Ukiseljeni (ukiseljeni) krastavci imaju mnogo zdravstvenih svojstava i malo kalorija. Stoga ih vrijedi trajno uključiti u svoju prehranu. Kiseli krastavci pozitivno utječu na probavni sustav, potiču imunološki sustav i snižavaju kolesterol u krvi. Provjerite koja su svojstva i nutritivne vrijednosti kiselih krastavaca i koje vitamine sadrže.
Kiseli krastavci( kiselo ) dobivaju se kao rezultat procesa mliječne fermentacije, što utječe na njihova svojstva i nutritivnu vrijednost, kao kao i kalorijsku vrijednost. Ovako pripremljeni krastavci poznati su stoljećima, obično se povezuju s kuhinjom srednje i istočne Europe, posebice Poljske i Njemačke.
Međutim, malo ljudi zna da je proizvodnja kiselih krastavaca započela u Mezopotamiji više od 2000 godina prije Krista. Njihova ljekovita, kozmetička i poboljšana tjelesna i mentalna svojstva bila su poznata još starim Grcima i Rimljanima, a cijenili su ih Aristotel, Kleopatra i Julije Cezar. U narednim stoljećima proširili su se Europom, odakle su preko imigranata stigli u Ameriku.
Kiseli krastavci - koliko kalorija imaju kiseli krastavci?
100 g kiselih krastavaca daje 11 kcal i
| Hranjive tvari | u 100 g |
|---|---|
| Proteini | 1,0 g |
| masnoća | 0,1 g |
| zasićene masne kiseline | 0,03 g |
| mononezasićene masne kiseline | 0,0 g |
| polinezasićene masne kiseline | 0,04 g |
| ugljikohidrati | 1,9 g |
| vlakna | 0,5 g |
| Minerali | |
| fosfor | 27,0 mg (4%) |
| kalij | 99,0 mg (3%) |
| natrij | 703,0 mg (47%) |
| Kalcij | 18,0 mg (2%) |
| željezo | 0,4 mg (4%) |
| magnezij | 43,0 mg (11%) |
| cink | 0,82 mg (7%) |
| bakar | 0,06 mg (7%) |
| Vitamini | |
| Vitamin B1 | 0,01 mg (1%) |
| vitamin B2 | 0,02 mg (2%) |
| niacin | 0,2 mg (1%) |
| folijati | 8,0 µg (2%) |
| vitamin C | 4,0 mg (4%) |
| vitamin A | 17,0 µg (2%) |
(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Baza podataka o nutritivnoj vrijednosti IŻŻ, % preporučenog dnevnog unosa: Prehrambeni standardi, dopuna IŻŻ, 2022.
Kiseli krastavci - zdravstvena svojstva
Kiseli krastavci su niskokalorični proizvod (11 kcla / 100 g), manje su kalorični od svježih krastavaca, jer se šećer koji se u njima nalazi u procesu fermentacije pretvoren u mliječnu kiselinu. Osim toga, kiseli krastavci su izvor vitamina B, magnezija, kalija, željeza i kalcija.
- Zahvaljujući maloj količini kalorija, kiseli krastavci savršeni su za prehranu ljudi koji mršave
- su prirodni probiotik
- ojačajte imunitet tijela
- očisti tijelo
- zahvaljujući prisutnosti mliječne kiseline, pozitivno utječu na rad probavnog trakta i crijeva (podržavaju probavu i apsorpciju), imaju pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru
- zbog sadržaja dijetalnih vlakana sprječavaju zatvor i ostavljaju osjećaj sitosti dulje
- zahvaljujući prisutnosti bakterija mliječne kiseline, uključene su u sintezu vitamina K i B vitamina
- snižavaju kolesterol u krvi, smanjujući rizik od ateroskleroze i srčanih bolesti
- poboljšati stanje kože, kose i noktiju
- spriječiti anemiju
Kiseli krastavci - kontraindikacije
Kiseli krastavci imaju mnoga svojstva koja promiču zdravlje, ali su i izvor natrija, pa bi njihovu konzumaciju trebali ograničiti osobe s hipertenzijom. Osim toga, konzumacija kiselih krastavaca se ne preporučuje osobama s kroničnim bolestima probavnog sustava i oboljelim od čira na želucu.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!
Saznaj višeKiseli krastavci - koristite u kuhinji
Kiseli krastavci se široko koriste u kuhinji. Temelj su salata, salata i juhe od krastavaca. Savršeni su kao dodatak sendvičima i kao međuobrok. Osim toga, mogu se dodati mesnim varivima, na primjer, sastojak su Strogonova.
- SILAŽA je najbolji PROBIOTIK
- Ukiseljeni limuni - sunce zaključano u tegli
- KIMCHI - svojstva i recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?
- KOMBUCHA (kombucha) - svojstva čajne gljive
Kiseli krastavci - kako kupiti kvalitetne?
Kiseli krastavci dostupni su u trgovinama u rasutom stanju, u drvenim bačvama (možete ih kupiti po težini), kao i u kantama i staklenkama.
Ukiseljeni krastavci trebaju imati kiselkast miris, bez stranih mirisa i zelenu kožicu. Voda u koju su uronjeni krastavci ne smije biti ljigava.
Kiseli/kiseli krastavci ne smiju sadržavati octenu kiselinu (ponekad se dodaje kako bi se izbjegao razvoj nepoželjnih mikroorganizama). Nažalost, događa se da na etiketi piše "kiseli krastavci" ili "kiseli krastavci" te da sastav sadrži octenu kiselinu. Stoga pažljivo pročitajte etikete prije kupnje.
Kiseli krastavci - kako ukiseliti krastavce?
Kiseli krastavci uglavnom su dostupni u trgovinama, ali one najzdravije pripremate sami. Trgovske često sadrže konzervanse i sredstva za ubrzavanje fermentacije: bakterije ili octenu kiselinu.
Za pripremu kiselih krastavaca koriste se mljeveni krastavci. Najbolji krastavci su slične veličine, s glatkom korom s malim brojem sitnih bradavica i kožicom ujednačene boje.
Krastavci se stavljaju u staklene tegle, kamene posude ili drvene bačve (nakon temeljitog pranja) sa stabljikama i sjemenkama kopra, češnjakom i hrenom.
Starter kulture se sve češće koriste za kiseljenje krastavaca, koje se sastoje od sojeva bakterija s visokim antibakterijskim djelovanjem, brzom kolonizacijom okoliša i sintezom spojeva koji omogućuju postizanje željenih organoleptičkih karakteristika silaže.
Osim kopra, češnjaka i hrena, krastavci se mogu dopuniti pimentom, senfom, lovorovim lišćem, bobicama kleke, listovima trešnje, ribizla ili hrena, ne samo zbog okusa, već i zbog zdravlja.
Krastavci se preliju salamurinom pripremljenom od vode i soli, tako da su krastavci potpuno uronjeni u nju.
Posudu sa silažom, lagano otvorenu, treba ostaviti prva tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestiti na hladno mjesto i dobro zatvoriti. Vrijeme kiseljenja određuje karakteristike kiselih krastavaca: kraće vrijeme kiseljenja dovodi do proizvodnje maloslanih krastavaca, dugo kiseljenje određuje proizvodnju kiselih krastavaca (30-40 dana).
Važna je i kvaliteta vode koja ne smije biti tvrda, te temperatura punjenja: previsoka može dovesti do razvoja bakterija maslačne kiseline, kvasca i plijesni, što rezultira lošom kvalitetom silaže
Vrijedi provjeriti silažu, ako su krastavci potpuno uronjeni u salamuru, ako salamura nije dovoljna, treba je dopuniti, ako ima konzistenciju sluzi - zamijenite je.
Pravilno kiseli krastavci su hrskavi, zelene boje i kiseli.
O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.