Aminokiseline su spojevi koji su građevni materijal svih proteina u tijelu (proteinske aminokiseline), iako imaju i druga svojstva. Koje su vrste aminokiselina? Što su esencijalne i endogene aminokiseline? Koja je uloga aminokiselina u tijelu? Koji su izvori hrane? Što se primjenjuju?

Aminokiselinepripadaju organskim spojevima, tj. potječu od živih organizama. Postojeproteinske aminokiseline(izgrađuju bjelančevine organizama, ima ih 20) i neproteinske aminokiseline (imaju druge funkcije osim građevnih blokova, ima ih preko 300).

Naziv "amino kiselina" je skraćenica od punog naziva: α-amino karboksilna kiselina. U uobičajenoj upotrebi, u načelu, ne koriste se sustavni nazivi ovih spojeva koji su izvedeni iz kemije. Proteinske aminokiseline posebno imaju uobičajena imena. U biologiji i genetici koriste se troslovne i jednoslovne kratice za proteinske aminokiseline.

Aminokiseline - razgradnja. Endogeni, egzogeni …

Proteinske aminokiselineklasificiraju se prema nekoliko kriterija. Postoje tri glavne razgradnje aminokiselina zbog:

1. mogućnost proizvodnje aminokiseline u ljudskom tijelu ili potreba da se ona opskrbi hranom, tj. biološka vrijednost

  • egzogene aminokiseline(esencijalne, tijelo ih ne može proizvesti samo): histidin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin
  • endogene aminokiseline(nisu esencijalne, tijelo ih samo proizvodi): alanin, asparaginska kiselina, asparagin, glutaminska kiselina, serin
  • uvjetno esencijalni (tijelo ih samo proizvodi, samo kada su dostupne adekvatne količine njihovih prekursora): arginin, cistein, glutamin, glicin, prolin, tirozin.

2. struktura bočnog lanca aminokiselina

  • hidrofobno (nepolarno)

- s alkilnim bočnim lancem: glicin, alanin, valin, leucin, izoleucin, metionin, prolin,
- s aromatičnim bočnim lancem: fenilalanin, triptofan,

  • hidrofilno (polarno)

- neutralna (-OH, -C(O) NH2 ili -SH grupa u bočnom lancu): tirozin, serin, treonin, cistein, glutamin, asparagin,
- kisela (-COOH grupa u bočnom lancu): glutaminska kiselina, kiselinaasparagin,
- bazični (-NH2, -NH grupa ili imidazolni prsten u bočnom lancu): lizin, histidin, arginin.

3. mogući krajnji produkt metabolizma

  • glukogeno - može biti supstrat za sintezu glukoze iz prekursora koji nisu šećeri: alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, cistein, fenilalanin, glicin, glutamin, glutaminska kiselina, histidin, izoleucin, prolin, metionin serin, tirozin, valin
  • ketogen - može biti supstrat za sintezu ketonskih tijela: fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, triptofan, tirozin.

Aminokiseline - svojstva, uloga u tijelu

1. Histidin - je esencijalna aminokiselina za organizme tijekom razdoblja rasta. U odraslih ga u odgovarajućim količinama sintetizira crijevna flora. Sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina, enzima i hemoglobina. Regulira korištenje mikronutrijenata. To je prekursor histamina koji se oslobađa iz stanica imunološkog sustava tijekom alergijske reakcije.

2. leucin - razgranata aminokiselina, sudjeluje u regeneraciji mišića i kostiju, štiti od razgradnje mišićnih proteina uzrokovanih aktivnošću i stresom, sudjeluje u regulaciji razine šećera u krvi, sintezi hormona rasta, potiče brži gubitak viška tjelesne masti

  • Leucin za masu i mršavljenje - djelovanje, nuspojave i doziranje dodatka

3. izoleucin - razgranata aminokiselina, sudjeluje u izgradnji mišića, štiti od razgradnje mišićnih proteina uzrokovanih aktivnošću i stresom, ubrzava regeneraciju nakon ozljeda, povećava snagu, povećava razinu energije, sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi.

4. lizin - podržava apsorpciju kalcija, neophodan je za rast i razvoj hrskavice i tetiva, sintezu nukleotida, laktaciju, sudjeluje u obnovi tkiva, proizvodnji hormona, enzima, antitijela, te utječe na metabolizam masti stvaranjem karnitin. Lizin štiti od recidiva herpesa i genitalnog herpesa. Može smanjiti rizik od osteoporoze.

  • Lizin: svojstva i pojava

5. metionin - neophodan za rast, štiti stanice jetre, sudjeluje u sintezi kolina i kreatina, sudjeluje u metabolizmu masti. To je donor sumpora koji se koristi u sintezi antioksidansa

6. fenilalanin - je prekursor tirozina, zajedno s njim sudjeluje u stvaranju adrenalina. Nedostatak fenilalanina dovodi do smanjenja energije, problema s pamćenjem, pogoršanja raspoloženja, zbunjenosti, itd. Postoji vrlo rijedak metabolički poremećaj -fenilketonurija, u kojoj tijelo ne proizvodi enzim potreban za korištenje fenilalanina. Neotkrivena bolest u prva 2-3 tjedna života dovodi do mentalne retardacije

7. treonin – ima vrlo širok spektar djelovanja na organizam. Podržava rad živčanog sustava, kardiovaskularnog sustava, jetre i imunološkog sustava. Sudjeluje u izgradnji jakih kostiju i zubne cakline te ubrzava cijeljenje rana. Podržava probavu masti i sprječava njihovo nakupljanje u jetri

8. triptofan - sudjeluje u sintezi vitamina PP, odnosno nikotinske kiseline, u reprodukciji i laktaciji, neophodnih za stvaranje neurotransmitera (serotonin i melatonin), javlja se u krvnim pločicama, gastrointestinalnoj sluznici, živčanom tkivu, poboljšava rad mozga i živčanog sustava sustav, djeluje antidepresivno, smanjuje hiperaktivnost i napetost.

  • Triptofan - svojstva, potražnja i izvori pojave

9. valin - razgranata aminokiselina, sudjeluje u izgradnji mišića, sprječava njihov razgradnju tijekom vježbanja i potiče povećanje izdržljivosti. Neophodan je za nesmetano funkcioniranje živčanog i imunološkog sustava. To je ključno za sportaše

10. alanin – sudjeluje u procesima pretvaranja glukoze u energiju koju koriste stanice tijela. Podržava imunološki sustav, osigurava energiju za mozak, živčani sustav i mišićno tkivo

  • Beta alanin - djelovanje, doziranje i učinci upotrebe dodatka

11. asparaginska kiselina - jača imunološki sustav, sudjeluje u uklanjanju amonijaka iz tijela. Neophodan je za rad mozga i živčanog sustava (poboljšava kognitivne sposobnosti), DNK i RNA te sintezu antitijela. Igra ključnu ulogu u Krebsovom ciklusu, neophodan je za pravilan metabolizam i opskrbu energijom na staničnoj razini.

  • D-asparaginska kiselina (DAA) - djelovanje, doziranje, nuspojave

12. asparagin - bitan u sintezi glikoproteina. Povećava otpornost na umor i poboljšava rad jetre.

13. glutaminska kiselina – neophodna za rad živčanog sustava, stimulira rad mozga, smanjuje umor, dio je glutationa. Prodire kroz krvno-moždanu barijeru, snažno podupire njegovo funkcioniranje i detoksikaciju, pretvarajući otrovni amonijak u glutamin s antioksidativnim svojstvima. Utječe na razinu inteligencije, kognitivne sposobnosti, jasnoću razmišljanja i raspoloženje. Osim toga, važan je za metabolizam ugljikohidrata.

  • Što su peptidi? Gdje su?

14. serin - sudjeluje u sintezi purinskih i pirimidin dušičnih baza potrebnih za proizvodnju genetskog materijala, ima učinak ublažavanja bolova. Sudjeluje u hidrolizi peptidnih veza, odnosno probavi proteina. Preteča je mnogih aminokiselina. Niske razine serina odgovorne su za sindrom kroničnog umora i fibromialgiju.

15. arginin - bitan u sintezi dušikovog oksida (II) NO, koji širi krvne žile i smanjuje njihovu viskoznost. Poboljšava imunološki sustav, fizičku spremnost, funkciju hipofize i zacjeljivanje rana.

  • L-arginin: isplati li se uzimati dodatke argininu?

16. cistein - komponenta glutationa (vrlo važan antioksidans), cistin, supstrat za proizvodnju taurina. Neophodan je za proizvodnju bijelih krvnih stanica, odnosno izgradnju imuniteta organizma. Usporava proces starenja. Sudjeluje u proizvodnji kože, kose i noktiju.

  • L-cistein: djelovanje, svojstva, izvori

17. glutamin - izvor je energije za stanice crijevne sluznice, jača imunološki sustav jer je supstrat za proizvodnju limfocita i makrofaga, od posebne je važnosti u metaboličkim procesima u mozgu i bubrezima.

  • Glutamin: djelovanje i učinkovitost dodataka glutamina

18. glicin - igra vrlo važnu ulogu u sintezi hemoglobina, sudjeluje u sintezi purinskih dušičnih baza i pirimidina potrebnih za proizvodnju genetskog materijala, dio je glutationa, sudjeluje u procesima detoksikacije organizma.

19. prolin - je sastavni dio potpornog tkiva tijela, uglavnom proteina kolagena. Jača srčani mišić. Daje fleksibilnost krvnim žilama, što usporava razvoj ateroskleroze.

20. tirozin - neophodan za sintezu hormona štitnjače (tiroksina) i nadbubrežnih žlijezda (adrenalina i noradrenalina), supstrat je u proizvodnji tjelesnih pigmenata - melanina i tvari koje smanjuju bol - enkefalina. Tirozin povećava koncentraciju mnogih neurotransmitera u tijelu, što je posebno važno za osobe koje žive pod kroničnim stresom, umorne i stare.

  • BCAA - sastav, doziranje, učinci i nuspojave korištenja BCAA
  • Kreatin - doziranje, učinci i nuspojave korištenja suplementa
  • Whey protein: vrste, učinci, doziranje
  • Proteinski dodaci - vrste, utjecaj na zdravlje i mršavljenje, rang učinkovitosti
Vrijedi znati

Aminokiseline - struktura

Svaka aminokiselina sadrži α-ugljik, dopovezan sa:

  • osnovna amino skupina -NH2
  • kisela karboksilna skupina -COOH
  • vodik -H
  • bočni lanac -R, koji je različit za svaku aminokiselinu

Neke aminokiseline imaju imino skupinu -NH, hidroksid -OH, hidrosulfid -SH, aromatski prsten (ravni prsten ugljikovih ili ugljikovih atoma i drugih elemenata s delokaliziranim vezama) ili heterociklički prsten (s najmanje jedan atom prstena) osim ugljena).

Aminokiseline - izvori u hrani. Tablica 1

Aminokiseline izgrađuju proteine, pa ćete ih općenito pronaći u namirnicama bogatim proteinima: mesu, ribi, jajima, siru, soji i drugim mahunarkama. Međutim, oni su prisutni u mnogim drugim proizvodima u različitim količinama. U kojoj hrani možemo pronaći najviše pojedinačnih aminokiselina?

histidinnemasna govedina i janjetina, parmezan, nemasna svinjetina, piletina i puretina, soja, tuna, sjemenke bundeve, jaja, grah, quinoa, teff, divlja riža, spirulina
leucintvrdi sirevi, soja, govedina, piletina, svinjetina, sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta, pistacije, sezam, chia sjemenke, tuna, losos, skuša, plodovi mora, kikiriki, grah
Izoleucynajaja, soja, spirulina, bijela riba, svinjetina, govedina, perad, tvrdi sir, mlijeko, sjemenke suncokreta, kikiriki
lizingovedina, tvrdi sir, mozzarella, piletina i puretina, svinjetina, soja, tuna, skuša, morska palica, bakalar, škampi i ostali plodovi mora, sjemenke bundeve, pistacije, chia, sjemenke suncokreta, jaja, grah
metioninbrazilski orasi, govedina, tvrdi sirevi, svinjetina, riba, soja, jaja, jogurt, mlijeko, vrhnje, grah
fenilalaninsoja, parmezan, sir gruyere, edam, mozzarella, sjemenke bundeve, kikiriki, sjemenke suncokreta, bademi, pistacije, govedina, perad, svinjetina, riba, jastozi, jaja, jogurt, mlijeko, mlaćenica, vrhnje, grah , teff, quinoa, riža
Treoninagovedina, soja, svinjetina, perad, jetra, parmezan, kozji sir, losos, tuna, pastrva, skuša, plodovi mora, sjemenke bundeve i suncokreta, kikiriki, laneno sjeme, sezam, grah
Triptofansjemenke bundeve, chia sjemenke, sjemenke sezama, sjemenke suncokreta, laneno sjeme, pistacije, indijski oraščići, bademi, lješnjaci, soja, mozzarella, tvrdi sir, crveno meso, perad, riba, rakovi, plodovi mora, zobene pahuljice,zobene pahuljice, grah, jaja
Cisteinsoja, govedina, sjemenke suncokreta, sjemenke sezama, chia sjemenke, pistacije, lanene sjemenke, sjemenke bundeve, brazilski orasi, pinjoli, piletina i puretina, zobene pahuljice, zobene mekinje, svinjetina, riba, dagnje, feta, jogurt, mlijeko, leća, slanutak, grah, kamut, teff, kus-kus, bulgur
glicinželatina, juha kuhana na kostima, hrskavici, koži
Preporučujemo

Autor: Time S.A

Individualno odabrana prehrana omogućit će vam bavljenje omiljenim sportom, a ujedno pružiti energiju potrebnu za trening. Iskoristite prednosti Jeszcolubisza, inovativnog online sustava prehrane Zdravstvenog vodiča i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit, izbjegavajući pretjerani razvoj mišićne mase i nakupljanje masti. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!

Saznaj više

Aminokiseline - u kojim se proizvodima pojavljuju? Tablica 2

WalinaParmezan, svježi sir, jogurt, kozji sir, mlijeko, jaja, soja, govedina, perad, svinjetina, sjemenke bundeve i suncokreta, pistacije, laneno sjeme, indijski oraščići, bademi, riba, pinto grah, gljive, riža
Alaninaželatina, spirulina, jaja, perad, govedina, riba, kamenice, svinjetina, sir, jogurt, soja, grah, sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta, kikiriki
asparaginska kiselinasoja, kikiriki, grah, slanutak, bademi, orasi, sjemenke lana, plodovi mora, riba, govedina, perad, jaja, svinjetina, šparoge, mlijeko
asparaginamliječni proizvodi, govedina, perad, jaja, riba, plodovi mora, šparoge, krumpir, mahunarke, orašasti plodovi, sjemenke, soja
Glutaminska kiselinasoja, sjemenke suncokreta, jaja, sezam, kikiriki, parmezan, riba, želatina, perad
glutaminplodovi mora, riba, crveno meso, jetra, juha, crveni kupus, mlijeko, jaja, jogurt, sir ricotta, orasi, grah, peršin, zeleno lisnato povrće, šparoge, brokula, spirulina
serinapšenične klice, soja, tvrdi sir, jaja, kikiriki, grah, riba, perad, svinjetina, govedina, bademi, orasi, pistacije, indijski oraščići
argininaperad, svinjetina, sjemenke bundeve, soja, kikiriki, spirulina, sir, mlijeko, jogurt, slanutak i druge mahunarke
Prolinejuha kuhana na kostima, želatini, jetri, hrskavici, koži
tirozinparmezan, sir gruyere, edam, mozzarella, soja, govedina, svinjetina, losos, tuna, skuša, škampi, ljuljtura, vahnja, bakalar, perad, sjemenke bundeve, kikiriki, sezam, sjemenke suncokreta, bademi, chia , jaja, jogurt, mlijeko, mlaćenica, vrhnje, grah, zob

Aminokiseline - primjena

Najpoznatija industrijski proizvedena aminokiselina, odnosno sol ove aminokiseline, je mononatrijev glutamat, odnosno natrijeva sol glutaminske kiseline - začin i pojačivač okusa umami. Pojačivači okusa su također mješavine glicina, cisteina i alanina.

Aminokiseline se nalaze u pripravcima za parenteralnu prehranu pothranjenih pacijenata nakon operacije. Metionin i lizin dodaju se stočnoj hrani na bazi soje i kukuruza, što uvelike povećava njihovu nutritivnu vrijednost.

Neka se stanja bolesti liječe proteinskim i neproteinskim aminokiselinama, kao što su L-DOPA kod Parkinsonove bolesti, glutamin i histidin kod gastrointestinalnih ulkusa, arginin, citrulin i ornitin kod bolesti jetre.

  • Neurotransmiteri: vrste i djelovanje

Metionin se koristi za liječenje depresije, upala i bolesti jetre. Vrlo je vrijedan u slučaju tzv dominacija estrogena (što se odnosi na većinu žena koje uzimaju hormonsku kontracepciju). Fenilalanin se koristi za liječenje depresije jer potiče proizvodnju dopamina i norepinefrina u mozgu.

Ova aminokiselina može biti od pomoći u liječenju Parkinsonove bolesti, jer smanjuje ukočenost, poteškoće pri govoru i poboljšava smetnje u hodu. Ovaj je učinak trenutno dokazan samo kod životinja. Treonin se koristi za liječenje Lou Gehrigove bolesti i za ublažavanje simptoma multiple skleroze.

Triptofan pomaže u liječenju depresivnih stanja koja prate menopauzu, ublažava simptome sindroma nemirnih nogu, pomaže u kontroli hiperaktivnosti kod djece, ublažava stres, pomaže kod regulacije sna i migrenskih glavobolja.

Glutaminska kiselina se koristi za liječenje Parkinsonove bolesti, shizofrenije, mišićne distrofije i alkoholizma. Cistein se može naći u dodacima prehrani jer ubrzava regeneraciju kože, rast kose i noktiju.

Derivati ​​glutaminske kiseline su surfaktanti u sapunima i šamponima. Sintetski zaslađivač aspartam, s druge strane, napravljen je od kombinacije asparaginske kiseline i fenilalanina.

Pogledajte galeriju od 7 fotografijaO autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Sveučilištu za tehnologiju i prehrambene usluge u Gdanjskuna Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Kategorija:

Što jedete