Balzamični ocat je najpoznatiji ocat. Njegova svojstva i nutritivne vrijednosti stoljećima su cijenjeni u Italiji, odakle dolazi. Dovoljno je nekoliko kapi i i jednostavno jelo će dobiti profinjen okus. Najcjenjeniji je tradicionalni, originalni balzamični ocat - iz Modene. Koja su svojstva balzamičnog octa? Gdje ga kupiti i koja mu je cijena? Koji balzamični ocat odabrati? Isprobajte recepte s balzamičnim octom.

Balzamični ocatje ocat dobiven iz koncentriranog mošta od grožđa koji prolazi kroz dugi proces fermentacije u drvenim bačvama. Mošt od grožđa se kuha dok se njegov volumen ne smanji za oko 1/3, što povećava koncentraciju šećera i uzrokuje posmeđenost proizvoda (kao posljedica Maillardove reakcije). Koncentrirani mošt se fermentira (izvodi se s određenim sojem gljivicaZygosaccharomycesi bakterijaGluconobacter ) i sazrijeva u bačvi hrasta, kestena, trešnje, duda ili kleka. Dozrijele, starije serije octa nadopunjuju se svježijim i prebacuju u uzastopne, sve manje i manje bačve. U proizvodnji balzamičnog octa procesi alkoholnog vrenja i octenokiselinskog vrenja odvijaju se istovremeno i polagano tijekom cijelog razdoblja zrenja. Tradicionalni balzamični ocat je proizvod koji je star najmanje dvanaest godina, iako u nekim slučajevima može odležati i do 25 godina.

Tradicionalni i originalni balzamični ocat proizvodi se po zaštićenim recepturama od domaćih talijanskih sastojaka, a proces fermentacije provodi se uz pomoć određene vrste gljiva.

Originalni, tradicionalni balzamični ocat temelji se na moštu bijelog grožđa Trebbiano ili crvenog Lambrusco, uzgojenog oko Modene i Reggio Emilije u Italiji. Naziv "balzamični" rezerviran je za ocat napravljen samo od ovih sorti. Etiketa ovog octa nosi riječi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ovo je vlasnički naziv na koji ima pravo mala skupina proizvođača iz regije Modena i Reggio Emilia, udruženih u konzorcij koji se pridržava strogih standarda kvalitete i brine o jedinstvenosti proizvoda. S druge strane, na maloj prometnoj gužvi možete pronaći bend konzorcija Aceto Balsamico.

Nažalost na tržištu pod imenom aceto balsamicoPostoje proizvodi dobiveni u raznim zemljama - najčešće u Španjolskoj i Luksemburgu - od drugih sastojaka i uz korištenje drugih sojeva. Onaj proizveden u azijskim zemljama ima najmanje veze s pravim balzamičnim octom. U ovom dijelu svijeta balzamični ocat se proizvodi ili od riže ili od razrijeđenog sakea.

Vrijedi znati

Balzamični ocat Modena - nutritivna vrijednost u 100 ml / žlica (15 ml)Energetska vrijednost - 100/15 kcal Ukupni proteini - 0 g Masti - 0 g Ugljikohidrati - 20 / 3 g (uključujući jednostavne šećere 20/3 g)

Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu

Balzamični ocat za bolju probavu

Nekada se balzamični ocat koristio kao lijek za želučane bolesti, a također i kao protuotrov tijekom epidemije kuge. Trenutačno, balzamiko ocat je zaslužan za desetke zdravstvenih svojstava. Mnogi od njih još nisu našli znanstvenu potvrdu. Međutim, pouzdano je poznato da upotreba balzamičnog octa može biti od pomoći u nekim aspektima.

Naravno, balzamiko ocat će pomoći probavi. U okolici Modene pije se "balsamico" u malim količinama prije i poslije jela radi poboljšanja probave. Međutim, osobe s osjetljivim želucem trebaju koristiti ocat u bilo kojem obliku samo u minimalnim količinama.

Balzamični ocat - antibakterijska svojstva

Octena kiselina sadržana u balzamičnom octu ima dokazana antibakterijska i antiseptička svojstva. Balzamični ocat se tradicionalno koristi za čišćenje i dezinfekciju površina, liječenje onihomikoze, ušiju, bradavica i infekcija uha. Mnoge od ovih upotreba nisu potvrđene znanstvenim istraživanjem.

Balzamični ocat regulira kolesterol

Do takvih zaključaka, između ostalih, došao je i Japanski znanstvenici s Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life .¹ U Journal of Nutritional Science and Vitaminology, oni tvrde da polifenoli u balzamičnom octu snižavaju kolesterol i trigliceride. Osim toga, inhibiraju oksidaciju LDL kolesterola, što smanjuje rizik od ateroskleroze.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeVrijedi znati

Balzamični ocat - gdje kupiti? Koja je cijena?

Tradicionalni balzamični ocat vrlo dobre kvalitete prodaje se samo u malim bocama od 100 ml. Što je starija, to je skuplja. Ovisno o dobi i podrijetlu, litra tradicionalnog balzamičnog octa može koštati i do 4000 dolara. Postoji razlog zašto se balzamični ocat naziva "crno zlato" (oronero). Ovaj, dostupan u trgovinama, u pakiranjima od 200-250 ml za razumnu cijenu (ne prelazi 10 PLN) nema puno veze s pravim balzamičnim octom. Mnogi proizvođači slabom octu dodaju karamelu, antioksidanse, konzervanse ili boje kako bi poboljšali boju, okus i teksturu. Najjeftiniji su loša imitacija mitskog gustog sirupa tamnosmeđe boje i prekrasno uravnoteženog, slatko-kiselog okusa. Sasvim je legalno na njihovoj boci napisati da se radi o balzamičnom octu Modena. Zapamtite, na etiketi pravog balzamičnog octa stoji "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Cijene pravog balzamičnog octa počinju od 100 PLN.

Balzamični ocat snižava krvni tlak

Istraživači sa Sveučilišta Arizona State u "Medscape General Medicine" ² tvrde da, budući da balzamični ocat sprječava aterosklerozu, može pomoći i u normalizaciji razine krvnog tlaka. Istraživači objašnjavaju da redovita konzumacija balzamičnog octa smanjuje sistolički krvni tlak. čak 20 mmHg. Međutim, treba napomenuti da su istraživanja provedena na štakorima. Balzamični ocat može imati povoljan učinak na krvni tlak kod ljudi, ali su potrebna dodatna istraživanja.

Balzamični ocat regulira razinu šećera u krvi

Balzamični ocat smanjuje razinu glukoze u krvi i povećava osjetljivost stanica na inzulin .² Preporuča se u prehrani osoba s preddijabetesom, dijabetesom, inzulinskom rezistencijom i bilo kojim poremećajem ugljikohidrata. Hipoglikemijski učinak octa jedno je od njegovih najbolje dokumentiranih svojstava, a za to je zaslužna octena kiselina. Dakle, ne samo balzamični ocat, već sve vrste octa i namirnice koje se s njim konzerviraju imaju pozitivan učinak na regulaciju metabolizma ugljikohidrata, što je potvrđeno u brojnim istraživanjima.

Balzamični ocat za mršavljenje

Balzamiko ocat povećava brzinu metabolizma. Pomaže probavu, jer se zahvaljujući njemu luči više želučanih sokova i brže se sintetiziraju probavni enzimi. Ako tome dodamo svojstva octa koji podupire razgradnju masti te djelovanje pektina i fitokemikalija koje utječu na različite procese u tijelu i detoksikcijska svojstva - dobivamo poboljšanje metabolizma. Međutim, treba napomenuti da se ocat ne može uzimatibalzamiko bez ograničenja, jer možete iritirati želučanu sluznicu i dovesti do stvaranja čira.

Vrijedi znati

Umak i balzamični sirup

Osim tradicionalnog balzamičnog octa i njegovih krivotvorina, na tržištu postoje i sirupi i umaci na bazi balzamičnog octa po niskim cijenama, koji se mogu koristiti npr. kao umak za pomfrit, umak za roštilj meso, a također i za sushi.

Balzamični ocat - koristite u kuhinji

Originalni balzamični ocat ima jedinstvenu, tamno smeđu boju, svjetlucavu zlatno-crvenim odsjajima, koja se dobiva kao rezultat dugogodišnjeg odležavanja u drvenim bačvama. Odležavanjem ocat dobiva i blag okus i miris. Jedinstven, snažno aromatičan okus i aromu balzamičnog octa čine proizvodi i poluproizvodi sporih procesa fermentacije zajedno s proizvodima spomenute Maillardove reakcije. Kiselost balzamičnog octa je 6%.

Balzamiko ocat savršeno će poboljšati okus salata, jela od peradi i crvenog mesa. Odlično se slaže s ribom, povrćem, pa čak i sa sladoledom. Talijani starosjedioci vole ga preliti preko jagoda ili šumskog voća. Balzamični ocat također je neizostavan dodatak sirevima, kako svježim, poput mozzarele, tako i onima jačeg okusa, poput parmezana (grana padano).

Balzamiko ocat je savršen dodatak svježem voću kao što su jagode, dinja, ananas i kruška.

Komadići parmezana premazani balzamičnim octom uz pratnju zrelih, svježih, slatkih i sočnih krušaka prava su simfonija okusa za mnoga nepca. Postoji jedan uvjet - mora se dodavati umjereno, kako ne bi dominirao u jelu svojim slatko-kiselkastim okusom.

Kako odabrati dobar balzamični ocat?Prije svega obratite pažnju na njegov sastav. Važno je da nije obojen karamelom, umjetno zaslađen, npr. šećerom ili sokom od jabuke, te da je bez konzervansa. Najbolje je birati ekološke i prirodne octe, samo u dobrim, provjerenim trgovinama. One koje možete nabaviti u supermarketima obično su masovna proizvodnja, u kojoj se octi prave od zgusnutih sastojaka. Ako si to možemo priuštiti, odaberite onu s logotipom DOP certifikata - to je skraćenica od Denominazione di Origine Protetta, odnosno zaštićena oznaka porijekla. To je kategorija proizvoda proizvedenih u određenoj regiji, mjestu ili (iznimno) u zemlji. Naziv ovog mjesta ili regije rezerviran je za određeni zaštićeni proizvod i ne smije se koristiti kao naziv proizvoda proizvedenih negdje drugdje ili prema drugim recepturama. To je strogi sustav identifikacije proizvoda.

Recept zajanjeći kotleti s balzamičnim octom

Izvor: x-news.pl/TVN Style

Balzamični ocat - upotreba u kozmetici

Balzamični ocat u kombinaciji s maslinovim uljem može se koristiti kao maska ​​s učinkom čišćenja i podmazivanja. Kada se nanese na lice, očistit će pore od bakterija i nečistoća, ostavljajući kožu glatkom i sa smanjenom sklonošću miteseri i neuglednim prištićima. Dodatak ulja osigurat će nježno podmazivanje kože i spriječiti njeno isušivanje. Ocat također poboljšava stanje kose, smanjujući gubitak kose.

Izvor:

1. Inhibicijski učinci balzamičnog octa na oksidaciju LDL-a i akumulaciju lipida u THP-1 makrofagima, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Ocat: medicinska upotreba i antiglikemijski učinak, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategorija:

Što jedete