Mlaćenica je fermentirano mliječno piće i nusproizvod proizvodnje maslaca. Ima malo kalorija i lako se probavlja. Zahvaljujući prisutnosti mliječne kiseline i bakterija mliječne kiseline, podržava korisnu crijevnu floru. Mlaćenica je također dobar izvor kalcija i lecitina. Možete ga piti kao osvježavajuće piće ili ga koristiti kao sastojak u jelima, npr. kolačima i juhama.
Mlaćenicaje mliječni napitak blagog, osvježavajućeg, kremastog okusa orašastih plodova. Tehnološki je nusproizvod mućenja (mućenja u maslac) vrhnja. Mlaćenica je kisela tekućina koja ostaje nakon odvajanja čestica masti iz pasteriziranog kiselog tijesta iz čistih mlaćenica.
Domaća, tradicionalna mlaćenica, napravljena pri mućenju maslaca, imala je laganu konzistenciju, mutnu bjelkastu boju i u njemu su bile vidljive plutajuće čestice masti. Takvu mlaćenicu prodanu iz limenki prije nekoliko desetaka godina mogli ste sresti na sajmovima. To je bilo posebno često u Podhalu.
Trenutno se proizvodi od obranog mlijeka, koje je zakiseljeno, tj. dodaje posebne sojeve bakterija mliječne kiseline, najčešćeLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisi Lactococcus diacetilactis . Proces zakiseljavanja odvija se na temperaturi od cca 25°C. Prethodno se mlaćenica homogenizira i pasterizira, a zatim sipa u kartonsku ambalažu ili plastične boce.
Danas se mlijeko u prahu može naći u sastavu mlaćenice. Njegov dodatak nema veze s tradicionalnim proizvodom, već proizlazi iz preferencija potrošača koji vole ujednačene, guste i kremaste mliječne proizvode. U trgovinama možete kupiti prirodnu i aromatiziranu mlaćenicu, obično s okusom jagode, spalciatelle, breskve i pečene jabuke.
Mlaćenica - nutritivna vrijednost i zdravstvene prednosti
Mlaćenica je jedan od najmanje kaloričnih mliječnih proizvoda. Sastoji se od 91% vode, a 100 g napitka daje 45 kcal i sadrži samo 1,5% masti.
Mlaćenica, suprotno uvriježenom mišljenju, nije dobar izvor proteina, čak sadrži nešto manje od ugljikohidrata, ali je protein visoke biološke vrijednosti.
Ovaj mliječni napitak sadrži oko 4 g laktoze - mliječnog šećera, koji ljudi često slabo podnoseodraslih, a njegova konzumacija izaziva nadutost, bolove u trbuhu i proljev. Laktoza od mlaćenice se bolje podnosi od laktoze mlijeka jer je djelomično razgrađuju bakterije mliječne kiseline prisutne u napitku. Kod osoba s nižom netolerancijom na laktozu, konzumacija mlaćenice ne uzrokuje čak ni gastrointestinalne probleme.
Mlaćenica, poput jogurta i kefira, dugo zadržava osjećaj sitosti nakon konzumacije, a ujedno daje malo kalorija, stoga se preporučuje osobama na dijeti za mršavljenje.
Mlaćenik je lako probavljiv proizvod.U probavnom traktu se razgrađuje 2-3 puta brže od mlijeka.
Mlaćenica se smatra dobrim proizvodom za raskiseljavanje tijela. Sadrži oko 0,6% mliječne kiseline koja potiče lučenje želučanog soka, a time olakšava i regulira probavu. Prisutnost mliječne kiseline potiče razvoj korisnih crijevnih bakterija, što znači zaštitu od infekcija, poboljšanu funkciju crijeva, reguliranje pražnjenja crijeva, bolju prehranu epitelnih stanica crijeva i manji rizik od raka debelog crijeva.
Znate li koje dobre bakterije žive u našem tijelu?
Prisutnost bakterija mliječne kiseline čini mlaćenicu proizvodom korisnim u regulaciji ravnoteže crijevne flore - povećava količinu korisnih bakterija i smanjuje umnožavanje truležnih patogenih bakterija iz rodaClostridium .
Nutritivna vrijednost na 100 g mlaćenice
| Energija | 45 kcal |
| Proteini | 3,4 g |
| masnoća | 1,5 g |
| ugljikohidrati | 4,5 g |
| natrij | 60 mg |
| kalij | 150 mg |
| fosfor | 80 mg |
| Kalcij | 110 mg |
| magnezij | 13 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| vitamin B2 | 0,17 mg |
| Vitamin B12 | 0,2 µg |
Kalcij je važna komponenta mlaćenice u razvoju djece, sprječava osteoporozu i utječe na stanje krvožilnog sustava. Čaša pića pokriva dnevne potrebe za kalcijem za oko 20%.
Mlaćenica sadrži vitamine B, sudjeluje u energetskim transformacijama i odgovorna je za pravilan rad živčanog sustava.
Još jedan vrlo vrijedan sastojak mlaćenice je lecitin. Nalazi se u masnim stanicama koje se razbijaju tijekom proizvodnje maslaca i gotovo u potpunosti prelazi na njegamlaćenica. Lecitin utječe na pamćenje i koncentraciju, podržava rad jetre, sudjeluje u metabolizmu masti i kolesterola, usporava starenje stanica i ima mnoge druge važne funkcije.
VažnoKako pohraniti mlaćenicu?
Rok valjanosti Mlaćenice je obično 21-23 dana, a nakon otvaranja najbolje ga je potrošiti unutar 24 sata. Uvijek ga treba čuvati u hladnjaku, jer temperatura iznad 10°C pospješuje rast patogenih bakterija, a piće gubi dio svoje nutritivne vrijednosti i lošijeg je okusa. Nakon otvaranja, mlaćenicu je najbolje čuvati na gornjoj polici hladnjaka (čvrsto zatvorena, jer lako upija mirise), gdje postoje dobri uvjeti za korisne bakterije mliječne kiseline, a ne razvijaju se truležne patogene bakterije.
Kulinarska upotreba mlaćenice
Mlaćenica je lagano, osvježavajuće piće koje dobro djeluje za gašenje žeđi na ljetnim vrućinama. Možete ga piti samog, kao dodatak mladom krumpiru kuhanom s koprom ili kao podlogu za koktele s voćem i medom.
Mlaćenica se može koristiti za pripremu mnogih pekarskih proizvoda, uklj. vlažni voćni kolači, vafli i debele palačinke koje su popularne u Sjedinjenim Državama.
Mlaćenica se koristi za pripremu juha - kisele ražene juhe i hladne juhe, te tradicionalnog jela Łowicz za Badnjak - juhe od mlaćenice i brašna sa suhim šljivama i koricom naranče. Ovaj mliječni napitak savršen je kao marinada za meso i ribu, koji postaju nježniji i ne isušuju se tijekom pečenja. Domaća kobasica od pečenih purećih prsa prethodno mariniranih u mlaćenici odlična je alternativa proizvodima iz trgovine – nježna je, sočna i prirodna. U prošlosti se od mlaćenice kuhala nedjeljna juha od maslaca i na njoj su se pržile debele palačinke. Smatralo se savršenim pićem za gašenje žeđi tijekom sezone žetve i bio je atrakcija za turiste koji posjećuju planinske regije.