Suhe rajčice ne izgledaju tako učinkovito kao svježe rajčice, ali imaju više likopena. Imaju bogat okus, veliku nutritivnu vrijednost i raznovrsnu kulinarsku upotrebu. Vrijedi ih napraviti sami kod kuće.
Rajčice su voće koje se često svrstava u povrće. To je ono što su Amerikanci učinili 1893. s obzirom na njihovu kulinarsku upotrebu - u salatama, glavnim jelima, a ne desertima.
Ideja zasušene rajčicedošla je u Poljsku iz Italije. Ovdje su se rajčice zvane rimske rajčice - male i u obliku jajeta - željno pekle na suncu za jači okus, koji podsjeća na kečap.
Nije ni čudo što su se ljubitelji kuhinje dosjetili još jedne ideje za korištenje rajčica - one nisu samo lako dostupne, ukusne, već i zdrave. Svoju prekrasnu boju rajčice duguju likopenu - snažnom antioksidansu protiv starenja i raka koji neutralizira slobodne radikale.
Štoviše, rajčica sadrži vitamin E koji zajedno s likopenom odlično utječe na stanje kože i očiju. Rajčice također sadrže vitamin K, odgovoran za zgrušavanje krvi u tijelu, i vitamin B3, koji regulira metabolizam šećera.
Svojstva sušenih rajčica
Zanimljivo je da sušene rajčice ne gube svoja nutritivna svojstva, naprotiv - likopen postaje puno probavljiviji zahvaljujući termičkoj obradi. Sušene rajčice imaju antiaterosklerotična svojstva i jačaju krvožilni sustav.
Kako se često prave u maslinovom ulju, olakšavaju apsorpciju vitamina A, D, E i K, koji se otapaju u mastima. Vrijedi dodati da u sušenim rajčicama možemo pronaći i mikroelemente: kalcij, željezo, magnezij i kalij. Od antioksidansa sadržanih u sušenim rajčicama vrijedi spomenuti karotenoide, također beta-karoten, koji podržava rad vida, sprječava bolesti srca, a koristi se i u kozmetici – usporava fotostarenje kože.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepataza zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!
Saznaj višeNutritivna vrijednost sušenih rajčica (u 100 g, samo rajčice bez marinade)
Energija - 258 kcal Ukupni proteini - 14,11 g Masti - 2,97 g Ugljikohidrati - 55,76 g Vlakna - 12,3 g
| Vitamini | Minerali |
| Tiamin - 0,528 mg | Kalcij - 110 mg |
| riboflavin - 0,489 mg | Željezo - 9,09 mg |
| Niacin - 9.050 mg | Magnezij - 194 mg |
| Vitamin B6 - 0,332 mg | Fosfor - 356 mg |
| Folna kiselina - 68 µg | Kalij - 3427 mg |
| Vitamin A - 874 IU | Natrij - 107 mg |
| Vitamin E - 0,01 mg | Cink - 1,99 mg |
| Vitamin K - 43 µg | |
| Vitamin C - 39,2 mg |
Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu referencu
Sušene rajčice, poputavokadailimaslaca od kikirikija , hranjivi su i kalorični proizvodi. U 100 g sušenih rajčica uzet ćemo 258 kcal, pa ako želimo najmanje kalorijski obrok, vrijedi koristiti sušene rajčice u vrećici – s manje masnoće. Odaberete li proizvod na maslinovom ulju ili ulju, najbolje je rajčice ocijediti, ali zapamtite da mast povećava apsorpciju likopena, pa je potrebna i mala količina.
Koje su zdravstvene prednosti rajčice?
VažnoPazite na sadržaj soli u sušenim rajčicama!
Suhe rajčice se posipaju solju kako bi se uklonila voda. Nema potrebe za soli u svakodnevnoj prehrani, međutim Institut za hranu i prehranu utvrđuje dnevnu potrebu za natrijem. Sol je natrijev klorid i glavni izvor natrija u vašoj dnevnoj prehrani, čija dnevna doza ne smije prelaziti 5 g, za dojenčad - 0,12 g, a za djecu - 0,75 g. U međuvremenu, 100 g sušenih rajčica sadrži 0,11 g natrij Stoga je vrijedno zapamtiti da jelima u koja ih dodajete ne treba dodatno soliti.
Kako napraviti sušene rajčice?
U prodaji su pirjane sušene rajčice (zapakirane, iako ih u južnoj Europi možete kupiti na težini) i na maslinovom ulju, ponekad sa začinskim biljem, kaparima ili brusnicama, na primjer. Nažalost, skupi su - u staklenci ima svega desetak polovica za 6 PLN (najniža cijena). One pripremljene kod kuće puno su jeftinije, čak i ako jesuNa cijenu rajčice ćemo dodati trošak energije (3 PLN/kg), pogotovo jer rajčice sušimo na 2 ili 3 pladnja odjednom. Vlastiti rad i zadovoljstvo - neprocjenjivo!
Za sušenje birajte mesnate sorte rajčice (npr. duguljastu, tzv. papriku), sa najmanjom mogućom sjemenskom komorom (mora se ukloniti, baš kao i zelena peta), manje, jer će se brže sušiti . Oprane, osušene i narezane rajčice čvrsto stavite na tepsiju sa kožom prema dolje. Pospite ih solju, lagano šećerom ili provansalskim začinskim biljem i poškropite maslinovim uljem. Stavite tepsije u konvekcijsku pećnicu zagrijanu na 80°C i sušite 4-6 sati s lagano odškrinutim vratima. Vrijeme ovisi o sorti i veličini rajčice. Ne mogu se previše sušiti, rubovi trebaju biti naborani, ali sredina je čvrsta, elastična.
Gotova jela stavite u staklenke i prelijte repičinim ili maslinovim uljem. Ako ih namjeravamo čuvati dulje od nekoliko tjedana, ulje treba biti vruće. Prije stavljanja u staklenku mogu se začiniti solju, bosiljkom ili origanom ili provansalskim biljem, ili češnjakom, ljutom papričicom, vinskim octom. Ovako pripremljena rajčica može se dodati salatama, tjesteninama, kašama, kolačima, pa čak i haringama.
Sušene rajčice treba pripremiti sami, pogotovo jer ovaj posao, za razliku od izgleda, nije dugotrajan - "crni posao" uglavnom obavlja pećnica.
Bit će vam korisnoKako sušiti rajčice na suncu?
Kad je ljeto vruće, možete pokušati pripremiti sušene rajčice na suncu. Polovice rajčice stavite na papir na sunčano i prozračno mjesto. Sušenje na 30 stupnjeva topline trajat će oko 4 dana. Odnesite rajčice kući preko noći i pokrijte ih.
Sušene rajčice: u kojoj salamuri su najzdravije?
Sušene rajčice dostupne su u trgovinama u raznim kiselim krastavcima. Koje od njih su najzdravije, a koje je bolje izbjegavati?
Ulje uljane repicenajbolji je izbor ulja za posipanje sušenih rajčica. Zašto? U tipičnoj europskoj prehrani konzumiramo previše omega-6 masnih kiselina i premaloomega-3masnih kiselina u omjeru 20:1 (točan omjer nije veći od 4:1 ). Previše omega-6 masnih kiselina može oslabiti imunološki sustav i uzrokovati upalu u tijelu. U ulju uljane repice omjer omega-6 i omega-3 je samo 2:1. Poznato je po ulju uljane repice zbog visokog sadržaja eruka kiseline koja oštećuje srce i jetru. Međutim, u zadnjih 20 godina iz uljane repice skinuta je ova štetna tvar. Dobar udio EFA također sadržisojino ulje(4,6: 1). Štoviše, sojino ulje sadrži 2,12postotakalfa-lipoične kiseline(ALA), koja je antioksidans i podržava naš metabolizam. Sojino ulje također smanjuje razinu "lošeg"kolesterola(LDL) u tijelu i povećava razinu "dobrog" (HDL).Maslinovo uljeIako ima nepovoljan omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina (9:1), njegov glavni sastojak je omega-9 mononezasićena kiselina (oleinska kiselina), koja ima pozitivan učinak na krvožilni sustav. Bolje je izbjegavati sušene rajčice u marinadi ssuncokretovim uljem(omjer omega-6 i omega-3 je 136:1), kukuruznim uljem (59:1), sjemenkama grožđa ulje (oko 130:1) ili kikiriki (60:1).
sušene rajčice: s čime poslužiti?
Suhe rajčice možete kupiti suhe, u vrećici - ili u salamuri, u tegli. Sušene rajčice u vrećici imaju intenzivniji okus i mogu se koristiti na više načina. Tako ih možemo dodati u salate od povrća, juhe (npr. riblja juha). To je također razni umak od rajčice i špageti. Sušene rajčice s maslinovim uljem ili uljem odlične su kad se posluže zasebno – kao prilog. Ocijeđene sušene rajčice mogu poslužiti kao nadjev za tvrdo kuhana jaja i sastojak glavnog jela za večeru: pržena piletina u mascarpone umaku, tepsije sa špinatom. Također možete pripremiti okruglice sa sušenim rajčicama i batata, rajčice koristiti kao dodatak pečenim patlidžanima sa sirom, mašne s lisičarkama, cannelloni (talijanska tjestenina u obliku cijevi) sa špinatom ili zecom u vrhnju. Tostove možete napraviti i sa sušenim rajčicama – i u tegli i u vrećici. Vrijedi eksperimentirati i dodati sušene rajčice u muffine s maslinama i fetom, paštetom od cikle ili lososom u lisnatom tijestu.
Recept za salatu od feta sira i sušenih rajčica
Sastojci:
- sušene rajčice u maslinovom ulju - 5 kom.
- feta sir - 1 pakiranje.
- miješana salata - 1 pakiranje ili mješavina: janjeće salate, cikle, endivije od cikorije (frisee)
- pola crvenog luka
- šaka zelenih maslina
- šaka klica rotkvice
Način pripreme:
Prvo isperite u cjedilu i ocijedite klice zelene salate i rotkvice. Zatim narežite luk na kolutiće, feta sir na kockice, a sušene rajčice na debele trakice. Dodajte masline, dvije žlice ulja od sušene rajčice - sve pomiješajte. Nemojte soliti jelo jer rajčice, feta sir i masline već sadrže sol. Salata je najbolje poslužiti uz kruh.