Kavijar je slana ikra neke ribe, koja ima mnoga svojstva i nutritivnu vrijednost. Simbol kulinarskog luksuza, kavijar je bogat proteinima i korisnim masnim kiselinama. Nažalost, izvor je i kolesterola i natrija pa ga ne mogu jesti svi. Provjerite kako kavijar utječe na zdravlje, kakvog je okusa i s čime ga jesti.

Kavijarje soljena ikra jesetra iz Crnog i Kaspijskog mora (beluga, ruska jesetra, sijačica). Kavijar dobiven od beluge smatra se najskupljim kavijarom na svijetu.

Beluga ikra karakteriziraju velika jaja i ima boju od svijetlosive do crne. Druga najbolja kvaliteta je svijetlosmeđa do smeđa ikra ruske jesetre, koja ima nešto manja jaja od ikre beluge.

Kavijar može, ali i ne mora biti pasteriziran, smanjujući njegovu kulinarsku i ekonomsku vrijednost. Danas se kavijar također koristi za opisivanje ikre drugih vrsta jesetri ili salmonida, divljih i uzgojenih.

Kavijar od lososa naziva se crveni kavijar i jeftiniji je od kavijara dobivenog od jesetri iz Crnog i Kaspijskog mora.

Kavijar se smatra jednom od najskupljih delicija, ali to nije uvijek bio slučaj. U antičko doba kavijar su jeli siromašni ljudi, posebno ribari, koji su rimskim carevima lovili jesetru, ubijali ih i čistili od ikre. Kavijar je stekao popularnost zahvaljujući Ivanu IV i počeo se izjednačavati s luksuznim jelom i Rusijom.

Nekada su se radi dobivanja kavijara ubijale ribe, sada se ribe ne ubijaju i daju im se hormoni koji induciraju ovulaciju, zatim se pod nadzorom ultrazvuka čeka da riba proizvede jaja. Ikra se zatim istiskuje nakon rezanja urogenitalnog mišića i riba se pušta natrag u vodu. Trenutno su najveći proizvođači kavijara Sjedinjene Države, Iran i Azerbajdžan.

Kavijar - zdravstvena svojstva

  • kavijar kao izvor proteina

100 g kavijara sadrži preko 26 g korisnih proteina, koji su izvor esencijalnih aminokiselina.

  • kavijar kao izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina

Kavijar je proizvod bogatmasti sa značajnom dominacijom višestruko nezasićenih masnih kiselina, uključujući omega-3 masne kiseline. 100 g kavijara sadrži 6,541 g ovih masti.

Zahvaljujući visokom udjelu višestruko nezasićenih masnih kiselina, kavijar ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav: regulira rad arterija, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava dobrobit i sprječava nastanak dijabetesa i raka.

  • kavijar je bogatstvo vitamina i minerala

Kavijar je dobar izvor vitamina B12 - konzumacija 100 g kavijara (ekvivalentno 1 čajnoj žličici) je više od 8 puta veća od dnevne potrebe odrasle osobe za ovim vitaminom. Vitamin B12 sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica, sprječava anemiju i pozitivno utječe na rad živčanog sustava. Zahvaljujući sadržaju vitamina B12, vegetarijanci mogu konzumirati kavijar kao nadopunu ovog vitamina iz prirodnih izvora.

Kavijar je također izvrstan izvor selena i željeza (100 g kavijara pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za tim mineralima u preko 100%). Selen poboljšava imunitet organizma, sudjeluje u detoksikaciji štetnih spojeva, a željezo sudjeluje u transportu kisika i sprječava nastanak anemije.

Osim toga, kavijar sadrži značajne količine vitamina B2, vitamina B6, vitamina D i vitamina E, kao i magnezija, fosfora i kalcija.

Visok sadržaj vitamina A poboljšava funkcije vida, smanjuje rizik od očnih bolesti i odgađa proces starenja kože povećavajući sintezu kolagena.

Nažalost, ova delicija je također izvor natrija i kolesterola. Previše kavijara u prehrani zdrave osobe može uzrokovati zadržavanje vode u tijelu i edeme i nakupljanje kolesterola.

Vrijedi znati

Kavijar - kalorije, nutritivne vrijednosti

na 100 g:

Energija - 264,0 kcal
Proteini - 24,6 g
Masti - 17,19 g
- zasićene masne kiseline - 4,06 g
6 - mononezasićene masne kiseline 1 -4. g
- polinezasićene masne kiseline - 7,405 g
Uključujući omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterol - 588,0 mg Ugljikohidrati 0 g -

Minerali(% RDA za odraslu osobu)

Kalij - 181,0 mg (5%)
Natrij - 1500,0 mg (100%)
Kalcij - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (5 %)
Željezo - 11,88 mg (119%)
Magnezij - 300,0 mg (75%)
Cink - 0,95 mg (9%)
Bakar - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitamini

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%) Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folati - 50,0µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%) Vitamin D - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein i zekazantin - 684 mikrograma

Nutritivna vrijednost: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu, % dnevnog preporučenog unosa, na temelju NUTR prehrambenih standarda, 2022.

Kavijar - zašto se kavijar isplati jesti?

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

Kavijar - kontraindikacije

Kavijar je alergen proizvod (vrlo često izaziva alergijske reakcije kod djece), stoga ga ne smiju konzumirati osobe sklone alergijama

Osobe s arterijskom hipertenzijom, bolestima bubrega i visokom razinom kolesterola trebale bi ograničiti konzumaciju kavijara zbog visokog sadržaja natrija i kolesterola.

Kavijar, kako iz prirodnog okruženja tako i iz uzgoja, odlikuje se visokim sadržajem žive, što može biti opasno za fetus, stoga se trudnicama ne preporučuje konzumiranje kavijara.

  • PLODOVI MORA - vrste i načini pripreme
  • Dagnje - nutritivne vrijednosti. Kako jesti školjke?
  • Škampi - nutritivna svojstva, kalorije. Kako jesti škampe?
Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Kavijar - s čime jesti?

Jedenje crnog kavijara je osebujan ritual. Poslužuje se u kristalnoj posudi uronjenoj u zdrobljeni led. Ovaj se specijalitet stavlja na kruh s priborom za jelo od zlata, bjelokosti ili sedefa, kako kavijar ne bi izgubio okus. Jaja kavijara treba nježno sažvakati, namazati po nepcu i popiti šampanjcem, bijelim vinom ili votkom.

Kavijar se najčešće poslužuje uz palačinke, kruh od integralnog brašna, tostove ili u jajetu ili u kuhanom krumpiru. Kavijar na kruhu se ne širi. Ova poslastica se jede i s jastozima, kamenicama i ribom.

Kavijar - cijena, gdje kupiti?

Kada kupujete kavijar, obratite pažnju na etiketu kako biste bili sigurni da ne dolazi od ilegalnog ribolova. Konzumiranje kavijara iz ilegalnih izvora je zločin.

Zbog smanjenja populacije jesetri, kavijar dobiven od ovih riba mora imatiCITES dokumenti koji dokazuju da trgovina njime ne ugrožava opstanak vrste i da je održiva. Dodatno, ambalaža legalno ulovljenog kavijara treba imati jednokratnu naljepnicu, koja će se uništiti kada se pakiranje otvori.

U trgovinama možete pronaći umjetno obojene ikre grudaste ribe, koje se prodaju pod nazivom kavijar, pa obratite pozornost na sastav proizvoda.

Crni kavijar je luksuzan proizvod, za malo pakiranje (100 g) morate platiti od 600 do 800 PLN. Jeftinija zamjena za crni kavijar je crveni kavijar, koji ima sličnu nutritivnu vrijednost, a cijena mu se kreće od 40 do 65 zlota. Važno je zapamtiti da se kavijar treba konzumirati odmah nakon otvaranja pakiranja.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete