Zasićene masti nalaze se prvenstveno u životinjskim proizvodima kao što su maslac, žuti sir i jaja. Njihovi esencijalni biljni izvori su kokosovo ulje i palmino ulje. Zasićene masti se uglavnom koriste kao zaliha energije za tijelo, ali imaju i brojne druge funkcije. Najnovija istraživanja pokazuju da zasićene masne kiseline ne doprinose povećanom riziku od srčanog i moždanog udara, kao što se uobičajeno vjeruje.

Masne kiseline su molekule u obliku lanca različitih duljina ovisno o broju ugljikovih atoma. Postoje kratke, srednje i dugolančane masne kiseline s malo drugačijim svojstvima. Zasićene masne kiseline su one u kojima su svi atomi ugljika međusobno povezani jednom vezom (za razliku od nezasićenih KT, gdje postoje dvostruke veze između ugljikovih atoma). Vrsta ovih veza značajno utječe na svojstva masti. Zasićene masti su uglavnom životinjske masti, a kokosovo ulje je najvažniji biljni izvor. Većina zasićenih masti su čvrste i bijele boje na sobnoj temperaturi. Kao i sve masti, nisu topive u vodi. Zasićene masti su vrlo prikladne za prženje jer imaju visoku točku dimljenja (temperatura na kojoj mast počinje gorjeti) - otporne su na visoke temperature i pod njihovim utjecajem ne podležu većim kemijskim promjenama koje su štetne za zdravlje.

Zasićene masti: službene preporuke za konzumaciju

Globalne organizacije za prehranu, kao i Poljski institut za hranu i prehranu, preporučuju značajno smanjenje zasićenih masnih kiselina koje se unose u prehrani, ponekad koristeći izraz da njihova potrošnja treba biti "što je niža". Američko udruženje za srce preporučuje da zasićene masnoće trebaju pokriti najviše 5-6 posto vaših dnevnih energetskih potreba, što je 120 kcal na standardnoj prehrani od 2000 kcal, ili oko 13 grama zasićenih masti dnevno.

Prema službenom stavu, konzumacija zasićenih masti povećava razinukolesterolau krvi i povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, npr.aterosklerozeisrčani udar .

Zasićene masti:izvori hrane

Prehrambeni proizvodi obično sadrže mješavinu zasićenih inezasićenih masnih kiselinau različitim omjerima. Namirnice koje su izvor zasićenih masti uključuju:

  • maslac ,

  • pročišćeni maslac ,

  • svinjska mast,

  • loj,

  • kokosovo ulje ,

  • palmino ulje ,

  • mlijeko,

  • žuti sirevi,

  • skuta,

  • krema,

  • jaja,

  • meso: govedina, svinjetina, janjetina, perad s kožom,

  • iznutrice,

  • riba,

  • gotovih slastica pripremljenih s masnoćom,

  • pržena gotova hrana.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Zapamtite da će pravilno odabrana prehrana sniziti koncentraciju "lošeg" kolesterola i pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Iskoristite JeszCoLubisz - inovativni sustav prehrane Zdravstvenog vodiča i uživajte u individualno odabranom planu i stalnoj brizi dijetetičara. Vodite računa o svom zdravlju i smanjite rizik od ateroskleroze, srčanog ili moždanog udara.

Saznaj višeVrijedi znati

Zasićene masti: funkcije u tijelu

Zasićene masti prvenstveno se smatraju koncentriranim izvorom energije (1 g masti sadrži 9 kcal). Međutim, oni obavljaju razne druge funkcije u tijelu:

  • su nositelji vitamina A, D, E i K u hrani i sudjeluju u njihovom transportu u tijelu;

  • potkožna masnoća je toplinska zaštita tijela;

  • oblažu trbušnu šupljinu i štite unutarnje organe od oštećenja;

  • maslačna kiselina regulira ekspresiju nekoliko gena i može biti važna u sprječavanju razvoja stanica raka;

  • palmitinska kiselina je uključena u regulaciju lučenja hormona;

  • palmitinske i miristinske kiseline sudjeluju u prijenosu signala između stanica i u imunološkim odgovorima;

  • miristinska kiselina može regulirati bioraspoloživost polinezasićenih masnih kiselina;

  • Laurinska kiselina se može koristiti kao sirovina za proizvodnjuomega-3 masne kiselinekada one nisu prisutne u prehrani.

Zasićene masti: trebate li ih stvarno izbjegavati?

Trenutno, na temelju sve većeg broja meta-analiza i objavljivanja novih rezultataIstraživanja odstupaju od zaključka da je konzumacija zasićenih masti imala značajan utjecaj na povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Hipoteza o utjecaju zasićenih masnih kiselina na visoki kolesterol i srčane bolesti iznesena je prije više od 50 godina i danas je čvrsto utemeljena u nutricionističkoj zajednici i u ljudskoj svijesti. No, uz dosadašnje znanje i metodologiju nutricionističkih istraživanja, može se staviti mnogo prigovora na tadašnje pokuse na temelju kojih se razvijala hipoteza lipida. Vjerojatno je to također bilo prisiljeno iz političkih razloga. Sve više afirmiranih znanstvenika sklono je stajalištu da je hipoteza o lipidima nastala na temelju netočnih zaključaka i loše provedenih istraživanja. Zasad, međutim, nema odgovora na novo istraživanje u službenim preporukama nutricionističkih organizacija. Takvo ponašanje globalnih organizacija čini se iznenađujućim, pogotovo jer su rano istraživanje o učincima prehrane s niskim udjelom zasićenih masnoća provedeno 1960-ih pokazalo da ona nije imala povoljan učinak na smanjenje rizika od srčanih bolesti i smrti od srčanog udara, unatoč činjenica da je poboljšao profil lipida, smanjenje kolesterola i tjelesne težine, odnosno pokazatelje koji se smatraju čimbenicima rizika za kardiovaskularne bolesti. Štoviše, izvješća o netočno formuliranoj hipotezi o lipidima pojavljuju se u znanstvenim publikacijama od 1990-ih sa sve većom učestalošću.

Znanost o prehrani razvija se vrlo dinamično i morate biti spremni na promjene u vašim prehrambenim preporukama. Izvlačenje novih zaključaka iz istraživanja, često potpuno suprotnih uhodanim teorijama, posljedica je razvoja znanja i tehnološkog napretka, što omogućuje dublje i točnije analize. Prema sadašnjem stanju znanja, nema razloga za pretjerano izbjegavanje konzumacije zasićenih masti kao što su sir, jaja i meso. Kao i u bilo kojem drugom aspektu života, najbolje je biti umjeren i jesti zasićene masti uz nezasićene.

Zdravstveni učinci zasićenih masti - najnovije istraživanje

  1. Zasićene masne kiseline ne povećavaju rizik od srčanih bolesti, srčanog udara i moždanog udara

Na temelju meta-analize (sekundarne analize rezultata neovisnih studija) koju je proveo tim dr. Ronalda Kraussa od 21 epidemiološke studije koje su uključivale ukupno 347.747 slučajeva, konačno je utvrđeno da konzumacija zasićenih masnih kiselina ne povećati rizik od srčanog i moždanog udara, ali zamjena nezasićenim mastima une očekuje se da će prehrana smanjiti rizik od srčanih bolesti i smrtnosti od kardiovaskularnih događaja. Takvi se zaključci mogu izvući iz sve većeg broja objavljenih studija.

  1. Zasićene masne kiseline mogu smanjiti rizik od moždanog udara

Nakon infarkta miokarda, moždani udar je drugi najčešći uzrok smrti u razvijenim zemljama i zemljama u razvoju. Prema nekim studijama, konzumacija zasićenih masti može dovesti do manjeg rizika od moždanog udara. Rezultati se ne pokazuju uvijek statistički značajnima, ali je takav zaključak izvučen, između ostalog, temelji se na velikom eksperimentu u Japanu koji je uključivao gotovo 60.000 muškaraca i žena koji su praćeni 14 godina.

  1. Zasićene masne kiseline podižu razinu "dobrog" HDL kolesterola

Povećana razina ukupnog kolesterola uz konzumaciju zasićenih masnih kiselina također je popraćena povećanjem "dobrog" HDL kolesterola, za koji se vjeruje da je koristan za kardiovaskularni sustav. Ovaj učinak uglavnom pokazuje laurinska kiselina, što je potvrđeno u meta-analizi objavljenoj 2003. u The American Journal of Clinical Nutrition .Činjenica da povećanje ukupnog kolesterola zbog zasićenih masnih kiselina konzumacija je osobito s porastom HDL-a u krvi, često se zanemaruje i zanemaruje, posebno u kampanjama protiv zasićenih životinjskih masti.

  1. Zasićene masti povećavaju veličinu LDL lipoproteina

Lipoprotein niske gustoće LDL nazvan "loš" kolesterol povezan je s rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Međutim, pokazalo se da postoje podvrste LDL-a:

  • mali LDL-ovi koji lako prodiru u arterijske zidove i mogu povećati rizik od srčanih bolesti

  • veliki LDL-ovi koji nisu baš kompaktni i nisu povezani s rizikom od srčanih bolesti.

Zasićene masne kiseline povećavaju veličinu LDL čestica, pa se može zaključiti da ne doprinose stvaranju štetnih čestica.

Izvori:

1. Krauss R.M. et al., Meta-analiza prospektivnih kohortnih studija koje procjenjuju povezanost zasićenih masti s kardiovaskularnim bolestima, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010., doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Učinci prehrambenih masnih kiselina i ugljikohidrata na omjer ukupnog seruma prema HDL kolesterolu i na serumske lipide i apolipoproteine: meta-analiza 60 kontroliranih studija, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003., 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. i sur., Unos zasićenih masnih kiselina ishranom i smrtnost od kardiovaskularnih bolesti u japanskom: Japanska kolaborativna kohortna studija za evaluaciju studije rizika od raka?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010., doi: 10.3945 / ajcn.29146

4. Gunnars K., Top 8 razloga da se ne bojite zasićenih masti, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Zasićene masti i bolesti srca: rano istraživanje hipoteze, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Dobre i loše masti

Masnoću povezujemo negativno, pa radije biramo proizvode koji ih sadrže što je manje moguće. Međutim, nije sve masnoće naš neprijatelj. Dakle, kako razlikovati dobre i loše masti?

Kategorija:

Što jedete