Što ako današnje narezke izgledaju kao slika kada nemaju okus, a kada se stave u hladnjak odmah puste vodu, postaju skliske, nejestive. Gdje su poljski proizvodi poznati u svijetu po svom dobrom brendu? Pročitajte izvješće kako biste saznali koji se konzervansi kriju u hladnom mesu.

Sadržaj:

  1. Koliko mesa ima u mesu?
  2. Boje i konzervansi u suhomesnatim proizvodima
  3. Šunka blista duginim bojama? Što znači svjetleća kobasica?
  4. Kobasica, meso za ručak, kobasice - od čega se prave?
  5. Certifikati kvalitete hladnog mesa. Kakvo meso kupiti?

Današnjim nazivima suhomesnatih proizvoda dominiraju sljedeći izrazi: "stari poljski", "dom", "baka", jer se proizvođači pozivaju na tradiciju da bi sugerirali dobru kvalitetu proizvoda. U prošlosti su se narezci proizvodili prirodnim metodama u malim mesnicama, po specifičnim recepturama, bez kemijskih dodataka. 10 kg sirove šunke proizvelo je približno 8 kg aromatične, ukusne kobasice.

Do 2003. godine na snazi ​​su bili poljski standardi koji su zadržali kvalitetu proizvoda ili su barem predstavljali referentnu točku za to kako bi trebao izgledati pravi pečenica ili kobasica. Ako je 1 kg mesa dao više od 1,3 kg šunke, proizvod se smatrao "sličnim" šunki. Danas su, u skladu sa pravom EU, za kvalitetu proizvoda odgovorni proizvođači koji ne primjenjuju nikakve standarde. Učinak je da se proizvodi samo 30-50% mesa. meso, ostalo su zamjene za proteine ​​i prije svega voda. Najkreativniji proizvođači koriste 100 kg svinjetine za izradu do 190 kg šunke. Takvi proizvodi se nazivaju visokoprinosni i nemaju nikakve veze s pravim narezacima.

Današnji standardi definiraju samo dopuštenu količinu pojedinačnih aditiva za povećanje volumena. Ali oni su toliko precijenjeni da proizvođač može raditi što želi, a ne znamo koliko vode sadrže njegovi proizvodi. Slično je i s mješavinama za sušenje i konzervansima, koji s jedne strane trebaju ubrzati proizvodnju, a s druge strane zaštititi meso od kvarenja prije nego što stigne u trgovinu.

Preporučujemo

Autor: Time S.A.

Individualno odabrana prehrana omogućit će vam da smršavite, jedete zdravo, ukusno i bez žrtava. Zahvaljujući njemu lako možete promijeniti svoje prehrambene navike.Koristite JeszCoLisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!

Saznaj više

Koliko mesa ima u mesu?

Kvaliteta proizvoda od kobasica uvelike ovisi o sadržaju mesa i načinu proizvodnje. Tradicionalno, dimljeno meso, odnosno narezak od jednog komada mesa (šunka, šunka, pečenica, slanina), treba sušiti u salamuri i biljnoj salamuri (ili sušiti) do 48 sati, ovisno o tome koliko je komad mesa velik. je. Međutim, oklade koje to čine danas su rijetke.

U velikim modernim prerađivačkim postrojenjima u meso se ubrizgava smjesa za sušenje, napravljena od vode, soli, začina i dodataka tvari koje se vežu s vodom, povećavajući volumen i težinu kobasice. Među zgušnjivačima i emulgatorima ima

  • proteina (soja, mlijeko, sirutka)
  • modificirani škrob (E 1414)
  • bambusovo vlakno
  • guar guma
  • karagenan (E 407).

Ovaj protein jedemo previše, a da to i ne znamo, a on nije uvijek ravnodušan za zdravlje - kod nekih izaziva alergije i želučane probleme. Drugi "fileri", koji se smatraju bezopasnim u malim dozama, mogu izazvati alergijske reakcije i iritirati probavni trakt, osobito u djece.

Koji su proizvodi štetni za zdravlje? Vidite!

Boje i konzervansi u suhomesnatim proizvodima

Smjesa za stvrdnjavanje sadrži nitrate i nitrite (E 249, E 250, E 251, E 250). Kobasica je ružičaste boje (normalno kuhano ili pečeno meso je sivo-smeđe) i štiti od botulizma. Dodavanje ovih tvari u hranu zabranjeno je u nekim zemljama. Mogu naštetiti, uglavnom djeci, starijim osobama, alergičarima i osobama s osjetljivim probavnim sustavom. Ako ih jedemo puno, u tijelu se stvaraju nitrozamini, što povećava rizik od raka gastrointestinalnog trakta.

Naš sigurni sadržaj nitrata određuje se uzimajući u obzir osobu težine 60 kg (150 mg / kg proizvoda u šunki, 175 mg / kg u šunki). Što meso ima intenzivniju ružičasto-crvenu boju, ima više fiksatora boje. Pojačivač okusa - mononatrijev glutamat - može uzrokovati migrenu i alergije kod osjetljivih osoba. To je izvor natrija koji bi trebali izbjegavati posebno visoki krvni tlak i indijski orah.

Dimljeno meso tradicionalno je ukusno i aromatično, ali sadrži štetne spojeve koji nastaju tijekom spaljivanja drva. Prema važećim propisima EU, dopušteni sadržaj kancerogenog benzopirena ne smije biti veći od 2 g po 1 kg proizvoda. Proizvodi koji ne zadovoljavaju standard,će nestati iz trgovina. Industrijski proizvedene kobasice dime se pripravcima od dima koji se prskaju ili injektiraju ili se proizvodi urone u njih. U njima nema kancerogenih spojeva.

Vrijedi znati

Šunka svjetlucava duginim bojama? Što znači svjetleća kobasica?

Kobasica blista duginim bojama? - previše smjese za kiseljenje u njemu. Kobasica ne bi trebala imati "suze" rez - prirodni proizvodi su suhi. Pročitajte sastav proizvoda. Obratite pažnju na količinu mesa. Podatak "homogenizirani proizvod" ili "visoki prinos" znači da je od 100 kg mesa proizvedeno preko 135 kg kobasica - bolje je ne kupovati takve proizvode. Uvijek slijedite pravilo: što manje dodatnih sastojaka, to je bolja kvaliteta.

Ponekad meso izgleda kao da je potopljeno u fluorescentnu tekućinu. Zašto kobasica može zasjati? Prema proizvođačima, ovo su … zakoni fizike.

Po njihovom mišljenju, mišićna vlakna u mišićima su raspoređena na uredan način. Ove strukture leže na ljestvici valnih duljina svjetlosti, koja se posljedično lomi na njima. Zato je mišić često svjetlucav i preliven. Kristalizirana sol može još više pojačati ovaj učinak.

Koja je verzija vjerojatnija? Fluorescenciju mogu uzrokovati kemijski dodaci hrani i povezane promjene u pigmentima u mesu.

Kobasica, meso za ručak, kobasice - od čega se prave?

Kobasice se izrađuju od mesno-masne mase kojoj se dodaje tvar za sušenje, dimni pripravak. Zato obično sadrže više pojačivača okusa od šunke ili šunke. Najviše "iznenađenja" krije se u fino mljevenim kobasicama i homogeniziranim proizvodima, npr. meso za ručak, mortadela, kobasice.

Karakterizira ih to što se pri rezanju ne vide komadići mesa, već samo jednolična, naizgled "posna" masa. Izrađene su od kolagen-masne mase, od mesnih ostataka, masti, tetiva, kože, tripica i kemijskih punila koji dobro vežu vodu. Visokokalorični su i imaju malo mesa.

Često je u kobasicama 20 ili 10 posto. meso, a ne kako bi trebalo biti – najmanje 60 posto. Najlošija kvaliteta je kod proizvoda koji sadrže MSM ( mehanički odvojeno meso ). Nema nikakve veze s mesom – to su ostaci tkiva uz kosti nakon što se mišići mehanički odvoje od njih. Najviše masti i kemikalija ima:

  • blok želatine
  • mielonce
  • mortadeli
  • kobasice u plastičnom omotu

Jetrica, pašteta, kobasice, sir za glavu sadrže inferiorne vrste mesa i veliku količinu modificiranog škroba, proteina soje, brašna, grizai otpad preostali od proizvodnje dimljenog mesa i kobasica. Braun se pravi od ušiju i mišića glave koji upijaju vodu stvarajući žele, a u paštetu se dodaje vime.

Problem je s pitama. Ima ih koji, osim otpada, uopće ne sadrže meso!

Certifikati kvalitete hladnog mesa. Kakvo meso kupiti?

Najbolje je tražiti ekološke proizvode. Skuplje su i ukusnije, proizvedene su u malim lokalnim mesnicama tradicionalnim metodama (jamstvo je oznaka "Tradicionalni proizvod" koju dodjeljuje Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja). Ili kupujte meso od renomiranih tvrtki. Stavljanje veterinarske oznake na etiketu koja vrijedi u cijeloj Europskoj uniji: u elipsi slova PL - Poljska, WE - Europska zajednica i broj označavaju da je proizvod proizveden u pogonu koji je podvrgnut veterinarskom pregledu i da je pod kontrolom.

Odaberite proizvode koji:

  • imaju izrazitu prirodnu strukturu mesa (vlakna, membrane, vene iznutra)
  • nepravilan oblik
  • masnih fragmenata

Komadi mesa i masnoće trebali bi biti vidljivi u kobasicama.

Savršeno ujednačen oblik (npr. cilindar) i struktura kobasice dokazuju da sadrži puno dodatnih tvari i malo mesa. Dobra kobasica ima svijetlosmeđu ili sivu boju (pečene šunke i slabine, bijele kobasice). Izbjegavajte ružičaste i ružičasto-crvene, jer sadrže najviše konzervansa. Ako vaša ružičasta šunka ima sive mrlje, to je znak da nije pažljivo ukiseljena i da će se brzo pokvariti.

Bit će vam korisno

Što je manje sastojaka u suhomesnatim proizvodima, to je zdravije

Kao iu svakom drugom prehrambenom proizvodu, determinanta dobre kobasice je cijena. Zato što je nemoguće proizvesti dobru šunku za 20 PLN i dobre kobasice za 8 PLN. Kilogram šunke ili mesa dobre kvalitete košta 40-50 zlota, kobasice - oko 30 zlota. Nutricionisti naglašavaju da će nam zdravlje biti bolje ako kupimo kobasicu duplo skuplju, ali upola manju. Ne bismo smjeli jesti nareske svaki dan, jer crveno meso, posebno svinjetina, daje zasićene masne kiseline koje povećavaju naš loš kolesterol, povećavaju rizik od ateroskleroze, srčanih bolesti i raka. Ljudi koji jedu puno crvenog mesa i mesnih pripravaka su pod većim rizikom od raka debelog crijeva. Dimljene kobasice i šunke potiču razvoj raka želuca. Zato je bolje ispeći komad mesa ili paštetu kod kuće, ali bez kemikalija, i umjesto na kobasicu staviti na sendvič - ukusnije je i puno zdravije!

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete