Pesto je talijanski umak od bosiljka, pinjola, parmezana, maslinovog ulja i češnjaka. Osim okusa, ima brojna svojstva i nutritivne vrijednosti. Pesto je riznica proteina, korisnih masnih kiselina i minerala. Saznajte više o učincima pesta na zdravlje i kako ga napraviti.

Pestoje zeleni umak podrijetlom iz Genove u Italiji. Svojstva i nutritivne vrijednosti pesta poznate su još od antike. Tada je bio poznat kao moretum i pripremao se zgnječenjem češnjaka, soli, sira, začinskog bilja, maslinovog ulja i octa.

Tek u 19. stoljeću bosiljak je postao glavni sastojak pesta. Prvi recept za pesto od bosiljka objavljen je u knjizi La Cuciniera Genovese 1863. godine. Autor recepta dopušta zamjenu bosiljka peršinom ili mažuranom.

Tradicionalni pesto se pravi od svježeg bosiljka, pinjola, tvrdog sira, češnjaka i maslinovog ulja. Najprije drvenom tučkom zgnječite kikiriki i češnjak u mramornom mortu. Zatim se dodaju svježi listovi bosiljka i krupna sol, te se smjesa pasira dok ne postane kremasta. Na kraju se dodaju tvrdi sir (parmezan ili pecorino Sardo) i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Postoji nekoliko alternativnih verzija ovog umaka. U Provansi se u pesto ne dodaje kikiriki, a možete i izostaviti sir. Na Siciliji je poznat crveni pesto koji je obogaćen rajčicama, a kikiriki se zamjenjuje bademima.

Pesto - zdravstvena svojstva

  • pesto kao izvor proteina

Pesto, zahvaljujući prisutnosti pinjola, dobar je izvor proteina potrebnih za pravilno funkcioniranje tijela. Proteini igraju važnu ulogu i sudjeluju u rekonstrukciji tkiva, reguliraju krvni tlak i održavaju odgovarajući pH tjelesnih tekućina.

  • pesto je bogatstvo polinezasićenih masnih kiselina

Pesto je proizvod s visokim sadržajem kalorija i masti. Međutim, uz dodatak ekstra djevičanskog maslinovog ulja i kikirikija, pesto sadrži mononezasićene i polinezasićene masne kiseline koje su korisne za zdravlje. Zahvaljujući tome, pesto može imati pozitivan učinak na profil lipida, smanjiti rizik od srčanih bolesti i regulirati razinu glukoze u krvi.

  • pesto kao izvor vitamina i minerala

Pesto je izvor vitamina K, koji uvjetuje pravilno zgrušavanje krvi i uključen je u metabolizam koštanog tkiva (transportirajući kalcij i vežući ga u kostima). Dodatno, vitamin K ima antibakterijska i antifungalna svojstva.

Osim toga, pesto sadrži značajnu količinu vitamina E, koji ima antioksidativni učinak, zahvaljujući kojem štiti tijelo od slobodnih radikala, sprječavajući oštećenja stanica uzrokovana oksidativnim stresom.

Pesto također sadrži minerale kao što su kalcij, fosfor, magnezij i selen.

  • pesto antibakterijski, protuupalno i podržava imunitet

Protuupalna, antibakterijska svojstva i svojstva koja podržavaju imunološki sustav zahvaljuju se kompaktnosti bosiljka i češnjaka. Antioksidativni spojevi sadržani u njima štite stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala, smanjuju upale koje mogu dovesti do razvoja bolesti, uključujući ateroskleroza, rak, komplikacije dijabetesa, reumatoidni artritis.

Vrijedi znati

Pesto - kalorije, nutritivne vrijednosti (po 100 g)

Energetska vrijednost - 372,0 kcal
Proteini - 4,16 g
Masti - 36,38 g
- zasićene masne kiseline - 6,718 g
- mononezasićene masne kiseline - 10,049 g
- polinezasićene masne kiseline - 18,425 g
Ugljikohidrati - 6,93 g
Vlakna - 2,1 g

Minerali (% RDA za odraslu osobu)

Kalij - 195,0 mg (6%)
Natrij - 1028,0 mg (69%)
Kalcij - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14 %)
Željezo - 0,71 mg (4%)
Magnezij - 40,0 mg (10%)
Cink - 0,68 mg (6%)
Bakar - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)

Vitamini

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11 %)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)

Nutritivna vrijednost: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu, % dnevnog preporučenog unosa, na temelju NUTR prehrambenih standarda, 2022.

Pesto - recept. Kako napraviti pesto?

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

pesto - koristite u kuhinji

Pesto možete lako pripremiti sami. Za pripremu pesta potrebni su vam pinjoli, svježi listovi bosiljka, češnjak parmezan i maslinovo ulje. Sastojci se mogu smrviti u mužaru, ali ako nemate žbuku možete koristiti kuhač ili blender.

Ispecite pinjole prije mljevenjasuha tava. Pinjole možete zamijeniti orasima, indijskim oraščićem, sjemenkama bundeve ili suncokretovim sjemenkama, ali to će promijeniti okus pesta.

Pesto se široko koristi u kuhinji. Koriste se kao umak za tjesteninu, a od njega se rade i umaci za meso. Mogu se dodati i u mineštre juhe, dipove, salate, poslužiti uz kruh, caprese, okruglice od sira i krumpira.

Pesto se također može koristiti kao nadjev za meso, hrskave i francuske kolačiće.

Pesto se može čuvati u hladnjaku zatvoren u hermetički zatvorenoj posudi oko tjedan dana, može se i zamrznuti.

Pesto se može pripremiti i veganski, bez dodavanja sira, miso paste i kvasca. Tradicionalni pesto karakterizira njegov aromatični miris, kremasta tekstura i osebujan okus.

  • Tahini (pasta od sezama) - svojstva i nutritivne vrijednosti
  • Humus ili humus? Svojstva i nutritivne vrijednosti humusa
  • Curry (začin) - svojstva i primjena
Važno

Pesto - kontraindikacije

Pesto je proizvod koji može uzrokovati simptome alergije kod ljudi alergičnih na pinjole, tako da ne bi trebali konzumirati pesto.

Pesto je bogat korisnim masnim kiselinama, ali je i visokokaloričan, pa bi ga trebali umjereno konzumirati osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, pretile i mršave osobe.

Osobe koje pate od hipertenzije trebaju jesti pesto samo s vremena na vrijeme, jer sadrži veliku količinu natrija. Slične preporuke vrijede i za osobe kojima se preporučuje lako probavljiva prehrana.

Pesto - cijena, gdje kupiti?

Pesto se može kupiti u supermarketima, trgovinama organske hrane i online trgovinama.

Postoji mnogo varijanti zelenog pesta: s pinjolima, bademima, s mješavinom pinjola, indijskih oraščića i suncokretovih sjemenki. Pesto je dostupan s dodatkom parmezana, pecorino sira ili kombinacijom ova dva.

Cijena pesta ovisi o veličini staklenke i vrsti pesta. Najskuplji je organski pesto i zeleni pesto s pinjolima.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni ugostiteljstvo, gdje pruža konzultantske uslugeprehrana kupaca, izrada recepata, priprema jelovnika i nadzor kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete