Popis "E" - koje tvari zapravo sadrži? U općoj svijesti potrošača aditivi su sinonim prvenstveno za konzervanse, što ne odgovara u potpunosti stvarnom stanju. Dodatne tvari podijeljene su u 26 kategorija, uključujući: bojila, zaslađivače, pojačivače okusa, stabilizatore, konzervanse, poboljšivače.
Dodatne tvari, označene simbolom E , imaju veliku većinu prehrambenih proizvoda dostupnih na našem tržištu. Sadrže identifikacijski broj prema međunarodnom INS-u (International Numbering System). Svaka od ovih supstanci, da bi bila odobrena za proizvodnju hrane, mora imati pozitivno mišljenje FAO/WHO Stručnog odbora za hranu, au Europskoj uniji – Europske agencije za sigurnost hrane. Te institucije procjenjuju tvari u smislu rizika za zdravlje potrošača koji proizlazi iz njihove konzumacije. Trenutno su pravila za korištenje dodatnih tvari (tj. doze, kategorije proizvoda kojima se mogu dodati) navedena u Uredbi Europskog parlamenta i Vijeća (EZ) br. 1333/2008 od 16. prosinca 2008. što je obavezno za sve zemlje EU.
"E" ne mora biti štetno!
Mit koji ponavljaju potrošači je da su aditivi u hrani umjetno proizvedene tvari, ergo nisu sigurni za zdravlje. U međuvremenu, mnogi aditivi koje koristi prehrambena industrija nalaze se u prirodi, na primjer benzojeva kiselina sadržana u malinama, šljivama ili borovnicama. U skladu s propisima EU, proizvođači hrane moraju označiti upotrebu aditiva navođenjem simbola E zajedno s odgovarajućim identifikacijskim brojem i tehnološkom funkcijom koju određena tvar obavlja u hrani.
Zaslađivači u hrani: acesulfam, aspartam, sukraloza
Zaslađivači igraju važnu ulogu u proizvodnji "lake" hrane, hrane sa smanjenom energijom ili hrane bez šećera. Među najpoznatijima su: intenzivni zaslađivači (uključujući: acesulfamK E 950,aspartamE 951,sukralozuE 955) . Njihova je slatkoća višestruko veća od zaslađivačke moći saharoze. Stoga se ove tvari koriste u vrlo malim količinama, tako da ne utječu na energetsku vrijednost proizvoda.
1. Imajte na umu da proizvodi koji sadrže aspartam ( E 951 ) ili sol aspartama iacesulfam ( E 962 ) ne smiju konzumirati osobe koje pate od fenilketonurije. Stoga su proizvođači prema zakonu EU obvezni staviti relevantne informacije na ambalažu.
2. Polioli (uključujući: sorbitolE 420 , ksilitolE 967 ) su tvari koje karakterizira niža razina slatkoće od saharoze s nižom energetskom vrijednošću. Prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže poliole može poremetiti perist altiku. Proizvodi koji sadrže više od 10% poliola moraju biti označeni napomenom da prekomjerna konzumacija ovih proizvoda može imati laksativni učinak.
Proizvodi na koje su primijenjeni zaslađivači moraju biti označeni da proizvod sadrži zaslađivače. Ako se dodaju i šećer i zaslađivači - ove informacije moraju biti navedene na naljepnici proizvoda.
Boje mogu negativno utjecati na bebe
Kako bi prehrambeni proizvod učinili privlačnijim, u njegovoj se proizvodnji često koriste boje. Mogu se naći u proizvodima kao što su: slastice, peciva, slastičarski kruh, deserti, sladoled, bezalkoholna pića. Na naljepnicama proizvoda koje sadrže sljedeće boje: žuta zalazak sunca ( E 110 ), kinolinska žuta ( E 104 ), azorubin ( E 122 ), Allura crvena ( E 129 ), tartrazin ( E 102 ), crvena kokinila ( E 124 ), pojavljuju se dodatne informacije o mogućim štetnim učincima gore navedenih boje za aktivnost i pažnju kod djece. Vrijedi napomenuti da je ponekad upotreba aditiva u prehrambenom proizvodu nužna kako bi se mogla osigurati odgovarajuća kvaliteta i sigurnost proizvoda. Primjer su suhomesnati proizvodi u čijoj proizvodnji se koriste nitriti ( E 249-E 250 ), koji učinkovito inhibiraju mikroorganizme odgovorne za nastanak toksičnog botulizma. Međutim, treba imati na umu da prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže aditive može biti povezana s potencijalnim zdravstvenim rizikom. Stoga je poželjno koristiti raznoliku prehranu, birati najmanje prerađenu hranu, pridržavati se pravila dobre prehrane, a pri odabiru prehrambenih proizvoda - pridržavati se podataka na etiketi.
Institut za hranu i prehranu