Pastrva se pojavljuje u raznim oblicima u tradicionalnoj kuhinji. Stara poljska poslastica bila je zaboravljena "modra" pastrva, kuhana u octu i servirana u svježe pečenim kruhovima. Pastrva je jedna od najukusnijih slatkovodnih riba i ima brojne zdravstvene prednosti.

Pastrvanajviše voli čiste rijeke i planinske potoke. Među brojnim vrstama u Poljskoj su potočna pastrva, proljetna pastrva i kalifornijska pastrva najdostupnije na našem tržištu, uzgojene na ribnjacima.

Kako kupiti dobru pastrvu?

Najbolje je odabrati male ribe, do 20 grama (porcija su za jednu osobu). Veće mogu biti prehranjene ili stare i nisu tako ukusne kao male ribe. Ulovljena riba se brzo kvari jer njeno meso sadrži puno vode. Najbolje je kupiti izravno od uzgajivača. Prilikom kupnje svježe pastrve obratite pažnju da je ljuska glatka, sjajna i pripijena uz kožu, da sluz nije ljepljiva, te da su oči sjajne i izbočene. Najbolje je odmah pripremiti svježu ribu. Nakon pripreme treba ih začiniti solju, a zatim - prije nego što odu u tavu - mogu ležati u hladnjaku preko noći.

Pastrva: nutritivne vrijednosti

Pastrva ima blijedoružičasto, nježno nemasno meso i osigurava najvrednije omega-3 masne kiseline, koje igraju važnu ulogu u prevenciji bolesti srca i krvožilnog sustava slatkovodne ribe. Jedina je slatkovodna riba koju nutricionisti preporučuju osobama s kardiovaskularnim problemima. Dvije porcije pastrve (po 200 g) tjedno zadovoljit će potrebe za EPA i DHA kod srčanih bolesnika. Dobra je to vijest za one koji ne vole masnu morsku ribu – zamijenit će je pastrva. Pastrva daje zdrav protein koji je po sastavu jednak onome koji se nalazi u mesu i lakše se probavlja (98%), istovremeno ima malo kalorija (potočna pastrva 97 kcal, kalifornijska pastrva - 160 kcal), puno fosfora, selena , kalcij, magnezij, željezo, kalij. Sadrži puno vitamina B topivih u vodi, a manje vitamina topivih u mastima od masne ribe: A (neophodan za oči), D (zajedno s fosforom i kalcijem oblikuje kosti, utječe na rast i obnovu stanica) i E (zajedno s kiselinama omega-3 zaglađuje kožu, čineći je mladim.)

>>Također pročitajte:

  • Morska riba - koje su vrste jestive?
  • bakalar -nutritivne vrijednosti i zdravstvena svojstva
  • Jedenje RIBE tijekom trudnoće: trebaju li riba i morski plodovi nestati iz majčine prehrane?

Riba - koju vrijedi jesti i izbjegavati

Pečena, kuhana, pečena pastrva

Pastrve na pari, na žaru ili u pećnici lako su probavljive i imaju najniže kalorije. Također su savršeni za kuhanje u vodi. Zaliju se kipućim povrtnim temeljcem ili se stave u njega (stranjom prema gore) i poklopljeno pirjaju oko 15 minuta. Da bi se zadržala plava boja i čvrstoća, odvarku se dodaje vinski ocat ili limunov sok (žličica na litru vode). Nažalost, tijekom kuhanja u vodu dospiju neke hranjive tvari (B vitamini), pa tako pripremljena riba gubi dio svoje vrijednosti.

Možete peći cijelu ribu ili filete, po mogućnosti uz dodatak svježeg začinskog bilja - jelo će dobiti više okusa. Meso pastrve pogodno je za mesne okruglice, mesne štruce, medaljone. Riba se može peći s paprikom, rajčicama ili tvrdo kuhanim jajetom, dinstati u vinu s povrćem ili gljivama, a za roštilj je najbolje koristiti posebnu košaru. Oblikovano je poput ribe, pa se pastrva dobro lijepi za nju, pa se lako okreće. Ako želite peći izravno na rešetki, stavite pleh na koji će kapati mast (gorenjem na vatri mogu se osloboditi štetni spojevi). Vrijedi ribu prethodno marinirati u maslinovom ulju i začinima.

Mnogi ljudi vole pržene pastrve, poslužene s češnjakom ili maslacem od začinskog bilja. Nažalost, pržena riba, posebno pohana, kaloričnija je i teško probavljiva (60-70% masnoće ide iz tave u ribu). Najbolje je pržiti na maslinovom ulju ili dobro zagrijanom repičinom ulju. Ove masti se nakon hlađenja ne skrućuju, pa riba koja se servira hladna nema masni sloj na vrhu. Prije prženja (kuhanja) prerežite kožicu kako se komadi ribe ne bi deformirali na visokim temperaturama (koža se skuplja više od mesa). Pržena riba se može jesti u posebnim prilikama, a starije osobe, s probavnim tegobama i na niskokaloričnoj prehrani trebaju je izbjegavati.

dimljena pastrva

Pastrve se obično dime cijele. Imaju zlatnu, blago naboranu kožu koja se lako skida, i ružičasto, nježno meso s okusom dima. Dimljena riba je masnija i teško probavljiva. Sadrže puno natrija i komponenti dima, koji u velikim količinama mogu biti štetni. Zato bi dimljeno meso trebalo biti samo ukusan dodatak prehrani. To se posebno odnosi na osobe s peptičkim ulkusom. Zbog činjenice da dimljena riba sadrži puno soli, ljudi shipertenzija, bolest bubrega i artritis.

Odaberite ribu koja miriše na dim i ima gusto meso. U supermarketima se obično puše ne na tradicionalan način, već uz korištenje kemikalija. Dimljena pastrva ima dobar okus posuta limunom, pogodna je za namaze i salate.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeBit će vam korisno

Recepti za pastrve

Pastrva pečena u špinatu

  • 2 pastrve (po 200 g)
  • 1/2 kg špinata
  • žličica maslaca
  • žlica limunovog soka i ulja
  • 2 žlice nasjeckanog peršina
  • sol, papar

Opranu ribu pospite solju i paprom, poprskajte limunovim sokom i uljem i ostavite na 30 minuta u hladnjaku. Listove špinata umočite u kipuću, a zatim hladnu vodu i osušite. U svaku ribu stavite komadić maslaca i žlicu zelenila. Zamotajte ribu u listove špinata. Pecite na 200ºC oko 20 minuta.

Vidi također: Recept za pastrve u želeu

Pastrva u umaku od ogrozda

  • 2 pastrve
  • limunov sok
  • žlica brašna
  • žlica ulja
  • 2 žlice listića badema
  • 20 dag ogrozda
  • žličica maslaca
  • 1/2 žličice mljevenog đumbira
  • žlica meda
  • sol, papar

Filete natrljajte solju i paprom, pokapajte limunovim sokom, stavite u hladnjak na sat vremena. Premazati brašnom i pržiti na vrućem ulju. Pripremite umak: ogrozd prelijte kipućom vodom, pirjajte oko 15 minuta uz povremeno miješanje. Kad omekša, pomiješajte ga s đumbirom, maslacem i medom i zagrijte. Pržene filete stavite u posudu otpornu na toplinu, prelijte umakom, pospite pahuljicama i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C na nekoliko minuta.

Marinirana pastrva

  • 2 pastrve
  • 3/4 šalice vinskog octa i bijelog vina
  • 1/2 žličice timijana i bosiljka
  • žličica nasjeckanog peršina
  • veliki luk
  • 4-5 zrna papra
  • žlica brašna
  • žlica ulja

Pastrve premažite brašnom i pržite na ulju po 5 minuta sa svake strane, stavite u kameni lonac. U tavu uliti ocat i vino, dodati narezani luk i začine, pa poklopljeno dinstati na laganoj vatri 15 minuta. Ulijte garibu vrućom marinadom, poklopite posudu i ostavite nekoliko dana na hladnom mjestu.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete