Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Zbog svojih svojstava, aluminij se široko koristi. Koristi se za proizvodnju lonaca, poklopaca, pladnjeva, limenki i filmova koji dolaze u dodir s hranom. Je li kuhanje u aluminijskim posudama, pečenje u aluminijskoj foliji ili roštiljanje u aluminijskim plehima štetno za vaše zdravlje? Provjerite utjecaj aluminija na zdravlje.

Aluminij , ili zapravo aluminij, je kemijski element iz skupine metala sa simbolom Al, koji je otkriven 1825. godine. To je čvrsta, srebrno-bijela, plavo obojena, savitljiva i savitljiva tvar. Jedan je od najboljih vodiča struje i topline. Aluminij je savršen za zavarivanje, lijepljenje, zakivanje, lijevanje, emajliranje, uvlačenje u cijevi i tanke žice, kao i za oblikovanje u vrlo tanke folije.

Aluminij - svojstva i primjena

Aluminij se, zahvaljujući svojim fizičkim i kemijskim svojstvima, široko koristi. Njegova mala gustoća, dobra plastičnost (iako je čisti kristalni aluminij krhak i krhak) i otpornost na hrđu posebno su cijenjeni.

Uobičajena je upotreba aluminijskih legura s drugim metalima: duralumin, avional, silumin, posebno u građevinskoj industriji (smanjenje težine čeličnih konstrukcija) i automobilskoj industriji (karoserije automobila, motori, felge), u proizvodnji brodovi, avioni (aluminij čini oko 80% njihove mase i, za razliku od čelika, ne korodira) i svemirski šatlovi.

Aluminij se koristi u kemijskoj industriji, u rudarstvu za proizvodnju eksploziva, koristi se za izradu limenki i tankih filmova kao ambalaže za hranu.

U medicini se koriste spojevi aluminija - aluminijev hidroksid kod hiperkiseline i čira na želucu, a aluminijev sulfat za zaustavljanje krvarenja. Industrije u kojima se aluminijski proizvodi koriste su:

  • konstrukcija - aluminijska stolarija, krovovi, fasade, grijanje, klimatizacija, izolacija
  • komunikacija - automobilske komponente, vozila, brodogradnja, željeznica, infrastruktura
  • elektrotehnika - rasvjeta, električni uređaji, antene, RTV oprema
  • strojogradnja - brojači za hlađenje, klima uređaji, spremnici, sušilice, metalni pribor
  • ambalaža - čepovi, jednokratna ambalaža, ladice, limenke, folije
  • Kućanski aparati - tave, kuhalo za vodu, lonci,hladnjaci, nape

Aluminij - utjecaj na zdravlje. Je li aluminij štetan?

Aluminij se nakuplja u ljudskom tijelu s godinama. U tijelima novorođenčadi u prosjeku iznosi 0,2 mg/kg tjelesne težine, dok je u starijih osoba 0,6-0,7 mg/kg tjelesne težine.

Tijelo odrasle osobe nakuplja od 50 do 150 mg aluminija, od čega je 50% u plućima, 25% u kostima i zglobovima, a preostalih 25% u mekim tkivima. Aluminij se nakuplja u tkivima jer su njegovi ioni Al3+ po veličini vrlo slični ionima željeza Fe3+ i stoga mogu zamijeniti željezo u raznim proteinima ili enzimima.

Nakon prolaska kroz sluznicu, aluminij postaje dio proteina transferina (transportirajući ione željeza), koji apsorbira svaka stanica u tijelu. Unutar stanica transferin oslobađa vezani ion i vraća se u cirkulaciju. Ovako aluminij završava u mozgu, plućima, kostima i drugim tkivima.

Aluminij je element koji je otrovan za ljudsko tijelo. Taj je odnos posebno vidljiv među pacijentima na dijalizi, jer oprema koja se koristi za dijalizu ne uklanja aluminijeve ione iz plazme tako učinkovito kao bubrezi.

Osobe na dijalizi pate od poremećene koordinacije pokreta, tremora mišića, nevoljnih pokreta ili demencije, koja se javlja čak i 15 mjeseci nakon početka dijalize. Toksični učinci aluminija uglavnom utječu na živčani, koštani i krvni sustav.

Glavni simptomi trovanja aluminijem uključuju:

  • oštećene intelektualne funkcije
  • zaboravljajući
  • problemi s koncentracijom
  • poremećaj govora
  • promjena osobnosti
  • promjenjivo raspoloženje
  • depresija
  • demencija
  • vizualne i slušne halucinacije
  • osteomalacija i češći prijelomi kostiju
  • motorički poremećaji
  • slabost, umor
  • anemija
  • napada

Aluminij prelazi krvno-moždanu barijeru i akumulira se posebno u hipokampusu. Ovo je odgovorno za stanja kao što su amiotrofična lateralna skleroza, senilna demencija, Parkinsonova bolest i donekle Alzheimerova bolest.

Mozak ljudi koji su umrli u starosti od neurodegenerativnih bolesti pokazuju veću koncentraciju aluminijskih iona nego u ljudi koji su umrli od drugih uzroka. Štoviše, epidemiološke studije pokazuju izravno proporcionalnu vezu između sadržaja aluminija u okolišu i broja ljudi koji boluju od senilne demencije.

Aluminij - izvori u hrani i više

Biljna hrana važan je izvor aluminija u prehrani. Ovaj element se akumulira upovrće, voće i žitarice. Biljke ga sakupljaju uglavnom iz tla kroz korijenje, ali i iz padalina i atmosferske prašine. Određena količina aluminija neophodna je za rast biljaka.

Koncentracija aluminija značajno ovisi o okolišu, vrsti, dijelu biljke i stupnju razvoja. Što je biljka starija i zrelija, to je veća koncentracija aluminija u njezinim tkivima. Većina biljaka akumulira manje od 25 μg aluminija po gramu suhe težine proizvoda.

Mahunarke (grah, grašak, soja, leća, slanutak), začini poput timijana i mažurana akumuliraju puno aluminija, a glavni izvor u prehrani mu je čaj koji raste na kiselim tlima i nakuplja se u lišću od 500 do 20.000 ppm aluminija. Većina aluminija u čaju je, međutim, u obliku soli netopive u vodi i male količine od 2 do 6 mg/l se dodaju u infuziju.

Prijenos aluminijskih iona u napitak povećava se snižavanjem pH otopine dodavanjem limuna ili limunske kiseline. Tada kiselina reagira s aluminijevim solima i metalni ioni migriraju. U životinjskim proizvodima sadržaj aluminija je vrlo nizak, obično ispod 1 μg/g suhe težine.

Iznimka je švicarski sir (19 μg / g suhe težine). Količina aluminija također se može povećati u mlijeku i mliječnim proizvodima, što je povezano sa skladištenjem mlijeka u aluminijskim spremnicima tijekom procesa proizvodnje.

Količina ovog elementa može izazvati zabrinutost u vezi sa zdravstvenim rizikom. Pri kupnji mlijeka bolje je izabrati ona u plastičnoj ambalaži nego kartonu presvučenu slojem aluminijske folije. Također se preporučuje korištenje čeličnih spremnika u mljekarama umjesto aluminijskih.

Treba napomenuti, međutim, da spojevi fosfora prisutni u mlijeku smanjuju apsorpciju aluminija. Zbog povećanog sadržaja aluminija u površinskim vodama, povećava se i akumulacija u ribi i morskim plodovima.

Nije samo hrana izvor aluminija koji se nakuplja u ljudskom tijelu. Sastojak je svakodnevnih higijenskih proizvoda i nekih lijekova. Zbog vrlo široke rasprostranjenosti u prirodi, nemoguće je u potpunosti izbjeći aluminij. Ovaj element se dostavlja tijelu putem:

  • čajne infuzije (2 - 6 mg / l)
  • kava (0,8 - 1,2 mg / šalica)
  • pitka voda (0,07 mg / l)
  • pića u aluminijskim limenkama (0,04 - 1,0 mg / l)
  • kuhani špinat (25 mg/kg)
  • neprerađena hrana (0,1 - 7 mg / kg)
  • aditivi u hrani (10-20 mg / dan)
  • hrana kuhana u aluminijskim posudama (0,2 - 125 mg / kg)
  • mješavinezamjene za mlijeko na bazi soje (6 - 11 mg/kg)
  • Antacidi (35 - 200 mg/doza)
  • aspirin (9 - 50 mg/doza)
  • lijekovi protiv proljeva (36 - 1450 mg/doza)
  • antiperspiranti (50 - 75 mg / dan)
  • cjepiva (0,15 - 0,85 mg/doza)
Vrijedi znati

Aluminij - prehrambeni aditivi koji sadrže aluminij

Odobreni aditivi koji sadrže aluminij u hrani su:

  • E 520 - aluminij sulfat, vezivo
  • E 521 - natrij - aluminijev sulfat, regulator kiselosti, vezivo
  • E 522 - kalij-aluminij sulfat, regulator kiselosti, vezivo
  • E 523 - aluminij amonijev sulfat, regulator kiselosti
  • E 541 (I, II) - natrij-aluminij fosfati (kiseli i bazični), sredstvo za dizanje
  • E 554 - natrijev aluminosilikat, sredstvo protiv zgrušavanja
  • E 555 - kalijev aluminosilikat, sredstvo protiv zgrušavanja, nosač
  • E 556 - kalcijev aluminosilikat, sredstvo protiv zgrušavanja
  • E 559 - aluminij silikat, sredstvo protiv zgrušavanja, nosač

Spojevi aluminija koriste se u kandiranom, kristaliziranom i matiranom voću, keksima, mješavinama začina, ribanim sirevima, narezanim sirevima, slasticama osim čokolade, žvakaćih guma, kobasica, sušene hrane i hrane u prahu.

Procijenjena potrošnja prehrambenih aditiva koji sadrže aluminij u Europi kreće se od 2,3 do 145,9 mg / kg tjelesne težine / tjedan, ovisno o zemlji i dobnoj skupini. Njihova najveća potrošnja uočena je među djecom.

Jesu li aluminijske posude štetne? Je li aluminijska folija zdrava?

Aluminij u ljudski organizam dospijeva uglavnom prehrambenim putem, zajedno s vodom, hranom, lijekovima, te kao rezultat upotrebe aluminijskih pakiranja i posuđa. Prodor aluminija u hranu ovisi o vrsti aluminija od kojeg je ambalaža ili posuda izrađena, stupnju kiselosti hrane, vremenu kontakta s hranom i prisutnosti soli. Što je niži pH hrane i što je duže vrijeme kuhanja ili skladištenja, to više aluminijskih iona prodire u hranu.

Migracija aluminija iz aluminija u hranu [Zuziak J. et al., 2016.]

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) uspostavila je siguran dnevni unos aluminija od 1 mg/kg tjelesne težine, što znači da prosječna osoba teška 70 kg može bezbjedno osigurati tijelu 70 mg aluminija dnevno bez brinući se za zdravlje. Kako ne biste prekoračili preporučenu dozu, potrebno je tijekom kuhanja koristiti odgovarajuće posuđe i izbjegavati bilo kakvu hranupohranjeni dulje vrijeme u metalnim pakiranjima.

Kuhanje u aluminijskim posudama, pečenje u aluminijskoj foliji ili roštiljanje u aluminijskim plehima povećavaju količinu ovog elementa u prehrani i može biti opasno za vaše zdravlje. Posebno treba obratiti pozornost na kisele proizvode pohranjene u limenkama, npr. ribu u umaku od rajčice, colu i kuhanje hrane s niskim pH kao što su jabuke, kruške, borovnice, ribizle, maline, trešnje, grožđe, grejp, cikla u octu, kečap , limun, sok od limuna, breskve, nektarine, ananas, šljive, šipak, rabarbara, kiseli kupus, jagode, rajčice i konzerve od rajčice, ocat, voćni sokovi, suho vino.

Također, nemojte umotavati kiselo povrće i voće u aluminijsku foliju, jer to uzrokuje otapanje aluminijske soli i prodiranje u hranu. Također je bolje izbjegavati piće i hranu u aluminijskim limenkama jer se mogu čuvati jako dugo i vrijeme potiče povećano nakupljanje aluminija u pićima i hrani. Sadržaj aluminija u napitcima iz aluminijskih limenki je 5 do 7 puta veći od onih u istim pićima iz plastičnih boca.

Aluminij je u kemijskom smislu element u 13. skupini periodnog sustava, obično se pojavljuje u kemijskim spojevima s oksidacijskim stanjem +3. Ovaj metal je prekriven tankim slojem aluminijevog oksida u zraku (postaje pasiviziran), sprječavajući daljnju oksidaciju i koroziju. Sloj koji pokriva metal je otporan na vodu i slabe kiseline, ali ga uništavaju jake kiseline i baze. Aluminijev oksid i aluminijev hidroksid su amfoterni spojevi - mogu reagirati i s kiselim i s alkalnim tvarima.

Aluminij je jedna od glavnih komponenti zemljine kore (7-8%) nakon kisika i silicija. Ne postoji u slobodnom stanju jer je vrlo reaktivan, a njegovi spojevi prisutni su u gotovo svim stijenama, vodama i živim organizmima. Većina spojeva aluminija u prirodi su slabo topljive tvari, ali neke pokazuju svojstva koja su toksična za organizme.

Otrovni spojevi oslobađaju se iz bezopasnih u kiseloj sredini, stoga proces zakiseljavanja tla povećava koncentraciju štetnih oblika aluminija u prirodi - u tlu i površinskim vodama. Aluminij je u obliku prašine prisutan u zraku. Također ga akumuliraju biljke iz tla, padalina i zraka. Javlja se u tragovima u organizmima životinja.

Aluminij se u industrijskoj mjeri dobiva elektrolizom glinice, dok se ovaj dobiva iz boksitanjemačka Bayer alkalna metoda ili poljska Bretsznajderova kisela metoda. Sadržaj čistog aluminija u boksitima je visok, 20-30%. Najveći proizvođači boksita na svijetu su Australija, Kina i Brazil. Godišnje se ukupno dobije oko 60 milijuna tona aluminijevog oksida, dok čistog primarnog aluminija - oko 25 milijuna tona.

Proizvodi izrađeni od aluminija često se recikliraju, što produžuje životni ciklus sirovine. Ovaj materijal je relativno lako reciklirati, zbog čega se naziva "zelenim metalom". Godišnje se oko 15 milijuna tona aluminija povrati odvojenim prikupljanjem otpada.

Izvori:

1. Zuziak J. et al., Aluminij iz okoliša i njegov utjecaj na žive organizme, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Značenje izloženosti aluminiju na ljudsko zdravlje i aluminij - povezane bolesti, Biomolekularni koncepti, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Sveučilište u Wrocławu, Tržište aluminija, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminij - ekološki materijal, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ proširenje / hrana / food2market / dokumenti / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Što jedete