Popis prednosti purećeg mesa je dugačak. Nutricionisti ih hvale zbog njihove nutritivne vrijednosti – nemasnog mesa te bogatstva minerala i vitamina. Kuhari cijene puricu zbog činjenice da se od nje mogu pripremati jela bezbrojnih okusa. No, pureće meso je dosta zahtjevno – lako ga je sušiti, pogotovo prsa. Kako ispeći i pržiti puricu da ostane sočna?
Da mi je dopušteno ponijeti samo jedan proizvod na pusti otok, bez oklijevanja bih izabrao puretinu - rekao je u intervjuu engleski kuhar Jamie Oliver, poznat po televizijskim programima i kao autor najprodavanijih kulinarskih knjiga . Teško je ne složiti se s njim. Količina jela koja se mogu pripremiti s puretinom je impresivna. Pureće meso zadivljuje svojom raznolikošću. U jednom trupu možete pronaći mnogo okusa. Iskusni kuhar će iz prsa izvući deliciju telećeg mesa, pripremiti jelo okusom koji podsjeća na divljač od tamnih bataka začinjenih klekom, a od tamnog i masnog vratnog mesa - svinjetinu. Puretinu možete poslužiti prženu, pečenu, kuhanu. Najizvrsnija jela su prsa. Narezana na tanke ploške, začinjena češnjakom, limunovim sokom, solju i pržena na maslacu, gurmani diljem svijeta ga smatraju jednim od deset najboljih jela! Ovako visoka pozicija na kulinarskoj ljestvici je zapanjujuća, jer su konkurentska jela puno finija, a njihova priprema (od vrhunskih sastojaka) je komplicirana.
Turska - meso koje preporučuju nutricionisti i dermatolozi
Popis prednostipureće mesoje dugačak: ima visokunutritivnu vrijednost , relativno je malo kalorija i na istovremeno zasitan, ukusan i jeftin i lako dostupan. Nedvojbeno je pobjednik u ljestvici prehrane s drugim vrstama mesa, uključujući i popularnu piletinu.
Pureća prsa (bez kože) je najmrđe meso i ujedno je dobar izvor niacina, selena, vitamina B6 i B12, kao i cinka. Nedavno je dokazano da nedostatak vitamina B6 može učinkovito ometati mršavljenje, a selen sudjeluje u metabolizmu hormona štitnjače odgovornih za brzinu metabolizma. Stoga su pureća prsa jedino meso koje se preporučuje u većini dijeta za mršavljenje.
Odrezak od purećeg prsa od 200 grama ima samo 160 kcal. Takavsamo pileći kotlet ima više od 200 kcal, a od svinjetine - 260 kcal. Također je u purećem mesu znatno manje kolesterola nego u drugom mesu.
Dermatolozi također blagonaklono gledaju na kotlete od bijelog mesa. Cink i vitamini B, kojih se velika količina nalazi u mesu i savršeno je probavljiva - imaju velik utjecaj na čvrstoću kože i stanje kose. Tinejdžeri koji često pate od juvenilnih akni trebali bi jesti pureće meso do 3 puta tjedno. Vitamini i elementi u tragovima koje sadrži, uključujući cink, mogu biti učinkovit lijek za ovu bolest.
Što je u purećoj jetrici
Pržena pureća jetra ima delikatan okus i meku, kremastu teksturu. Bogat je izvor vitamina A (zvanog eliksir ljepote), koji kožu čini čvrstom i glatkom te jača imunološki sustav. Sadrži velike količine biotina i zato i.a. poboljšava stanje žarulja za kosu. Međutim, ne možete pretjerati: pureća jetra ima 2 puta više masti od piletine.
VIDI TAKOĐER>> Izvor podataka: Institut za hranu i prehranu Bijela pureća prsa vrlo su ukusna, sve dok se ne osuši tijekom prženja ili pečenja. Stoga ih je sigurnije rezati na ne baš tanke ploške. Pohani kotleti popularni su u Poljskoj. Komad purećeg mesa začinjenog solju i paprom premažite u brašno, jaje i prezle. Pohanje možete pripremiti i od zdrobljenih krekera pomiješanih s kukuruznim pahuljicama. Ovako pripremljeni kotleti su iznutra sočni i imaju hrskavu koricu. Kotlete možete pripremiti i u luksuznoj verziji. Krušne mrvice zamijenite nasjeckanim orasima. Kako bi meso iznutra bilo dobro pečeno, a paniranje ne bi zagorjelo, kotleti trebaju biti tanki (cca 4 mm). Autor: Time S.A Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas! Prilikom pripreme puretine budite oprezni s doziranjem začina - čisti okus purećeg mesa je delikatan i lako se potiskuje aromama bilja ili začina (iskusni kuhari kažu da je ubijanje prirodnog okusa proizvoda jedan od najveći kulinarski grijesi). Druga greška je lomljenje mesa. Pureća prsa su mekana i drobljenje vlakana uzrokuje istjecanje soka. Kao rezultat toga, osušeni i neukusni "karton" završava na tanjuru. Sama pureća prsa mogu se poslužiti i kao punjeno pečenje. Ovo jelo se jede toplo ili hladno kao kobasica. Priprema punjenih prsa vrlo je jednostavna. Na foliju stavite tanke ploške mesa, pazeći da formiraju pravokutnik dimenzija 50 x 35 cm. Sve pospite solju i paprom, na vrh stavite sloj nadjeva i čvrsto zarolajte. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 45 minuta, zatim odvijte foliju, pospite pečenje solju i paprom, vratite u pećnicu i pecite dok meso ne postane ukusno, zlatne boje. Nježna pureća prsa slatkog okusa dobro se slažu s bilo kojom vrstomnadjevi - od slatkih sa suhim voćem do ljutih, začinjenih s puno papra. Mnogi pratitelji imaju meso marinirano u jogurtu sa začinima. Kiseli jogurt daje izvrstan okus, čini ga izuzetno nježnim i sočnim u isto vrijeme. Mariniranje mesa u mlaćenici ili jogurtu omogućuje vam sastavljanje bezbroj jela. Bijeloj marinadi dovoljno je dodati veliki prstohvat kajenskog papra ili nekoliko kapi meda i limunovog soka. Marinirajte meso u odabranoj marinadi najmanje 45 minuta. Pazimo da svaki komad bude prekriven debelim slojem začinjenog jogurta. Gotovo meso popržite (jogurt nemojte vaditi!) na malo zagrijanog ulja. Za mariniranje je prikladan samo gusti jogurt i neće cureti s mesa tijekom prženja. Pureće truplo treba unaprijed pravilno pripremiti. Nježno meso prsa zahtijeva drugačiji tretman, tamna buta drugačiju. Prije stavljanja u pećnicu purećim se butovima moraju skinuti tetive: one se pod utjecajem visokih temperatura stvrdnu i nakon toga otežavaju jesti meso. Stoga počinjemo pripremati trup za pečenje rezanjem kože oko koljenskog zgloba. Oštrim tankim nožem prerežite tetive i izvucite ih kliještima ili kliještima. Čini se da je takva operacija samo teška. Uz malo vježbe, to će potrajati nekoliko minuta. Vrijedi se potruditi jer je meso bataka iznimno ukusno i sočno. Pripremljeni trup natrljajte začinima. Kako bi debeli sloj prsa ili buta prenio miris i okus, ravnomjerno rasporedite začinsko bilje i sol izvan i unutar trupa. Iskusni kuhari savjetuju da začine pomiješate s 4 žlice maslaca. Najprije se trup namaže s polovicom biljnog maslaca s unutarnje strane. Zatim se vilicom ili oštrim nožem izbode vrh prsa i butine, drugi dio začina se utrlja. Na kraju stavite meso u hladnjak na sat vremena da bude mekano i ukusno. Puretinu treba 30 minuta za kuhanje za svaki kilogram mesa Pureći trup se mora oblikovati prije stavljanja u pećnicu. Zarolajte krila ispod i zavežite bedra čvrsto za trup. Stavite puricu u tepsiju, zalijte s malo vode i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220°C. Nakon 20 minuta pokrijte aluminijskom folijom (sjajna strana izvana) i pecite sat vremena. Zatim skinite foliju, smanjite temperaturu u pećnici na 180°C i pecite meso dok ne porumeni i omekša. Pretpostavlja se da je za svaki kilogram mesa potrebno 30 minuta pečenja. Dakle, puricu od 3 kg treba peći 1,5 sat, a diva od 10 kg - čak 5 sati. Cijelivrijeme treba paziti da gornji sloj ne zagori i ne osuši se, a dublje se dijelovi zapeku, a kožica propisno porumeni. Zato je vrijedno s vremena na vrijeme prekriti iznimno dojmljiv trup folijom. Nadjevenu puricu pripremite na isti način kao i za pečenje bez nadjeva - natrljajte začine iznutra i izvana te nabodite prsa i bute. Nakon umetanja nadjeva, formirajte trup. Prilikom izračunavanja vremena kuhanja (ovisno o težini puretine), dodajte dodatni sat. CLASSIC: sol, papar, sitno nasjeckani češnjak. Daje mesu nježan, blago slatkast okus (sve dok češnjak ne zagori, jer tada postaje gorak). À LA GAME: češnjak, krupno mljeveni papar, sol, lovorov list (vrlo sitno zdrobljen), kleka. Ovaj set začina daje mesu prsa izvrstan okus, dok nogice imaju okus divljači. ZA MAĐARSKU NAPOMENU: sol, kajenski papar, češnjak, ljuta i slatka paprika, mljeveni kim. Ovako začinjeno meso je blago dimljenog, suhog okusa, što ga muškarci jako vole. ODLIČNO: med, puno soli i papra, limunov sok, nasjeckani đumbir, curry. Kada se zagrije na visokoj temperaturi, med gubi svoju slatkoću i daje mesu ukusan okus. "Zdrowie" mjesečnoNutritivne vrijednosti purećeg mesa (na 100 g)
puretina (lešina ) pureće meso (bez kože) meso purećih bataka (bez kože) meso purećeg buta (bez kože)
energetska vrijednost 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
protein 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
masnoća 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
zasićene masne kiseline 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
mononezasićene kiseline. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
masne kiseline polyunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
kolesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
sol 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
željezo 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
cink 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamin (vitamin B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavin (vitamin B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacin (vitamin B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamin B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Koji je najbolji način za pripremu purećih prsa?
Kako ispeći puricu?
Setovi začina za puretinu
Pogledajte galeriju od 7 fotografija