Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Jabučni ocat bio je poznat već u antici. Tradicionalno se koristi za mnoge bolesti, ali samo neka svojstva koja mu se pripisuju potvrđena su znanstvenim istraživanjima. Jabučni ocat ima antibakterijski učinak, snižava razinu glukoze u krvi, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav i može pomoći u mršavljenju. Saznajte više o ljekovitim svojstvima jabučnog octa.

Jabučni ocat - opće karakteristike

Jabučni ocatje žuto-smeđe boje i blago mutan. Odlikuje se karakterističnim kiselkastim okusom octa i mirisom jabuke. Kako samo ime govori, radi se od jabuka – u zgnječeno voće dodaje se kvasac koji šećer u jabukama pretvara u alkohol. Bakterije fermentacije octene kiseline zatim fermentiraju alkohol u octenu kiselinu – glavni sastojak jabučnog octa. Osim nje, proizvode se i male količine mliječne kiseline i limunske kiseline.

Ocat je fermentiran već 5.000 pr. Njegove kvalitete bile su cijenjene u mnogim drevnim kulturama - egipatskoj, babilonskoj, kineskoj, grčkoj i rimskoj.

Jabučni ocat se koristio u antici za poticanje cirkulacije, čišćenje jetre, krvi i limfnih čvorova, podržavanje otpornosti na infekcije i poboljšanje vitalnosti. Hipokrat, otac medicine, često je preporučivao jabučni ocat u kombinaciji s medom za kašalj i prehladu.

Od čega se sastoji jabučni ocat?

Jabučni ocat sadrži enzime, aminokiseline, pektine, polifenolne spojeve (galna kiselina, katehini, epikatehini, klorogenske, kave i kumarinske kiseline u ukupnoj količini od 400 - 1000 mg/l) i male količine vitamina i minerali: vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, biotin, folna kiselina i vitamin C, kao i natrij, fosfor, kalij, kalcij, željezo i magnezij. Žlica octa daje oko 3 kcal. Dobar jabučni ocat trebao bi sadržavati tzv "majka octa", tvar sastavljena od bakterija celuloze i octene kiseline koja ga čini mutnom. Postoji mišljenje da samo "majčin" ocat ima pro-zdravstveni učinak, ali to nije potvrđena teorija.

Trenutno se jabučnom octu pripisuje desetke zdravstvenih prednosti. Mnogi od njih još nisu pronašlipotvrde u znanosti. Međutim, pouzdano je poznato da upotreba octa može biti od pomoći u nekim aspektima.

Ljekovita svojstva jabučnog octa

Jabučni ocat ima antibakterijska svojstva

Glavna komponenta jabučnog octa - octena kiselina - ima dokazana antibakterijska i antiseptička svojstva. Jabučni ocat se tradicionalno koristi za čišćenje površina i dezinfekciju, liječenje onihomikoze, ušiju, bradavica i infekcija uha. Mnoge od ovih upotreba nisu potvrđene znanstvenim istraživanjima. Međutim, dokazano je da jabučni ocat inhibira razmnožavanje patogenih bakterija, ali samo u koncentracijama koje mogu oštetiti stanice dermisa.

Stoga ga je bolje ne nanositi izravno na kožu u većoj koncentraciji, već ga koristiti za dezinfekciju alata i površina. 2% otopina octene kiseline pri pH=2 učinkovita je u liječenju upale srednjeg uha, ali može iritirati kožu. Čini se da je najbolja upotreba antimikrobnih svojstava jabučnog octa kao prirodnog konzervansa hrane za sprječavanje kvarenja hrane. Ispiranje i pranje povrća i voća u 4% otopini octene kiseline dobra je metoda zaštite od infekcija patogenim mikroorganizmima koji mogu postojati na svježoj hrani.

Jabučni ocat ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav

U studiji na štakorima, pokazalo se da primjena jabučnog octa snižava kolesterol i trigliceride. Klorogenska kiselina prisutna u octu također inhibira oksidaciju LDL kolesterola, što smanjuje rizik od ateroskleroze. Također je dokazano da dopuna ishrane životinja octenom kiselinom uzrokuje značajno smanjenje sistoličkog krvnog tlaka (za 20 mm Hg) u usporedbi sa štakorima kod kojih je umjesto octa korištena deionizirana voda. Ne postoje studije koje bi potvrdile hipotenzivne učinke jabučnog octa na ljude. Njegova redovita uporaba može smanjiti čimbenike rizika od kardiovaskularnih bolesti. Ljudi koji su konzumirali salate s octom barem 5-6 puta tjedno karakterizirali su značajno manji rizik od ishemijske bolesti srca u usporedbi s osobama koje su ih jele rijetko.

Jabučni ocat regulira razinu glukoze u krvi

Jabučni ocat smanjuje razinu glukoze u krvi i povećava osjetljivost stanica na inzulin. Preporuča se u prehrani osoba s preddijabetesom, dijabetesom, inzulinskom rezistencijom i bilo kakvim poremećajima ugljikohidrata. Hipoglikemijski učinak octa jedno je od njegovih najbolje dokumentiranih svojstava, a za to je zaslužna octena kiselina. Pa nesamo jabučni ocat, ali svaka vrsta octa i namirnice konzervirane s njim pozitivno utječu na regulaciju metabolizma ugljikohidrata, što je potvrđeno u mnogim studijama.

Octena kiselina ima višestruko djelovanje i odgovara djelovanju čak tri vrste lijekova koji se koriste u problemima dijabetesa - usporava apsorpciju šećera iz hrane u krv i razgradnju škroba u jednostavne šećere ( slično lijeku akarboza), smanjuje postprandijalnu glikemiju i povećava osjetljivost stanica na inzulin (analogno lijeku metformin), a uzet prije spavanja snižava razinu glukoze natašte, što sugerira da povećava lučenje inzulina (analogno lijeku nateglinid)

U zdravih ispitanika, nakon primjene 50 g saharoze i 60 ml jabučnog octa, nije pronađena značajna promjena krivulje glukoze, dok se lučenje inzulina smanjilo za 20% u usporedbi s primjenom samo saharoze.

Vrijedi znati

Razina jabučnog octa i glukoze

  • Kod osoba s normalnom glukozom u krvi, dodavanje 20 ml bijelog octa u preljev za salatu smanjuje glikemijski odgovor na miješani obrok od 50 g ugljikohidrata.

  • Dodavanje oko 1 g octene kiseline (ova količina se nalazi u oko 20 g octa) smanjuje glikemijski indeks jela za 20-35%.

  • Hipoglikemijska svojstva octa ne odnose se samo na zdrave ljude, već i na inzulinsku rezistenciju i dijabetes tipa 2. U jednoj studiji, osobe s dijagnosticiranom inzulinskom rezistencijom ili dijabetesom tipa 2 dobile su napitak od 20 g jabuke jabukovača, 40 g vode i 1 žličica saharina ili placebo napitak neposredno prije miješanog obroka koji sadrži 87 g ugljikohidrata. U osoba s inzulinskom rezistencijom, postprandijalna glikemija smanjena je za 64%, a osjetljivost na inzulin povećana za 34% u usporedbi s placebom. U slučaju dijabetičara tipa 2, nije bilo značajnog smanjenja glikemije, ali je osjetljivost na inzulin bila 19% viša.

  • Zdravi ljudi konzumirali su bijeli kruh (50 g ugljikohidrata po porciji) odvojeno iu društvu octene kiseline u 3 različite koncentracije (1,1, 1,4, 1,7 g). 30 minuta nakon obroka, razine glukoze bile su jasno niže u ispitivanjima octene kiseline u usporedbi s kontrolom (samo kruh). Osim toga, sudionici studije su zamoljeni da ocijene svoju razinu sitosti na ljestvici od ekstremne gladi (-10) do ekstremne sitosti (+10) prije jela i u intervalima od 15 minuta nakon jela. Najniža razina sitosti postignuta je konzumiranjem samo kruha, a indeks se povećavao s povećanjem koncentracije dodane octene kiseline.

  • 2 žlice jabučnog octa prije spavanja snizite razinu glukoze natašte na 4%.

Jabučni ocat amršavljenje

Jabučni ocat može pridonijeti gubitku viška tjelesne masti jer, kao što je već spomenuto, regulira razinu glukoze u krvi i smanjuje lučenje inzulina, što pomaže u mršavljenju. Također povećava osjećaj sitosti. Međutim, jabučni ocat ne možete tretirati kao čudotvorni lijek za prekomjernu težinu. Jabučni ocat će djelovati kao dio tretmana mršavljenja koji uključuje pravilnu prehranu i tjelesnu aktivnost. Što znanstvene studije govore o mogućnosti korištenja jabučnog octa za mršavljenje?

  1. Zdrave odrasle žene unosile su manje kalorija danima s octom u jutarnjem obroku. Žene su dobile doručak s visokim udjelom ugljikohidrata (87 g ugljikohidrata) i ocat ili placebo. Obavljali su svakodnevne aktivnosti i jeli nekontrolirano, ali su trebali točno bilježiti što su jeli. Pokazalo se da je dodavanje jabučnog octa doručku rezultiralo 200 kcal nižim unosom kalorija u danom danu.
  2. U Japanu je provedeno istraživanje na 175 zdravih pretilih ljudi. Bili su podijeljeni u 2 skupine, od kojih je jedna pila čistu vodu dnevno tijekom 12 tjedana, a druga porciju vode na bazi octa. Prehrana za obje skupine bila je slična, a sudionici istraživanja vodili su dnevnike ishrane. Ljudi koji su koristili vodu s octom izgubili su više na težini, ali to nije bilo značajno smanjenje (0,9 - 1,8 kg u 3 mjeseca). Sudionici u obje skupine ponovno su dobili na težini nakon završetka studije.

Dodavanje octene kiseline u obrok povećava osjećaj sitosti, ali mehanizam tog djelovanja nije u potpunosti shvaćen.

Upotreba jabučnog octa

Jabučni ocat se ne smije piti izravno u velikim količinama. Najbolje je razrijediti žlicu ili 2 žlice u čaši vode i piti natašte ili uz obrok 1-2 puta dnevno. Čisti jabučni ocat je kiseo i može oštetiti zubnu caklinu. U prevelikim količinama također može nadražiti i zapaliti usta i jednjak. Ljudi koji uzimaju lijekove koji snižavaju glukozu u krvi trebali bi biti oprezni pri korištenju jabučnog octa. Ocat u kombinaciji s lijekom može uzrokovati hipoglikemiju.

Za što se može koristiti jabučni ocat?

  • 1 žlica jabučnog octa pomiješana s čašom vode dok ispirate kosu daje joj sjaj.

  • Čest uzrok refluksa kiseline i žgaravice je pretjerano alkalno okruženje želuca. Ispijanje čaše vode s 1 žlicom jabučnog octa ublažit će peckanje u jednjaku.

  • Jabučni ocat s vodom potiče lučenje probavnih enzima i pomaže kod probavne smetnje.

  • Voda s jabučnim octom pije se nataštemože spriječiti zatvor.

  • Zahvaljujući svojim antibakterijskim svojstvima, razrijeđeni jabučni ocat može se koristiti kao prirodni dezodorans i tonik za lice.

  • Jabučni ocat se može koristiti kao sredstvo za ispiranje grla. Koristite 1/3 šalice octa, dolijte vodom i ispirajte grlo nekoliko puta dnevno.

Pogledajte galeriju od 8 fotografija

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Što jedete