Soja i njeni proizvodi koriste se ne samo u kuhanju, već i u medicini, jer soja ima mnoga zdravstvena svojstva i nutritivne vrijednosti. Soja je bogat izvor zdravih proteina, zdravih masnih kiselina i fitoestrogena koji mogu ublažiti simptome menopauze, sniziti krvni tlak i kolesterol te spriječiti osteoporozu, pa čak i određene vrste raka. Međutim, soja, osim svojih terapeutskih učinaka, može uzrokovati i nuspojave i ne bi je svatko trebao uključiti u svoju prehranu.

Sadržaj:

  1. Soja - svojstva protiv raka
  2. Soja, zrele žitarice - nutritivna vrijednost na 100 g
  3. Soja može ublažiti simptome menopauze
  4. Soja može spriječiti bolesti srca
  5. Soja može pomoći bolesnoj jetri
  6. Soja može smanjiti rizik od osteoporoze
  7. Soja smanjuje plodnost muškaraca?
  8. Soja - nuspojave, kontraindikacije
  9. Soja - koristite u kuhinji. Proizvodi od soje
  10. Gdje je soja skrivena?
  11. Genetski modificirana soja

Sojaje biljka koja proizvodi mahunu koja sadrži do četiri sjemenke različite boje i veličine. Soja - iproizvodana temelju njih - imaju mnogasvojstvaljekovita,nutritivnu vrijednosti okus, stoga pronađenokorištenoi u medicini i u kuhinji.

Soja, poput graška, graha, leće i slanutka, spada u grupu mahunarki. Međutim, u usporedbi s njima, ima veću nutritivnu vrijednost.

Soja je vrlo bogat izvor biljnih proteina u prehrani, često se smatra zamjenom za kravlje proteine ​​u prehrani. Nutricionisti objašnjavaju da 50 g sojinog zrna zamjenjuje jednu i pol čašu kravljeg mlijeka ili 150 g goveđeg, ali ovaj protein – za razliku od životinjskih proteina – ne sadrži štetne purine koji ometaju apsorpciju kalcija.

Drugi važan sastojak su lipidi koji sadrže npr. esencijalne masne kiseline (EFA), tj. linolna kiselina, oleinska kiselina i a-linolenska kiselina. Ipak, najvrjednijim sastojkom smatraju se fitoestrogeni. To je skupina spojeva sa strukturom i funkcijom sličnim prirodnim estrogenima.

Soja - svojstva protiv raka

Istraživanja pokazuju da postoji strogaOdnos između prehrane bogate sojinim proizvodima i smanjene incidencije određenih karcinoma .¹ O tome svjedoče studije koje pokazuju da u populacijama u kojima postoji navika jesti hranu koja sadrži soju i njezine proizvode (uglavnom azijske zemlje) ljudi manje vjerojatno da će razviti rak. Jedan primjer je Japan, gdje se konzumira puno soje, mlijeka i sojinih napitaka te fermentiranih proizvoda od soje bogatih izoflavonima.

Svoja svojstva protiv raka soja duguje fitoestrogenima .² Fitoestrogeni sadržani u tofuu su izoflavoni, kao što su:

  • genistein (50%)
  • daidzein (40%)
  • gliciteina (10%)

Čini se da je jedan od izoflavona, genistein, od najveće važnosti u prevenciji raka. Obavlja vrlo važne fiziološke funkcije. Znanstvenici su otkrili značajnu povezanost između prehrane bogate sojom i niže incidencije raka dojke i smrtnosti od raka prostate kod muškaraca.¹

Izoflavoni su odgovorni, između ostalog, za zbog njegovog učinka inhibicije stvaranja novih krvnih žila (angiogeneze), koje su neophodne za rast neoplastičnog tkiva u neoplastičnom tumoru.

Soja, zrele žitarice - nutritivna vrijednost na 100 g

Energetska vrijednost - 446 kcalUkupni proteini - 36,49 g Masti - 19,94 g Ugljikohidrati - 30,16 g (uključujući jednostavne šećere 7,33) Vlakna - 9,3 gVitamini

Vitamin C - 6,0 mg Tiamina - 0,874 mg Riboflavina - 0,870 mg Niacina - 1,623 mg Vitamina B6 - 0,377 mg Folne kiseline - 375 μg Vitamina A - 22 IU Vitamina E - 0,85 mg 0 Vitamina K - 47.

Minerali

Kalcij - 277 mg Željezo - 15,70 mg Magnezij - 280 mg Fosfor - 704 mg Kalij - 1797 mg Natrij - 2 mg Cink - 4,89 mg Bakar - 1,658 mg Mangan - 2,517 mg

7 7 Selen.

Masti

Zasićene masti - 2.884 g Mononezasićene masti - 4.404 g Polinezasićene masti - 11.255 g

Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu

Pogledajte galeriju od 7 fotografija

Soja može ublažiti simptome menopauze

Fitoestrogeni u soji mogu ublažiti simptome menopauze. To je uglavnom zbog njihove velike sličnosti s prirodnim estrogenima, kojih počinje nedostajati tijekom menopauze. Fitoestrogeni reguliraju njihovu razinu, te tako ublažavaju simptome kao što su: valovi vrućine ili vrtoglavica, što pokazuju, između ostalog, Australski znanstvenici sa Sveučilišta Melbourne.³ Njihove žene, u dobi od 51 do 62 godine, konzumirale su u prosjeku 17 izoflavona dobivenih iz sojemg/dan, dok su neke žene konzumirale više od 40 mg izoflavona dnevno. U usporedbi s prvom skupinom, žene s višom dnevnom dozom izoflavona bile su fizički aktivnije, imale su manju tjelesnu težinu, veću mineralnu gustoću kostiju i manje negativnog raspoloženja vezano uz perimenopauzalno razdoblje. Vrijedi znati da su u ljekarnama dostupnidodaci prehranikoji sadržesojini izoflavonikoji nadopunjuju prehranu sastojcima koji ublažavaju simptome menopauze.

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

Soja može spriječiti bolesti srca

Mnoge studije pokazuju da izoflavoni smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Soja i proizvodi od soje bogati izoflavonima reguliraju metabolizam lipoproteina, podižu razinu "dobrog" HDL kolesterola, a smanjuju razinu LDL kolesterola. Oni također reguliraju razinu krvnog tlaka.²

Soja može pomoći bolesnoj jetri

Hrana bogata proteinima soje može značajno smanjiti količinu masti koja se nakuplja u jetri pretilih osoba. Američki znanstvenici sa Sveučilišta Illinois4 , koji su proveli svoja istraživanja na štakorima, došli su do takvih zaključaka. Po njihovom mišljenju, potrošnja sojinih proteina smanjuje se za čak 20 posto. količina masti pohranjena u jetri pretilih osoba i nema primjetan učinak kod mršavih osoba.

Soja može smanjiti rizik od osteoporoze

Prehrana bogata sojom i njezinim proizvodima može biti čimbenik u smanjenju osteoporoze kod žena u menopauzi utječući na koštano tkivo. Fitoestrogeni imaju sličan učinak kao i ljudski estrogeni i stoga mogu spriječiti resorpciju koštanog tkiva. To su pokazale brojne studije, uključujući oni koje su proveli istraživači sa Sveučilišta Illinois u Chicagu (SAD)5 . Studije na štakorima hranjenim izolatima soje pokazale su da prehrana bogata izoflavonima povećava gustoću kostiju i može imati preventivni učinak na osteoporozu.

Istraživači sa Sveučilišta u Torontu izvukli su slične zaključke.6 Njihove studije pokazuju da je veća konzumacija izoflavona od 56 mg, 90 mg i više tijekom šest mjeseci povećala mineralizaciju kostiju za 2,4% i povećanje gustoće kostiju za 2,2% u lumbalna kralježnica. Dakle, prehrana bogata fitoestrogenima sprječava prijelome i povećava gustoću kostiju.

Studija Sveučilišta Illinois u Urbana-Champaign7 pokazala je da je među 66 žena u menopauzi, dodavanje oko 90 mg izoflavona dnevno smanjilo gubitak koštane mase u lumbalnoj regiji.

Soja smanjuje plodnost muškaraca?

Muškarci kojijedite proizvode od soje svaki dan - uklj. tofu - proizvode manje sperme od muškaraca koji ga uopće ne jedu - tvrde znanstvenici sa Sveučilišta Harvard u Bostonu na stranicama časopisa "Human Reproduction". liječenju problema s plodnošću.

Međutim, nutricionisti odlučno razotkrivaju mitove o njegovom negativnom utjecaju na zdravlje muškaraca. - Istraživači sa Sveučilišta Minnesota proučavali su učinke konzumacije soje na muškarce i uvjerljivo zaključili da biljka ni na koji način ne smanjuje plodnost. Međutim, vrlo je važno biti umjeren. Soja koja se konzumira dnevno, čak i u količinama od 50-100 g, neće imati nikakav negativan utjecaj na ljudski organizam - kaže Ewelina Bartniak, dijetetičarka za novinsku agenciju Newseria Lifestyle.

Izvor: Lifestyle.newseria.pl

Vrijedi znati

Proizvodi bogati izoflavonima

Najbogatije izoflavonima je sojino brašno - punomasno (177,89 mg izoflavona u 100 g proizvoda) i odmašćeno (131,19 mg / 100 g). Punomasne sojine pahuljice (128,99 mg / 100 g) također su riznica izoflavona. Također su prisutni u zrnu soje (128,34 mg / 100 g) i izoliranim proteinima soje (97,43 mg / 100 g). Prosječni sadržaj izoflavona karakterističan je za natto - kuhanu i fermentiranu soju (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) i sojine klice (40,71 mg / 100 g). Popularni tofu više nije bogat izoflavonima (23,61 mg / 100 g), kao ni sojino mlijeko (9,65 mg / 100 g) ili sojino piće (7,01 mg / 100 g).

Izvor: Kwiatkowska E., Sojini fitoestrogeni u prevenciji civilizacijskih bolesti, "Postępy Phytoterapii" 2007., br. 4

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Soja - nuspojave, kontraindikacije

Soja, osim brojnih tvari sa zdravstvenim svojstvima, obilježena je i relativno velikim brojem antinutritivnih tvari.

  • oligosaharidi - fermentiraju u probavnom traktu i uzrokuju nadutost. Međutim, pravilno provedena kulinarska obrada (osobito visoka temperatura) smanjuje njihovu količinu, pa čak i potpuno eliminira ove sastojke iz gotovog jela
  • protein soje - postoji rizik od male alergijske reakcijedjeca na sojinim proteinima. Iako se protein soje često koristi kao zamjena za alergije na kravlje proteine, procjenjuje se da oko 30% populacija djece alergične na mlijeko također je alergična na soju
  • sojin lecitin - također identificirani alergeni koji se nalaze u sojinom lecitinu, koji se obično koristi kao emulgator u tehnološkim procesima prehrambene i farmaceutske industrije
  • tioglikozidi - to su kemijski spojevi koji negativno utječu na rad štitnjače. Česta konzumacija velikih količina ove biljke može dovesti do stvaranja gušavosti i simptoma hipotireoze

Soja može uzrokovati alergiju, pa bi alergičari trebali pažljivo posegnuti za sojom i proizvodima na njezinoj bazi. Optimalno - osim ako naravno nismo alergični na soju - je koristiti proizvode od soje u malim količinama, a ne svaki dan.

Prema mišljenju stručnjakaBarbara Grzechocińska, dr. med., ginekologinja opstetričarka, docentica na 1. odjelu i Klinici za porodništvo i ginekologiju Medicinskog sveučilišta u Varšavi

Sojini izoflavoni i bolesti štitnjače

Imam hipotireozu i Hashimotovu bolest. Mogu li koristiti dodatke prehrani koji sadrže sojine izoflavone?

Barbara Grzechocińska, dr. sc., ginekologinja - opstetričarka, endokrinologinja: Soja u interakciji s hormonima štitnjače može smanjiti njihovu apsorpciju i utjecati na sintezu hormona u štitnjači. Ako postoji potreba za liječenjem preparatima koji sadrže soju, to se može učiniti samo pod nadzorom liječnika.

Gdje je soja skrivena?

Soja je prisutna u sastavu, na primjer: kobasica, mlijeka, kolačića, juha, salata, pašteta, pločica, kruha i mnogih, mnogih drugih. Soja je "namirnica", pa se masovno dodaje gdje god proizvođač želi malo "prevariti" potrošača, nadopunivši njom dati proizvod.

Pogledajte galeriju od 9 fotografija

Soja - koristite u kuhinji. Proizvodi od soje

1. Sojino ulje - je blijedo slamnato ulje proizvedeno hladnim prešanjem sojinih zrna. Ovo ulje, kojeg karakterizira intenzivna aroma orašastih plodova, može se koristiti kao dodatak salatama, salatama i drugim hladno pripremljenim jelima. Savršeno djeluje kao glavni sastojak umaka i majoneze.

2. Tofu - vrsta prešane skute, koja se dobiva od sojinog mlijeka. Svježi srednje tvrdi tofu univerzalni je sastojak za večere, salate i deserte.

3. Klice soje - Ovo je dio zametka u sjemenu koji sadrži pupoljke i klicu korijena. Klice soje se ne smiju jesti sirove, već lagano ugušene (u vodi ili na pari).

4. Tempeh - je "meso" od fermentiranih žitaricasoje. Tempeh je u obliku prešanih blokova. Danas se naširoko koristi u veganskoj i vegetarijanskoj kuhinji kao zamjena za meso i mliječne proizvode.

5. Soja umak – fermentirani umak napravljen od mješavine zrna soje, pšenice, vode i soli. Duboke je, tamne boje i izrazitog okusa. Najčešće se u njega umače sushi, ali će i okus pizze ili američkog hamburgera učiniti privlačnijim. Također se vrlo često koristi u marinadama za perad, govedinu i svinjetinu.

6. Sojino brašno (punomasno ili nemasno) – pravi se od sojinih zrna bez poklopca, koja se melju u brašno. Ima svijetložutu boju i tipičnu aromu soje. Kao i druga brašna, koristi se za izradu, između ostalog: kruha, tjestenine, žitarica, kolača, kolačića. Sojino brašno ima jaka vezna svojstva, stoga se može koristiti za zgušnjavanje juha ili umaka. Zbog visokog sadržaja proteina može se koristiti za pripremu proteinskih kuglica.

7. Sojino mlijeko – dobiva se namakanjem sojinih zrna u vodi. Mogu se koristiti kao i obično mlijeko. Od njega možemo uspješno pripremiti domaći puding, voćni koktel ili kremu. Međutim, treba imati na umu da sojino mlijeko nije prikladno za dojenčad, osobito onu mlađu od 6 mjeseci. Ne smije se davati djetetu, niti kao dodatak dojenju, niti kao zamjena za modificiranu formulu. Također ih treba pažljivo davati starijoj djeci.

8. Tofu kora, sušene trakice tofua - napravljene od proteina koji se skuplja na površini kuhanog sojinog mlijeka. Kora tofua dodaje se juhama i mesnim varivima, npr. svinjetini. Neće se raspasti u posuđu, zadržat će oblik.

9. Miso pasta - pomiješajte kuhanu, mljevenu soju s prekuhanom rižom (ili rjeđe s drugim kuhanim žitaricama - ječmom, pšenicom, prosom ili kukuruzom). Ovoj smjesi se dodaje sol i posebna vrsta kvasca koji (izgovara se kodżi). Smjesa se jako umuti u bačvama kako bi se prekinuo pristup zraka (fermentacija se odvija, kao i naše kiseljenje kupusa, u anaerobnim uvjetima), a zatim se ostavi na odležavanje. Klasični miso trebao bi fermentirati najmanje šest mjeseci. Miso pasta ima mnogo namjena: koristi se za začinjavanje ribe, mesa, povrća, tofua, raznih umaka, marinada i preljeva, te poznate miso juhe - donedavno svakodnevni obrok Japanaca.

Što je u proizvodima od soje?

Izvor: x-news.pl/TVN Style

Genetski modificirana soja

Prema zakonu, proizvođač je dužan obavijestiti potrošača ako je proizvod napravljen od genetski modificirane biljke, ali u praksi to nije uvijekpoštovana. Istodobno, u Poljskoj ne postoji fiksni grafički simbol koji bi jasno ukazivao da je proizvod bez GMO-a. Najpouzdanija metoda pri kupnji je potražiti podatke na pakiranju da je proizvod napravljen od ne-GM soje.

GMO i genetski modificirana hrana

Mahunarke: svojstva, recepti. Mahunarke i mršavljenje

Ljekovite sjemenke: zob, soja, grah, grašak, kukuruz, sjemenke, orasi

"Zdrowie" mjesečno

O autoruMonika MajewskaNovinar specijaliziran za zdravstvenu problematiku, posebno u području medicine, zdravstvene zaštite i zdrave prehrane. Autor vijesti, vodiča, intervjua sa stručnjacima i izvještaja. Sudionica najveće poljske nacionalne medicinske konferencije "Poljakinja u Europi" u organizaciji Udruge "Novinari za zdravlje", kao i specijalističkih radionica i seminara za novinare u organizaciji Udruge.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete