Uklanjanje šećera iz vaše svakodnevne prehrane ne znači uklanjanje slatkog okusa iz vašeg života. Dovoljno je šećer zamijeniti zaslađivačima. Višestruko su slađi od šećera, a istovremeno nemaju gotovo nikakve kalorije i ne doprinose pretilosti, dijabetesu ili karijesu.
Općenito govoreći,zaslađivačimogu se podijeliti na umjetna i prirodna intenzivna zaslađivača i polusintetička punila, nazvana polioli. Umjetne tvari su one tvari koje se najčešće nazivaju zaslađivačima, odnosno saharin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) i ciklamati (E-952). Proizvedeni su kemijskim procesima i nemaju nutritivnu vrijednost. S druge strane, prirodni zaslađivači se dobivaju iz biljnih materijala, npr. korijena, lišća, voća. Jedan od najpopularnijih i najpoznatijih je taumatin (E-957) iz afričkog voća katemfe. To je spoj do 2500 puta slađi odšećera , koji tijelo potpuno probavlja. Taumatin se dodaje mnogim proizvodima koji sadrže umjetna zaslađivača za poboljšanje okusa i mirisa. Ovim sredstvima se lišava karakterističnog metalno-gorkog okusa. Polioli, uklj. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) i malditol (E-421) su nešto manje kalorični od šećera. Njihova dodatna prednost je što ne uzrokujukarijesi ne sadrže saharozu, pa su sigurni i za dijabetičare.
Po čemu se točno zaslađivači razlikuju od šećera?
Višestruko su slađi od njega, a u isto vrijeme nemaju gotovo nikakve kalorije. Djeluju na isti način kao šećer na okusne pupoljke, ali ne doprinose pretilosti, dijabetesu, karijesu ili kardiovaskularnim bolestima. Šećer ili saharoza je poluprirodni proizvod dobiven od trske ili šećerne repe. Pruža jednostavne ugljikohidrate koje tijelo brzo apsorbira, kaloričan je (100 g je 400 kcal) i, nažalost, prilično nezdrav. Stoga su znanstvenici dugo tražili tvar koja će je zamijeniti. Prvi zaslađivač bio je saharin dobiven 1878. godine. Pokazalo se da je 350 - 500 puta slađi od šećera s kalorijskom vrijednošću nula.
Koji se zaslađivači najčešće dodaju proizvodima?
Najpopularniji je aspartam. Dodaje se u bombone, deserte, sportske barove, žvakaće gume i lagana pića. U redu je.200 puta slađe od šećera i sličnog okusa. Nedostatak mu je nestalnost. Brzo gubi svoju slatkoću u previsokim temperaturama, kiseloj sredini ili pakiranju koje propušta. Drugi zaslađivač koji se obično koristi u lakim proizvodima je acesulfam K, također poznat kao sunnet. No, po otpornosti na temperaturu superiorniji je od aspartama pa se može koristiti za zaslađivanje vruće kave i čaja, a može se dodati i u peciva. Saharin se koristi znatno rjeđe, uglavnom u sredstvima za mršavljenje i u proizvodima namijenjenim dijabetičarima. Thaumatin se također koristi u prehrambenoj industriji. Najčešće za proizvodnju sokova, jogurta i deserta. Zauzvrat, polioli se koriste u žvakaćim gumama, sladoledima, kolačima i kandiranom voću.
Mogu li zaslađivači zamijeniti šećer?
Ovisi o vrsti zaslađivača. Svatko može zasladiti jela koja ne zahtijevaju termičku obradu. Sintetski zaslađivači kao što su aspartam ili saharin se razgrađuju na 100-150°C, pa se ne mogu koristiti, na primjer, za pečenje kolača. Iznimka je acesulfam K. U prerađivačkoj industriji, na primjer, češće se koriste taumatin ili polioli, nešto manje kalorijski od šećera.
Jesu li zaslađivači dobri za sve?
br. Aspartam i acesulfam K sadrže fenilalanin – aminokiselinu koja je prirodna komponenta proteina. Opasno je za osobe s fenilketonurijom jer njihovo tijelo ne razgrađuje tvar. Također može oštetiti mozak i odgoditi mentalni razvoj. Posebno je opasan za fetus u razvoju i djecu mlađu od 12 godina. Stoga proizvode s ovim agensima ne smiju jesti trudnice i mala djeca. Također je vrijedno znati da polioli, koji se koriste u proizvodima za dijabetičare, u visokim dozama uzrokuju proljev.
Je li istina da su zaslađivači loši za vaše zdravlje?
Negativna mišljenja o zaslađivačima nisu znanstveno potvrđena, iako s vremena na vrijeme ima kritika. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća jedan od razloga povlačenja saharina s tržišta bio je nalaz da je nekoliko posto štakora kod kojih je testiran imalo rak mokraćnog mjehura i rak mozga, bolesti koje se nisu vjerojatno pojavile kod ovih životinja. Slični rezultati postignuti su i pri testiranju aspartama, koji je na tržište pušten tek nakon 11 godina istraživanja. Zabrinutost oko kancerogenih učinaka i saharina i aspartama pokazala se pretjeranom, a proizašla je samo iz ogromnih doza kojima su laboratorijske životinje bile punjene dugo vremena. Zaslađivači se još istražuju. Neki znanstvenici još uvijek sumnjaju u ciklamate za koje se vjeruje da uzrokuju rak mokraćnog mjehura. Gutanje ovih tvarizabranjeno je u Sjedinjenim Državama, ali je dopušteno u zemljama Europske unije. Nedavno je naše Ministarstvo zdravstva odobrilo odobrenje natrijevog ciklamata na poljskom tržištu. To je, na primjer, sastojak najnovije Cola Light.
Koja je dnevna doza zaslađivača sigurna za nas?
Osnovala ga je Grupa Ujedinjenih naroda za istraživanje aditiva u hrani (JECFA). Stručnjaci ovog tima bave se svakodnevnom procjenom utjecaja pojedinih spojeva na zdravlje ljudi i utvrđivanjem sigurne dnevne norme njihove konzumacije. Presudili su da količina zaslađivača u prehrani ne smije biti veća od 5 mg po kilogramu težine odrasle osobe i 4 mg po kilogramu težine djeteta starijeg od 12 godina. Strogo je definiran i standard za prehrambenu industriju koji dopušta maksimalnu potrošnju od 2 g sladila po litri ili kilogramu gotovog proizvoda. Količine su toliko male da čak i ako jedemo puno laganih proizvoda i koristimo zaslađivač za kavu, ne moramo se brinuti o predoziranju.
Mogu li nam zaslađivači pomoći da izgubimo višak kilograma?
Samo pod jednim uvjetom - tako će biti ako kombiniramo racionalnu prehranu s upotrebom zaslađivača, bogatog voćem, povrćem, ribom, nemasnim mesom i biljnim mastima. Tada možemo očekivati postupno mršavljenje. Nažalost, mnogi ljudi, zamjenjujući šećer zaslađivačem, to nadoknađuju čestim grickanjem kaloričnih, ali ne nužno slatkih delicija, npr. kikirikija. Na taj način lako postižu tzv yo-yo efekt i umjesto da smršaju, nakon privremenog mršavljenja najčešće se ponovno udebljaju. Zapamtite da korištenje zaslađivača nije čudesni recept za lijepu i vitku figuru. Ovo je samo jedan od mnogih načina za postizanje ovog cilja.