. Također možete kupiti instant verziju koja je prethodno kuhana;
  • druga vrsta se priprema od griza i vode, čime se dobivaju fina zrna sa svojstvima tjestenine. Na taj način se dobije proizvod nalik kus-kusu, koji je obično već prethodno skuhan, samo ga prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta poklopljeno.

Tradicionalno, kus-kus treba kuhati na pari, a ne kuhati ili preliti kipućom vodom. Za tu namjenu postoje posebni aparati za kuhanje na pari koji se sastoje od dvije posude - veće nalik na vrč i manje u obliku lonca. Instant kus-kus je vrlo jednostavan za pripremu. Zbog brzine toplinske obrade stekao je mnoge pristaše. Krupu je dovoljno uliti u posudu, preliti kipućom vodom 1 centimetar iznad površine i ostaviti poklopljeno oko 5 minuta. Kuskus možete preliti i mlijekom ili juhom za bolji okus. Natečen povećava svoj volumen 3 puta. Dobar kus-kus trebao bi biti rastresit, a teško je postići takav učinak pri korištenju instant žgance pa mu se isplati dodati malo ulja. Čuvajte kupljeni kus-kus godinu dana na suhom, tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Vrijedi znati

U Maroku je kus-kus obavezan element gozbi. Poslužuje se na velikom tanjuru, preliven gulašom i umakom. Svi gosti jedu iz jednog jela, formirajući desnom rukom kuglice kus-kusa. Uloga domaćina je odabrati najbolje komade variva i poslužiti ga ustima odabranih gostiju u znak zahvalnosti. U drugim afričkim zemljama krupice, variva i umak poslužuju se zasebno.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Svojstva i nutritivne vrijednosti kus-kusa

Kuskus je proizvod od žitarica, stoga ga karakterizira visoka kalorijska vrijednost u suhoj tvari. 100 g suhog kus-kusa daje 376 kalorija. Porcija kuhane kaše u obliku 1 čaše težine 173 g sadrži 176 kcal, 2 g vlakana i pokriva potrebu za željezom za 2%. Kuskus je dobar izvor proteina i sadrži vrlo malo masti (manje od 1g / 100g).

Kuskus, kao i drugi proizvodi od pšenice, sadrži gluten

Nedostatak mu je mala količina vlakana u usporedbi s drugim krupicama. Kuskus je lako probavljiv pa je pogodan za pripremu jela za djecu, starije osobe i one koji pate od problema s osjetljivim probavnim traktom. Ova krupica je dobar izvor željeza, čiju apsorpciju iz biljne hrane treba poboljšati dodavanjem izvora vitamina C, poput peršina ili paprike, u hranu. Sadrži i kalij, magnezij, bakar, mangan, cink i vitamine B koji su neophodni za pravilno funkcioniranje živčanog sustava, funkciju mozga i kontrolu metabolizma.

Nutritivne vrijednosti kus-kusa [100 g]

kalorije376 kcal

Proteini

12,76 g

Ukupna masnoća

0,64 g

Zasićene masti

0,117 g

mononezasićene masne kiseline

0,089 g

Višestruko nezasićene masne kiseline

0,252 g

ugljikohidrati

77,43 g

Dijetalna vlakna

5 g

vitamin A

0 I.U.
vitamin D0 µg
vitamin E0,52 mg
vitamin C0 mg
Vitamin B10,163 mg

vitamin B2

0,078 mg
Vitamin B3 (PP)3490 mg
vitamin B60,110 mg
folna kiselina20 µg
Vitamin B120 µg
Pantotenska kiselina1243 mg
Kalcij24 mg
željezo1,08 mg
magnezij44 mg
fosfor170 mg
kalij166 mg
natrij10 mg
cink0,83 mg
bakar0,25 mg
mangan0,78 mg

Kako jesti kus-kus?

Kuskusje vrlo univerzalan proizvod. Može biti dodatak glavnim jelima, zamijeniti tjesteninu, krumpir i rižu, a može biti i osnova jela. Za poboljšanje okusa dodajte maslinovo ulje, limunov sok ili svoje omiljeno začinsko bilje. Kuskus se može jesti topao i hladan, slan i sladak. Jako upija okus začina, pa je s njim lako pripremiti aromatično jelo. Dobar je za brze salate s povrćem i mesom koje možete ponijeti na posao.

Da biste napravili tradicionalno jelo u marokanskom stilu, koristite pirjano povrće poput patlidžana, paprike i luka, dodajte sušeno voće poput grožđica i karakteristične začine: kumin, korijander, kajenski papar. Kus-kus je savršen za nadjev, na primjer, paprike i tikvice, za pripremu pita i kolača. Također je sastojak klasične arapske tabbouleh salate, koja se jede kao dodatak mesu ili kao zasebno jelo. Zbog svog orašastog okusa, kus-kus ide uz slatka jela i deserte. Dobro se slaže s voćem, medom i orašastim plodovima.

Tradicionalna jela od kus-kusa

U Tunisu, Alžiru, Maroku i Libiji kus-kus se poslužuje s povrćem (mrkvom, krumpirom, repom) kuhanim u ljutoj ili blagoj juhi ili gulašu s piletinom, janjetinom i ovčetinom. U Alžiru i Maroku desert "seffa" poslužuje se s kus-kusom kuhanim na pari nekoliko puta posutim bademima, cimetom i šećerom. Dopunjen je mlijekom s okusom cvijeta naranče. U Tunisu jedu ljuti kus-kus s harissa umakom i gotovo svim dodacima: janjetinu, govedinu, ribu i plodove mora. Riba s kus-kusom je tuniski specijalitet. Libijski "maghrood" desert priprema se s dodatkom datulja, sjemenki sezama i meda.

Kategorija:

Što jedete