Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Idemo u trgovinu, a tamo su police pune sireva. Bijeli, žuti, otopljeni, sa i bez rupica, po težini i u prikladnom pakiranju. Oni su sa začinskim biljem, češnjakom, paprikom, čak i sa lososom ili šunkom… Ali oprezno! Stručnjaci upozoravaju da se mnogi od ovih proizvoda samo pretvaraju da su sir. Što trebate uzeti u obzir pri odabiru dobrog sira, a ne lažnog?

Nije svaki proizvod koji izgleda kao sir sir

Za proizvodnju 1 kg bijelog sira potrebno je 2-4 l mlijeka, a žutog - čak 10-12 l. No, danas, u potrazi za profitom, proizvođači mlijeko djelomično zamjenjuju jeftinijim punilima , dodajte poboljšivače sira, bojila, konzervanse.

  • Konzervansi, bojila, poboljšivači - ograničite kemijske aditive u hrani

Kao rezultat toga, nešto što bi trebalo biti sir miriše na ulje, lomi se, mrvi se, lijepi se za nož. Bijeli sirevi su kiseli, iz njih kaplje voda, žuti sirevi imaju gumenu teksturu i ujednačen blag okus. Takvi pseudo-sirevi izgledaju kao sir, imaju pakiranje tipično za sireve i leže na polici pored njih, pa se lako zbuniti.

Sir ili proizvod nalik siru?

Naziv "sir" je zaštićen. Europska unija dopušta njegovu upotrebu samo u odnosu na 100% proizvode. od mlijeka. Bilo koja hrana koja sadrži biljnu masnoću ili druge zamjene za mlijeko ne bi se trebala zvati sirom.

Korištenje izraza "dijetalni sir" u odnosu na proizvod kojemu je dodano ulje također je protuzakonito. Proizvod koji nije sir trebao bi biti jasno označen kaosličan sirutako da nema sumnje kupujete li sir ili krivotvorinu.

U međuvremenu, producenti pokušavaju zaobići propise. Svoje proizvode opisuju kao "prerađene kocke", "kriške sira".

Koriste naziv koji je povezan sa žutim sirevima: gauda, ​​edam, more (bez riječi "sir") ili dopunjuju naziv s podacima tipičnim za sireve, npr. "zrenje žutog sirila", izostavljajući riječ " sir". Uobičajeni marketinški trik je korištenje izraza sira tipa 'gauda'. Ali to nije isto što i sir Gouda.

Kako napraviti sir? Dobro mlijeko je dovoljno

Svježi sir se pravi od zagrijanog podsirenog mlijeka, pri čemu se cijedi sirutka. U industrijskim razmjerima bijeli sirevi se proizvode od pasteriziranog kravljeg, kozjeg ili kozjeg mlijekaovce, zakiseljene bakterijama mliječne kiseline, sirutke i vrhnja.

Kiseli sirevi, koji se nazivaju kvark ili bijeli sirevi, razlikuju se po obliku (kocke, kriške) i sadržaju masti (vrhnje, punomasni, visokomasni, polumasni, nemasni). Ovisno o proizvodnom procesu imamo granulirani sir, homogenizirani sir i svježi sir.

Dobri žuti sirevi rade se od svježeg mlijeka. Nakon što se sirutka ekstrahira i siri, odnosno probavnim enzimom iz gušterače mladih teladi (u industrijskoj proizvodnji koristi se sintetičko sirilo), skuta se dozrijeva. Anaerobnu fermentaciju uzrokuju bakterijski sojevi, a aerobnu fermentaciju plijesni.

Nakon oblikovanja u blokove, sirevi se čuvaju na konstantnoj temperaturi i vlazi nekoliko dana do nekoliko godina. Sireve za dozrijevanje možemo podijeliti na različite vrste - švicarski sirevi s rupama i nizozemski sirevi bez rupa, tvrdi i mekani s rastom plijesni (brie, camembert) i s izraslom (roquefort), masni i polumasni.

  • SIR: žuti, kozji, ovčji, plijesan
  • PARMEZAN - nutritivne vrijednosti i primjena
  • Vrste i vrste sireva [VODIČ]

Dodatni sastojci u sirevima

Većina sireva se danas proizvodi modernim metodama, brzo, bez tradicionalnih recepata i važnih faza proizvodnje.

Mnogi sirevi sadrže razne zgušnjivače: mliječne bjelančevine, sirutku, mlijeko u prahu, modificirani kukuruzni škrob i sojin škrob, čiji učinci na tijelo još nisu u potpunosti razjašnjeni, stoga budite oprezni.

Neki sirevi sadrže preko 90 posto. biljna mast. Emulgatori se koriste u sirevima kako bi proizvodi dobili ujednačenu, glatku strukturu.

Višak E 450 može oštetiti bubrege i poremetiti apsorpciju kalcija, E 452 i E 339 su sigurni, ali se kemijski aditivi nakupljaju u tijelu i nikad ne znate kako će djelovati tijekom godina.

  • Anato u siru - je li ova boja štetna? Utjecaj annata na zdravlje

Regulatori kiselosti, poboljšavaju okus i aromu: E 330 (limunska kiselina), E 331 (natrijev citrat), u malim dozama, bezopasni, kod osoba preosjetljivih na mononatrijev glutamat mogu izazvati simptome alergije i ometati apsorpcija nekih lijekova mijenjajući njihovo djelovanje.

E 575 (nastaje tijekom oksidacije glukoze) može doći iz genetski modificiranih biljaka i uzrokovati proljev.

Sirevi su također obogaćeni konzervansima koji čuvaju boju i produžuju svježinu sireva do nekoliko mjeseci. Na primjer, E 252 (kalijev nitrat), E 251 (natrijev nitrat), E 1105 (lizozim) mogu uzrokovati alergije i ne preporučuju se djeci.

Sirhomogenizirana i otopljena pahuljica s dušikom. U aromatiziranim sirevima nalaze se mnoge kemikalije: boje, arome, konzervansi.

Deserti od sira za djecu trebali bi izazvati sumnju. Sadrže puno kemikalija, šećera, smrznutog graška, karamela. Često se saharoza zamjenjuje glukozno-fruktoznim sirupom, koji uzrokuje više metaboličkih poremećaja nego obični šećer.

Sirevi s aspartamom (E 951) se ne preporučuju djeci i trudnicama (može uzrokovati proljev i glavobolju).

Savjeti za kupnju dobrog sira

Kada kupujete sir, počnite proučavanjem etikete. Obratite pažnju na naziv, pazite da se u njemu uopće pojavi riječ "sir". Provjerite sastav proizvoda. Birajte sireve koji imaju malo sastojaka. Idealno bi trebalo biti samo mlijeko, sirilo, bakterije mliječne kiseline i sol.

Dugačak popis dokazuje da je sir daleko od prirodnog. Kupujete li sir na masu, raspitajte se kod prodavača o sastojcima – on vam je dužan dati oznaku skupnog pakiranja. Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu obranih žutih sireva.

U većinu njih dodaje se biljna mast, koja u potpunosti mijenja okus i strukturu sira. Birajte proizvode s oznakom elipse s 8-znamenkastim identifikacijskim brojem mljekare, oznakom PL i EC - to dokazuje da proizvod dolazi iz mljekare koja je pod kontrolom veterinarske inspekcije.

Provjerite rok upotrebe na pakiranju - sumnjivo dug znači da je sir pun konzervansa. Sirove skute karakterizira njihova nestabilnost, bez obzira jesu li hermetički pakirani ili ne.

Nepakirani bijeli sir ostaje svjež 2 dana, svježi sir i homogenizirani sir - jedan dan. Bijeli sir dobrog kvaliteta je srednje prešaran, gladak nakon rezanja, blago kiselkast.

Sir se ne smije mrviti, i narezati na kriške - lijepiti se zajedno. Pokazatelj dobrih sireva je izgled i mjesto rupa. U tvrdim sirevima oni su ovalni ili duguljasti, poredani redovito i ne previše gusto.

U mekim sirevima dopuštene su samo pojedinačne mreže. Najbolji žuti sirevi proizvode se u obliku voskom obloženih cilindara, a ne blokova umotanih u foliju.

Boja sira ovisi o sorti - svijetlo žuta označava dodavanje boja. Sireve je bolje kupovati na masu, jer rezani koji se prodaju u otvorenim-zatvorenim pakiranjima obično sadrže više konzervansa i brže se suše. Sir mora koštati najmanje 20-25 PLN / kg.

Dobri topljeni sirevi su otopljeni žuti tvrdi i meki sirevi s dodatkom drugih mliječnih proizvoda. U prodaji ima mnogo lažnjaka - imaju malo mlijeka, puno vode (na popisusastojci često na prvom mjestu), punila, konzervansi, bojila i zgušnjivači.

Kalorijska vrijednost sireva

Plavi, žuti i topljeni sirevi su kaloričniji od bijelog (posmasti bijeli - 99 kcal, mast - 175 kcal, otopljeni - 300 kcal, gauda - 316 kcal, camembert - 290 kcal u 100 g).

"Zdrowie" mjesečno

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Što jedete